Koreniny sú jedinečným prvkom, ktorý môžeme pridať do našich jedál, aby sme dosiahli nevídanú chuť a vôňu: dávajte si však pozor, ako ich používate.
Keď sa venujeme príprave pokrmu, vieme, aké dôležité je vyvážiť ingrediencie, variť správnym spôsobom a v správnom čase a dodržiavať základné kroky – to všetko prispieva k dokonalému výťažku. Často a často navyše využívame malé triky alebo inak skúsenosti, aby sme mu dodali punc noblesy, vďaka ktorému bude neprekonateľný. A v mnohých prípadoch, tento nadštandardný doplnok súvisí s korením.
Korenie je všestranná a cenná prísada, ktorá okrem toho, že dodáva našim receptom chuť a vôňu, môže v mnohých prípadoch nahradiť iné, menej zdravé prísady. Spomeňme si napríklad na soľ. Je teda jasné, že mnohé z nich sú pre naše zdravie tiež ohromné, skutočný všeliek, ktorý netreba podceňovať. Pozor však na spôsob, akým ich používame.
Koreniny, pozor na to, ako ich používate: čo robiť pred ich použitím
Často sme zvyknutí používať korenie, nech už je akékoľvek, „raw„, alebo skôr čerstvé. Čo síce zabezpečuje dobrú výťažnosť, ale neumožňuje nám naplno využiť ich neuveriteľné vlastnosti. Na pomoc nám prichádza indiánska tradícia, ktorá nás namiesto toho učí pražiť: proces, ktorý je potrebné zaviesť do praxe pred použitím tohto druhu ingrediencie v našich jedlách.
Praženie korenia nám okrem uvoľnenia olejov, ktoré sa v ňom nachádzajú, zvýraznením chuti a vône umožňuje tiež odstrániť vlhkosť, ktorú obsahujú. Máme k dispozícii niekoľko spôsobov postupu, ktoré sa dajú jednoducho uplatniť v domácej praxi.
Prvou alternatívou je opekanie korenia na suchej panvicibez pridania oleja alebo masla. Stačí ich len rozdrobiť dovnútra a nechať dobre zhnednúť na strednom ohni, pričom ich občas otočíme.
Opäť môžeme namiesto toho pokračovať s „temperovanie„, to znamená, že vždy používame panvicu alebo panvicu, ale na ich opečenie využívame olej alebo vyčistené maslo. Najskôr teda zohrejeme olej, jednu alebo maximálne dve polievkové lyžice v závislosti od množstva korenia, a necháme ho pár minút variť.
Nakoniec môžeme karamelizovať korenie spolu s ďalšími prísadami, ako je cibuľa, opäť pomocou panvice a tuku podľa vlastného výberu (napríklad oleja). Jednoducho opäť zohrejeme olej a potom spojíme naše prísady, čím vytvoríme bláznivú zmes, ktorou ochutíme naše jedlá.