Saturnov aj štepánsky hodokvas
Sviatok svätého Štefana je vraj ešte starší ako samotné Vianoce. Respektíve, v tejto časti roka čiže okolo slnovratu, sa kedysi oslavovali aj slávnosti zasvätené Saturnovi. Saturnálie boli významným sviatkom v starom Ríme a až s príchodom kresťanstva došlo k premenovaniu pri zachovaní podobných zvykov. Počas osláv Saturna sa pilo, hodovalo, otroci získali na týždeň slobodu a ich páni im dokonca niekedy posluhovali.
Aj keď kresťanstvo neskôr sviatok pririeklo Štefanovi, tradícia plných stolov a obžerstvo sa zachovala. Posvietenie sa tiež nezaobišlo bez tancovačky, kolied či lahodnej pečienky! V mnohých domácnostiach išlo ale o hydinu, ktorá patrila na svätoštepánsky sviatočný stôl a na štepánskej huse si môžete v niektorých rodinách stále pochutnať.
Na Štefana sa v českých krajinách tiež pripravuje hovädzia pečienka. Špikované hovädzie krájané na plátky sa podáva s vajcom, niekto vkladá vajcia priamo do vrecka z mäsa, ktoré potom pečie. Medzi prílohami sa najčastejšie objavuje knedľa žemľová, ale aj zemiaková, niekto zase rád zemiakovú kašu alebo ryžu.
Zdroj: Youtube
Aké mäso na pečienku?
Na prípravu štepánskej hovädzej pečienky je nutný dobrý kus mäsa, ktorý treba nechať zatiahnuť, aby si mäso udržalo šťavu a nevysušovalo sa. Tým najlepším kúskom, z ktorého budete mať fantastickú pečienku, je hovädzie zadné čiže stehno. Je to vôbec najhodnotnejší kus a najmasitejšia časť z celej kravy alebo býčka. Hovädzie zadné sa ešte delia na konkrétne časti, z ktorých sa ale všetky hodia na pečeni.
V každom prípade sa pečienka špikuje alebo tiež obaľuje v slanine. Na špikovanie môžete mať buď jednoduchú špikovaciu ihlu, čo je tenký kovový nástroj, do ktorého uzatvárateľného širšieho konca stačí priškripnúť hranolček narezanej slaniny. Následne treba ihlu mäsom pretiahnuť, slaninu uvoľniť a nechať vo vnútri mäsa. Špikovanie ale tiež môžete jednoducho urobiť dlhým úzkym nožom. Mäso v mieste, kde chcete vložiť slaninu, prepichnite naskrz nožom a prstami vtlačte prúžok slaniny dovnútra.
Pečenie pečienka
Čo sa týka pečienky samotnej, nezáleží len na mäse a špikovaní, ale tiež by ste sa nemali na výsledok ponáhľať. Na zatiahnutie mäsa na horúcej panvici počítajte s aspoň dvoma minútami na každú stranu mäsa. Niekto tiež rád pečienku zväzuje, čo sa dá určite odporučiť, ale nie je to nevyhnutné.
Odporúča sa predovšetkým pomalé pečenie mäsa na relatívne nízke teploty, respektíve 90 až 120 °C. Pomalé pečenie sa osvedčilo, a preto sa odporúča piecť pokojne aj cez noc. Pokiaľ bude pečienka mierne podliata a prikrytá vekom pekáča, nič jej nehrozí a po upečení sa bude len rozplývať na jazyku.
Vzhľadom na to, že hovädzie mäso je veľmi drahé, môžete sa tiež stretnúť s pečenia z bravčového.
Zdroje: dama.cz, apetitonline.cz
