24. decembra oslavujeme Štedrý večer. Je to jeden z najdôležitejších rodinných sviatkov, rovnako ako deň pred narodením Krista. Hovoríme tomu aj Suché Vianoce, Malé Vianoce, Krachun, Detské Vianoce, Malé Vianoce, Nayadka.
Na Štedrý večer sa končia aj štyridsaťdňové vianočné pôsty, ktoré sa začali 15. novembra.
Podľa niektorých ľudových povier porodila Matka Božia Krista na Štedrý večer, no oznámila to až na druhý deň.
Na Štedrý večer sa pri stole zíde celá rodina. Podľa zvyku sa vždy upraví okolo ohniska.
Jedlá musia byť nevyhnutne chudé a podľa väčšiny presvedčení nepárne číslo. Ich počet je: 7 – toľko dní v týždni alebo 9 – koľko trvá tehotenstvo ženy. V Bulharsku sú regióny, kde je na sviatočnom stole umiestnených 11 alebo 12 jedál – toľko mesiacov, koľko je v roku. Sú to pozlátko, varená pšenica, paprika, med, tekvicový koláč, oshav, víno atď.
Každé z jedál na stole má pre Bulharov dôležitú symboliku. Rituálne chleby sú tri druhy – venované na Vianoce, dedinským remeslám a pre koledníkov. Miesia za sprievodu rituálov a piesní. Pani domu sa pomodlí a potom sa pita so striebornou parou rozbije.
V niektorých častiach krajiny sa drieň pre zdravie plní aj do chleba. Prvý kúsok pity je ponechaný Matke Božej pred domácou ikonou. Verí sa, že najšťastnejším človekom v dome bude ten, na koho padá para.
Podľa zvyku by počas večere nikto nemal odchádzať od stola. Navyše sa po závere nedvíha stôl, aby šťastie neutieklo. Verí sa, že zosnulý sa potom príde najesť.
Pred zasadnutím k stolu, alebo ako je v krajine zvykom, však večeru nevyhnutne treba rozvášniť. Ide o zvyk, kedy najstarší muž alebo žena v domácnosti incenzuje stôl. Potom majiteľ obíde všetky ostatné miestnosti a priestory v dome. Nakoniec vyjde von a prejde cez celý dvor a maštaľ.
Podľa všeobecného presvedčenia rituál pálenia kadidla odháňa zlé a nečisté sily z domova.
Sviatočná atmosféra zo Štedrého večera sa preniesla aj do vianočnej noci. Vianoční koledníci obchádzajú domy a požehnávajú svojich majiteľov. Po domoch sa potulujú v skupinách, pričom vždy idú východným smerom. V každom dome hrajú piesne na oslavu majiteľov a priazeň.
Toto je tradícia, ktorá sa dodržiava pri stole v túžbe spojiť rodinu, ale v našom zmenenom a rozporuplnom svete budeme naplnení jasnými myšlienkami? Cítiť nový začiatok ako snahu o dobro – stojí to za to.
Na Štedrý večer meniny oslavujú všetci s menami Evgeny, Eugene, Eugenia, Biser, Bisera, Bistra, Noble, Women, Zhenya, Zhechka, Parvan a Parvana.
A tu je niekoľko návrhov na slávnostný stôl. Toto sú obľúbené recepty obľúbeného televízneho moderátora Utiho Bachvarova a inšpirovali sa tým, ako sa na Štedrý večer pripravovala jeho stará mama.
vianočná kapustnica
Zelník je typ koláča a vyrába sa na Vianoce a jeho myšlienkou je byť bez vajec, syra a masla. A slovo „kapusta“ neznamená, že vo vnútri je kapusta, ale že je tam niečo zelené, čerstvé, vysvetľuje šéfkuchár.
Potrebné produkty:
Koláčová kôra
Olivový olej/olej
Pór
Vlašské orechy
Suché papriky
Soľ a korenie
Spôsob prípravy:
Pór nakrájame trochu nadrobno, podusíme na tuku. Dusíme ho, ako sa hovorí, tradičným spôsobom, aby bol mäkký a jemný, bez slintania. Pridajte soľ a trochu čierneho korenia. A ak chcete, trochu pikantného.
Pri parení sa pridáva suchá paprika, ktorú moja stará mama vždy zľahka opiekla na krbe, aby mala silnejšiu vôňu. A keď vychladnú, rozvaľkáme a nakrájame veľmi nadrobno. Pridávajú sa do póru, aby zmäkol a dodal farbu a vôňu.
Vlašských orechov musí byť veľa, a keďže kedysi nepredávali lúpané, pamätám si, že v detstve pred Vianocami sedeli a lámali a čistili vlašské orechy.
Keď boli vlašské orechy očistené, moja stará mama urobila nasledovný trik – jemne ich opražila v rúre, aby mali silnejšiu vôňu. Potom sa vlašské orechy nemelú, ale sekajú, pretože šupky zostávajú počas pečenia a s veľkou túžbou sa fúkajú. Pridajte pražené vlašské orechy k póru a táto vec vytvorí skvelú konzistenciu pre túto plnku.
Potom sa nechá vychladnúť, a to z jednoduchého dôvodu, že keď sa koláč roluje, prihorí sa, ak je plnka teplá. Koláčové kôry sú rozložené. Zľahka ich pomastíme, zvinieme, poukladáme na plech a pečieme pri nie veľmi vysokej teplote.
Navrch sú, samozrejme, opäť namazané tukom, pretože chudá kuchyňa vo všeobecnosti obsahuje viac tuku.
Ryža so slivkami
Rodina mojej starej mamy pochádzala z Plevenska a tvrdila, že v tých rokoch prišlo do Plevenska veľa obchodníkov s množstvom sušených sliviek z goliera Starej Planiny, kde bolo hlavnou obživou sušenie sliviek, hovorí aj Uti.
Potrebné produkty:
Sušené slivky
Ryža
Cibuľa
Spôsob prípravy:
Sušené slivky sa namáčali, aby sa dali odstrániť kôstky, ktoré boli kedysi vo vnútri. Z kôstok moja babička urobila vývar s niekoľkými celými cibuľami, ktorý sa ukázal byť veľmi chutný. Je ochutená a prifarbená cibuľovými šupkami.
Potom sa ryža umývala, kým nevytiekla posledná biela voda – takto sa urobilo niečo veľmi dôležité pre bulharskú perličkovú ryžu, ktorá sa používa na sarmi aj papriku. Vyprážame na troche tuku, jemne miešame, aby sme ho nepolámali.
Ryža a vývar (tekutý) sa pridávajú v pomere 1 šálka ryže k 2 a 1/3 šálky vody alebo vývaru. Sušené slivky sa nekrájajú na veľmi malé kúsky a pri vkladaní do panvice plávajú, pretože táto ryža sa nevarila, ale piekla ako pilaf v rúre.
Oshawa
Najčastejšie sme v našej rodine dávali známky oshave. Predávajú sa zmesi, ktoré obsahujú sušené slivky, jablká, hrušky… Moja stará mama chodievala na trh a zháňala tieto sušené ovocie, ktoré predávali rodopáci, lebo ich dávali do svojich zmesí atď. šťavel. Sú to malé divé jablká, vysvetľuje slávny hostiteľ.
Potrebné produkty:
Sušené ovocie
Voda
Víno
Med
Spôsob prípravy:
Vezmeme studenú vodu a dáme dovnútra všetko sušené ovocie. Zohrejeme a tesne pred varom odstavíme. Plody sa nechajú cez noc pustiť šťavu v tejto teplej chladiacej vode. Až potom voda vrie, čakáme, kým sa ovocie dobre uvarí, ale bez varu. Odvtedy je veľmi dôležité, aby toto jedlo nebolo len varené ovocie.
Moja stará mama brala minimálne liter, liter a pol vína, ktorého konzistencia vyvrela presne na polovicu. Potom pridal lyžicu, dve, tri medu – záleží na množstve. A ešte niečo – 1,2 lyžice vývarov, ktoré zostali z rôznych sladkostí.
Viete, že kedysi, keď sa doma robil džem, sme všetci jedli ovocie a trochu vývaru zostalo z jahodového džemu, čučoriedkového džemu atď. Na dne zostali cukrové sirupy a práve tie moja stará mama zmiešala a dala do tohto jedla s vriacim vínom.
Nebojte sa o deti – keď sa víno uvarí týmto spôsobom, všetok alkohol je preč. Takže toto víno a táto zmes rôznych sladkostí a medu dodali nášmu jedlu fenomenálny záver. Oshav bol nevyhnutne vynesený na balkón, aby sa ochladil.
Žiaľ, zimy už nedávajú ošavom možnosť poriadne sa schladiť, pretože sú veľmi teplé.
Tradícia káže, že na štedrovečernom stole nesmie chýbať sódovka.
Zoznam produktov:
múka – 700 g
voda – 400 ml teplá
soľ – 1 lyžička
prášok do pečiva – 1 ks.
jedlá sóda – 1 lyžička.
jablčný ocot – 2 lyžice.
olej – 3 lyžice.
Spôsob prípravy:
Múku trikrát preosejte, pridajte soľ a prášok do pečiva, premiešajte, aby sa dobre spojila. V pohári zmiešame sódu a ocot, po prebublaní ich pridáme k múke spolu s olejom. Za stáleho miešania prilievame teplú vodu a vymiesime hladké cesto.
Tento krok je pre úspešný sódový chlieb najdôležitejší – cesto miesime priebežne po jeho vyformovaní, alebo kým neurobíte zárez a nie sú v ňom vzduchové bubliny.
Z cesta vytvarujeme bochník a vložíme ho do olejom vymastenej formy.
Pred vložením do rúry necháme cesto 15 minút odpočívať, bochník na niekoľkých miestach popicháme vidličkou.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 30-35 minút do svetlohneda.
Navlhčite utierku a dobre vyžmýkajte, upečený chlieb vyberte a zabaľte ním, prikryte suchou utierkou a nechajte asi 10 minút tak.
Nech sa páči kde nájdete oveľa viac užitočného a zaujímavého čítania pre každého!