Nehnevaný chlieb z The New York Times
Boom nehneteného chleba odštartoval pred rokmi článok v New York Times, a aj dnes sa môžete dočítať, že mnohí z tohto receptu stále vychádzajú. Téma sa neustále vracia, pretože jednoducho domáceho chleba nie je nikdy dosť a prípravu nie je potrebné zbytočne komplikovať.
Zdroj: Youtube
Ako na nehnevaný chleba?
Čo dodať? Je to skutočne nesmierne jednoduché. Pripravte si väčšiu misku, ktorá bude môcť nerušene sedieť v kúte vašej kuchyne po minimálne 12 hodín.
Základný recept spočíva v zmiešaní vody a múky v pomere 1:2, v tomto prípade ide o 1,5 hrnčeka vody s 3 hrnčekmi múky, ideálne chlebovej. Do vody s múkou musí prísť aj lyžička a štvrť sušeného droždia a lyžička soli.
Až sa budete pečením zaoberať dlhšie, uvidíte, že medzi múkami je celkom rozdiel, nemusíte mať špeciálnu múku, ale s rôznymi značkami budete mať aj odlišné výsledky.
Všetky ingrediencie krátko premiešajte, aby sa tekutina spojila so suchými ingredienciami a takto nechajte pod utierkou vykysnúť. Dlhé kysnutie je nevyhnutné, a keď si prácu dobre naplánujete, nebude vám vadiť, že cesto kysne pol dňa. Večer pred spaním zarobte a na druhý deň po návrate z práce môžete piecť!
Na nehnevaný chlieb musíte mať dobrý hrniec aj pokrievku
Zásadná je nádoba na pečenie. Môže ísť o akýkoľvek hrniec alebo pekáč s pokrievkou. Dôležité je, aby sa nádoba rozširovala od spodu nahor alebo bola aspoň rovná, pretože inak by vám chlieb nešlo z hrnca vyklepnúť. Hrniec alebo pekáč sa ničím nemaže ani nesype. Nutné je, aby bol rozpálený.
Pred pečením predhrejte rúru aj s hrncom a pokrievkou na 250 °C a nechajte ich žhaviť sa aspoň 20 minút.
Keď sa pozriete na vykysnuté cesto, bude na prvý pohľad veľmi riedke. Na pomúčenom stole a pomúčenými prstami cesto dvakrát preložte stranami dovnútra. Tým vznikne stále veľmi triasavý, ale už kompaktnejší bochník. Pomúčený z oboch strán potom premiestnite bochník do rozpáleného hrnca, prikryte ho pokrievkou a dajte piecť.
Niektorí vedia preklopiť cesto do hrnca bez prekladania, ale to si nechajte na dobu, až budete mať s týmto veľmi riedkym cestom skúsenosti. Dôležité je totiž vykysnuté cesto neroztrhnúť, aby v ňom zostali nakysnuté bubliny.
Chleba pečte zhruba 30 minút s pokrievkou a potom ďalších 15 minút bez pokrievky. Pečenie je defacto jediná časť, ktorú musíte natrénovať a prispôsobiť podľa vašej rúry. Iste ste si všimli, že aj keď máte dobrú rúru a správnu teplotu, spotrebiče sa nesprávajú rovnako, respektíve pečenie je potrebné predĺžiť alebo skrátiť podľa potreby. V prípade nehnevaného chleba je často nutné pečenie mierne predĺžiť, aby nebol chlieb príliš vlhký, respektíve vo vnútri nedopečený. To ale zistíte a dopilujete pri každom ďalšom pokuse.
Upečený chlieb môžete hneď vyklopiť z nádoby a nechať ho potom dobre vychladnúť. To je zrejme psychicky najnáročnejšia časť. Váš chleba bude mať úžasnú kôrku a vo vnútri krásnu štruktúru domáceho pečiva. Krajec z takého bochníka je pochúťka sama o sebe.
Zdroje: cooking.nytimes.com, maskrtnica.cz