Zemiaky sú ešte stále za babku. Tak prečo to nevyužiť a nepripraviť si sýtu večeru za pár korún? Francúzske zemiaky sú v českej kuchyni klasikou. Málokto ale tuší, že tento zapečený pokrm má skutočne pôvod vo Francúzsku. Teda konkrétne v Hornom Savojsku, kde si ho piekli alpskí dedinčania, aby prežili (nielen) hladnú zimu. Pokrm sa ale pôvodne volal Tartiflette a pripravoval sa zo zemiakových hľúz, cibule, anglickej slaniny, smotany a zrelého syra Reblochon alebo hermadúr.
Zdroj: Youtube
Nápad od alpských horalov
Pôvodný recept na francúzskej Tartiflette je z roku 1705. Vo svojej kuchárke Le Cuisiner Royal et Bourgeois ho zaznamenal kuchár François Massialot a jeho pomocný kuchár. B. Mathieu. Pokrm „chudobných“ bol regionálnou špecialitou a do širšieho povedomia sa dostal až v osemdesiatych rokoch minulého storočia, kde bol ponúkaný v lyžiarskych strediskách ako jedno z teplých jedál. Dostupnosť, sýtosť, ale aj dobrá cena pokrmu nakoniec urobila z „zemiakovej špeciality“ skutočnú lahôdku, ktorú si obľúbili milióny ľudí na celom svete.
Česi to chcú sýtejšie…
Kto vie, ako sa recept na francúzske zemiaky dostal do Česka… Jedno je ale isté, ich súčasná podoba nemá s originálnym receptom na Tartiflette veľa spoločného. Holt slovenské chute sú trochu iné ako tie francúzske. Preto si Česi pôvodný recept na alpskú špecialitu prispôsobili svojim nárokom a kručiacim žalúdkom. Niektoré pôvodné suroviny vypustili alebo vymenili. Napríklad anglickú slaninu prehodili s mäkkou salámou. Potom pridali do zemiakov aj vajcia alebo zeleninu (konkrétne mrazenú mrkvu a hrášok). Kto vie, čo by na túto špecialitu povedal pravý Francúz zo Savojských Álp. Hlavné ale je, že Čechom chutí az pôvodnej francúzskej receptúry zostal len názov jej domoviny, ktorá má vo svete dobrý zvuk.
Postup varenia
Francúzske zemiaky po česku sú ideálnym pokrmom na chalupu. Ocenia ho ale aj tí, ktorí čakajú veľa stravníkov alebo prežívajú chudé časy pred výplatou. Pokrm si pripravíte pomerne ľahko: Umyte 1 kg zemiakov a uvarte ich domäkka. Hľuzy potom olúpte, nakrájajte na plátky a uložte bokom. Medzitým povarte v slanej vode 4 lyžice mrazenej zeleniny (mrkva a hrášok). Na doske nakrájajte na plátky 4 uvarené vajcia natvrdo a 250 g mäkkej salámy. Máte? Pripravte si zapekaciu misku a môžete začať vrstviť!
Hotový „francúzsky“ obed
Ešte než sa pustíte do práce, vymažte dno nádoby olejom, aby sa na nej zbytočne neprichytávali zemiaky. A potom už začnite plniť jednotlivé „poschodia pokrmu“. Najskôr dno formy vyložte zemiakmi. Na ne potom vyrovnajte kolieska vajec, rezančeky salámy a 2 lyžice uvareného hrášku s mrkvou. Potom celú vrstvu posypte strúhaným eidamom a osoľte. Týmto spôsobom postupujte ďalej, až zaplníte celú misu.
Napokon do rúry!
Pripravený pokrm pečte vo vyhriatej rúre na . Zhruba po 20 minútach pečenia zalejte pokrm zmesou, ktorú ste si vymiešali zo soli a z 2 vajec rozšľahaných v 2 dl smotany na varenie. Po zálievke nechajte pokrm asi hodinu zapiecť, aby sa prepojili všetky chute. Uvidíte, že je to lahôdka!
Zdroje: www.vareni.cz, www.jidlo.cz