Hanka Stuchlíková, šéfredaktorka
Na Štedrý večer sme doma jedli klasicky kaprie rezne a šalát, po večeri sme sa tešili na ovocný šalát so smotanou, vanilkovým cukrom a rumom. To bol jediný svetlý bod sviatočného menu – majonézový šalát mi nechutil a kapor tiež nie. Ako malá som sa tešila na to, až ako dospelá nebudem musieť jesť kapra ani rybiu polievku. Časom mama začala robiť šalát bez majonézy, len s octovou zálievkou, a jej špecialitou v ňom bola čierna fazuľa. Na rybiu polievku som neskôr vo svojej rodine vyzrela tak, že som urobila krém – brokolicový, pórový, hráškový, hubový či tekvicový – a ozdobila ho chrumkavými rybičkami.
1 brokolica, 2 lyžice oleja, 1 malá cibuľa, saturejka, korenie, 750 ml vývaru, asi 200 ml smotany na šľahanie, slané rybičky na podávanie
Na masle nechajte zosklovatieť cibuľu, potom pridajte na ružičky rozobranú brokolicu, ochuťte, zalejte vývarom a varte do takmer mäkka – hlavne nesmie stratiť farbu. Potom rozmixujte na krém a vmiešajte smotanu – môžete dokonale premiešať alebo nechať stopy smotany v polievke ako dekor. Posypte rybičkami a podávajte.
Eva Všetíčková, editorka
Dovoľte mi začať trochu zoširoka. Vianočné sviatky môjho detstva predznamenávala na našom balkóne už od novembra zavesená zverina – dvaja bažanti a zajac. Pečenie bažanti bývali na obed počas prvého sviatku vianočného a zajaca pripravovala moja mamička, báječná kuchárka, na svätého Štefana ako sviečkovú.
Štedrovečerné menu bolo až na polievku v znamení klasiky. Už si ani nepamätám prečo, ale teraz už aspoň trochu tuším, pretože tento rok som sa spýtala svojej moravskej sesternky, akú polievku majú na Vianoce, a pomerne presne mi popísala tú, ktorú som mávala v detstve. Takže moja mamička ju do Prahy s najväčšou pravdepodobnosťou importovala zo svojej rodnej Hanej. Tam sa totiž na Štedrý deň pripravovala polievka z deň vopred namočených húb, koreňovej zeleniny, zahustená zápražkou as domácimi rezancami.
Kartami rodinnej tradície zamiešal až môj muž, v ktorého rodine sa ako predjedlo jedli kaprie podkovky, ľahko povarené v slanej vode s korením, trochou octu spolu s veľmi úhľadne pokrájanou koreňovou zeleninou, a potom zaliate v čírom rôsole. Naskladané v oválnej mise obloženej oranžovou mrkvičkou, belostnou petržlenovou vňaťou, guličkami korenia as bobkovým listom vyzerali nádherne. Malo to však jeden háčik – takto upravená ryba chutí len môjmu manželovi, takže od tejto prípravy postupom času, hoci nerád, ustúpil.
Nie však od porciovania kapra do tvaru podkoviek. S tým som sa musela ja, zvyknutá od mamičky na úhľadné filety zbavené kože, jednoducho zmieriť (deťom, kým s nami ešte bývali, som presadila morčacie rezne). Mix rodinných tradícií sa nakoniec ustálil na rozdelení prípravy sviatočnej večere medzi nás oboch. Môj muž pripravuje kapra (a so zaťatými zubami aj rezne) a rybaciu polievku, ktorú miluje celá rodina, a ja zemiakový šalát podľa mojej mamičky, taktiež milovaný a všetkými očakávaný.
Presné miery po nás výnimočne nemôže nikto chcieť, ale chuť je skvelá a stojí za vyskúšanie.
6–8 porcií, 3 hodiny
kaprie hlavy, vnútornosti a časti kapra s mnohými kosťami, ktoré sa nehodia na vyprážanie, koreňová zelenina, celá cibuľa, guličky korenia, nové, korenie a bobkový list, soľ
vajcia, hladká múka, strúhanka, najemno pokrájaná hladkolistá petržlenová vňať
Všetko vložte do väčšieho hrnca s osolenou vodou a varte, až mäso odpadá od kostí. Vývar prelejte cez jemný sitko do iného hrnca, a prípadne dochuťte soľou. Všetky suroviny na pogáč zmiešajte, zo vzniknutej hmoty vytvorte placky a osmažte dozlatista na oleji. Potom ich pokrájajte na malé kocky a podávajte zvlášť v miske tak, aby si každý mohol do polievky dať toľko, koľko bude chcieť. Môj muž týmto spôsobom zužitkováva zvyšné suroviny, v ktorých obaľuje kapra.
Markéta Grohová, grafička
U nás sa posledných pár rokov oslavujú Vianoce veľmi komorne a veľa ich už neriešime. Nikto z nás sa nestresuje ani darčekmi, ani varením. Deti odrástli, a tak sa stretávame s priateľmi i dospelými deťmi na Štedrý deň na poludnie v reštaurácii na Kampe na vianočnom varení, pive alebo poháriku likéru.
Ale čo musí byť, je zemiakový šalát. Dlho sme skúšali, ktorý nám bude najviac chuťovo vyhovovať, až sme vymysleli vlastnú „light“ verziu. Odstránili sme všetky prebytočné ingrediencie a dochutili ho presne podľa seba. Náš rodinný zemiakový šalát. Dodnes robíme s priateľmi porovnávacie skúšky domácich zemiakových šalátov so zaviazanými očami a jednoducho ten náš je vždy najlepší a robíme ho naozaj veľa. Takže vám ho prezradím.
K šalátu robím rezne a pre dcéru obaľovaný zeler, pretože neje mäso. Z cukroviniek pečiem roky už len vanilkové rožteky len tak na zobnutie. Tento rok som si ale pri príprave vianočného čísla hovorila, že možno skúsim rumové gule (recept nájdete na strane 75).
Kyslejšie a pikantnejšie, než aký ste kedy ochutnali.
6–10 porcií, 1 hodina
3–5 kg zemiakov, 1,5–2 kg mrkvy, 4–5 cibulí, 1–2 jablká, 1,5–2 poháre kyslých uhoriek, 1 veľká majonéza, soľ, korenie, 3–5 lyžíc plnotučná horčica
Do misy klasicky všetko pokrájam, zemiaky na kocky. Majonézu ešte zriedim lákom z uhoriek, pridám soľ, korenie a horčicu. Zmiešam so všetkým ostatným a to je všetko. Žiadne vajcia, ani saláma, hrášok alebo zeler. Náš šalát je kyslejší a pikantnejší ako všetky iné.
Tereza Pavcová, redaktorka
Stretnutia v rodine mojej i môjho muža prebiehajú často a vo veľkom a Vianoce samozrejme nie sú výnimkou. Štedrý deň si ale šetríme len pre tých najbližších, tak, aby mali všetci na každého dosť času a užili sa dospelí aj deti. Jedlo samozrejme nemôže chýbať. Kapria polievka a potom obaľované filety, rezne a zemiakový šalát, kam po vzore mojej babičky nikdy nepríde cibuľa, ale vždy len šťavnaté jablko.
Kedysi sa u nás doma jedával ako dezert kompót, ale na ten už vlastne nikdy nemáme miesto, takže sme ho nahradili polnočnou štrúdľou. Naozaj. Čo ale uberáme na dezerte, pridáme pred polievkou. Odjakživa robila moja mamička ako predjedlo krevetový koktail. Ten klasický, s pomarančovou šťavou, kôrou a majonézou „odľahčenou“ trochou šľahačky.
A keď sa pred pár rokmi ukázalo, že známy našej kamarátky vyrába poctivé domáce biele klobásy, a môj dedo zajasal, že tie mávali vždy doma, objavil sa na našom štedrovečernom menu aj teplé predjedlo. Malý klobásový šneček, pekne s kyslou kapustou. Takže teraz už pár týždňov pred Vianocami prechádzam stánkami na trhoch a lepšie lahôdkarstvo a hľadám zakaždým dokonalú horčicu aj tú najlepšiu kapustu. Aby si všetci pochutnali a pri olizovaní prstov si napríklad spomenuli na deda, ktorý už s nami pri stole nesedí.
Kto chce, môže pridať ešte roztlačené avokádo alebo v jeho polovičkách koktail priamo servírovať. Predtým ale nebolo k dostaniu, a tak to nerobíme ani my.
6 porcií, 20 minút + chladenie
100 g koktailových kreviet, 250 ml smotany na šľahanie, 1 pomaranč v biokvalite, 3 lyžice majonézy (podľa chuti), pár kvapiek tabasca, soľ a korenie, lístky šalátu na podávanie
Mrazené krevety dajte do vriacej ľahko osolenej vody a len krátko ich povarte. Potom ich preložte do misy, zalejte šťavou vylisovanou z jedného pomaranča, okoreňte, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Pred podávaním vyšľahajte smotanu dotuha, potom ju osoľte, pridajte nastrúhanú kôru z polovice pomaranča a vmiešajte trochu čerstvo mletého korenia aj majonézu. Zmes zmiešajte s krevetami a ozdobne naskladajte do misiek alebo vysokých pohárov vyložených lístkami šalátu. Ozdobiť môžete kúskom pomaranča a prípadne jednou väčšou krevetou.
Jana Chmelíková, redaktorka
Naše Vianoce oproti mnohým iným možno trochu vynikajú počtom ľudí pri stole – oslavujeme ich s mojimi rodičmi, skôr aj s babičkou a svokrou, ktoré už tu bohužiaľ nemôžu sedieť s nami, ďalšie tri stoličky ale vlani prvýkrát obsadila naša ukrajinská rodina. Práve moja svokra Hanka na Vianoce vždy varila sladkú polievku, odvárku. Priznávam úplne otvorene, že mne veľmi nechutí, ja na „tieto veci“ jednoducho nie som, ale mama s babičkou aj svokra ju rady mali a majú a pre môjho muža je to vianočná absolútna nevyhnutnosť – a tak mu ju teraz varí práve moja mamka. Tu máte recept ešte zo svokrovho pera, v receptoch v starých kuchárkach sa pôvodne varila na sviatok Tomáša Becketa, teda 29. decembra.
Keď je táto sladká dobrota hustejšia, hovorí sa jej muzika. Veľa nariedená potom dostala meno odvárka.
4 porcie, 40 minút + naloženie
250 g sušených sliviek, štipka škorice, štipka mletého klinčeka, 2–3 lyžice perníka, hrozienka, krížalky, orechy a mandle podľa chuti
Slivky vložte deň vopred do dostatku vody (veľa ju nasajú) a nechajte napučať. Druhý deň ich rozvarte skoro na kašu, sceďte a prepasírujte. Pridajte mletú škoricu a klinčeky, perník podľa chuti na zahustenie a podľa chuti aj ďalšie prísady. Všetko povarte domäkka a potom môžete prípadne ešte dosladiť cukrom alebo nariediť scedenou vodou. Kto chce a môže, použite namiesto vody alkohol, napríklad panák portského vína, ovocného likéru či amaretta.
Zdroj: časopis Receptár