Objavte tajomstvo dokonalej mantecatúry pre krémové a lahodné rizoto: tu sú tipy a recept od šéfkuchára Bruna Barbieriho.
Na risotto bolo vždy jedným z najobľúbenejších jedál talianskej kuchyne, ale zároveň patrí k najzložitejším na prípravu. Toto jedlo je obľúbené pre svoju krémovosť a bohatosť chutí, ako aj pre svoju všestrannosť pri varení. Kľúčovým aspektom o ktorom však nie každý vie, je mantecaturaalebo záverečný proces, ktorý ju robí takou krémovou a obklopujúcou. Tento proces si vyžaduje techniku a presnosť, aby bol výsledok dokonalý, a kto to vie lepšie ako šéfkuchár Bruno Barbieri.
Objavte tajomstvo dokonalej mantecatúry vďaka tipom a technikám skvelého Bruna. Jeho techniky budete môcť hneď uplatniť v skutočne lahodnom recepte: rizoto z púpavy a gorgonzoly..
Dokonalá mantecatura: tajomstvá šéfkuchára Bruna Barbieriho.
Bruno Barbieri, taliansky hviezdny šéfkuchár, sa často delí o svoje kulinárske tajomstvá a svoje špeciálne recepty. Medzi tajomstvá, o ktoré sa podelila so svojimi fanúšikmi, môžeme nájsť aj to, ktoré sa týka dokonalého rizota mantecatura.
Maslo je často považované za hlavnú ingredienciu na prípravu rizota, ale existujú alternatívy, ktoré sú rovnako chutné a funkčné. Jednou z nich sú zemiaky, ktorá po uvarení a dobre roztlačená uvoľňuje škrob a dodáva rizotu zvláštnu krémovitosť, ktorá ho odlišuje od ostatných. Alternatívou k zemiakom sú predvarené a rozmixované fazuľky cannellini, ktoré môžu dodať krémovitosť aj chuť.
Poučme sa z receptu na rizoto z púpavy a gorgonzoly.
Tu je teda chutný recept od Bruna Barbieriho na prípravu risotto mantecato s púpavou a syrom gorgonzola.
Ingrediencie:
- 100 g ryže carnaroli
- 1 l zeleninového vývaru
- Šalvia podľa chuti.
- 1 zväzok púpavovej zelene
- Paprika crusco q.b.
- 2 orechy masla
- 3 lyžice sladkého syra gorgonzola
- Pistácie podľa chuti.
- Extra panenský olivový olej q.b.
- 1 bobkový list
- Soľ podľa chuti.
- 1/2 bielej cibule
- Rozmarín podľa chuti.
- Korenie q.b.
Príprava:
- V hrnci rozpustite maslo a opečte ryžu.
- Jemne nakrájajte bielu cibuľu a opečieme ju na panvici s trochouolej.
- Zahrejte vývar a postupne ho pridávajte k opečenej ryži.
- K ryži pridajte cibuľu zhnedne, a púpava drvený rozmarín a sage.
- Po niekoľkých minútach pridajte syr gorgonzola avavrín.
- Po uvarení rizoto zjemnite smotanou maslom… gorgonzola zvyšné a ozdobte pistácie a paprika crusco.
Vďaka Brunovi Barbierimu za radu a recept na rizoto z púpavy a gorgonzoly, máte na stole všetky karty na prípravu rizoto s dokonalou mantecatúrou. Navrhnite tento recept svojim hosťom a uvidíte, že budú nadšení!