Čo sú greenies? Vysvetlenie sa bude líšiť v závislosti od toho, v ktorej časti krajiny otázku položíte. Na Morave a čiastočne v južných Čechách sa pravdepodobne dozviete, že ide o balené koláče plnené údeným mäsom a kapustou, pričom zmes musí byť riadne osolená a ochutená rascou. Aj toto je jedna z foriem zelňákov, možno tá pôvodná, ako sa uvádza v kuchárskej knihe samotnej ikony českej historickej gastronómie Magdalény Dobromily Rettigovej.
Iný kraj, iný… zelňák
Od čias českého národného obrodenia však aj zelňáky prešli dlhú cestu a dnes sa môžeme stretnúť s mnohými ich podobami, na mnohých miestach sú to jednoducho kapustové placky, ktoré na prvý pohľad môžu pripomínať aj klasické zemiakové placky. Zmes použitá na ich prípravu, ako aj výsledná chuť sú však samozrejme odlišné. Vyskúšajme však teraz tie zaručene najlepšie, ktoré pripomínajú pôvodné recepty. V čom spočíva ten trik?
Cesto z kyslej kapusty
Ide o to, že v podstate budeme robiť kapustový kvások. To sa nedá? Samozrejme, že áno. Musíme si len zohnať pár ingrediencií a pustiť sa do práce. Takže: skôr ako začnete, musíte mať po ruke jednu malú hlávku kapusty (budeme potrebovať asi 400 gramov), potom maslo, ktorého použijeme 3 polievkové lyžice, soľ, rascu, cukor, pol kocky droždia, vajce, 100 ml smotany a 300 gramov múky. Ak sa rozhodnete pripraviť väčšie alebo menšie množstvo cesta, všetky ingrediencie samozrejme spočítajte.
Kapusta je na prvom mieste
Prvým krokom bude nakrájanie kapusty na jemné pásiky, pričom sa vyhnete metlám. Akonáhle jej budete mať dostatočné množstvo, vložte ju do roztopeného masla (použite asi dve polievkové lyžice) v hrnci s koreninami, chvíľu miešajte a zalejte pol litrom vody. Potom je čas niekoľko minút dusiť – len dovtedy, kým kapusta nezmäkne. Medzitým, kým budeme kapustu len sledovať, pripravíme si kvások.
Kvások a potom cesto
Ako pripraviť kvások? Klasika: Rozdrobíme droždie, pridáme pol malej lyžičky cukru, tri lyžičky múky a pol litra vlažnej smotany. Po niekoľkých minútach bude hotový, kvások vykysne a môžeme pokračovať.
V tomto čase už bude kapusta hotová, a ak sme ju aj s kastrólom vložili do studeného kúpeľa, bude aj mierne teplá. A práve vtedy je čas na miesenie cesta. To sa vytvorí tak, že do kapusty jednoducho a opatrne vmiešame všetky ingrediencie, ktoré máme. Teda nielen kvások, ale aj všetky ostatné „zvyšky“, ako je druhá časť smotany, vajcia a podobne. Vymiesime cesto a necháme ho vykysnúť.
Upečené kapustové závitky určite nezostanú
Potom už len ostáva posledná fáza prípravy a samotné pečenie. Cesto rozvaľkajte na hrubší plát a nakrájajte ho na kúsky podľa toho, aké veľké chcete mať kapustové závitky. Niektorí ľudia uprednostňujú väčší počet menších kapustových koláčov alebo skôr buchiet, iní majú radšej jeden veľký. Nakrájané cesto preložte na plech a potrite ho rozpusteným maslom. Navrch môžeme pridať trochu jemnej rasce alebo soli a potom všetko vložíme na pol hodiny do vyhriatej rúry. Verte mi, že takéto kapustové závitky určite nezostanú na tanieri dlho.
Zdroje: www.recepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.klasicke-recepty.cz
