Site icon GMZion

Prečo sa majonéza reže a ako to môžete opraviť Užitočné rady v kuchyni

Domáca majonéza je emulzia len zo 6 čerstvých surovín: oleja, vajíčka, citrónovej šťavy, dijonskej horčice a soli. Je to pomerne jednoduché, ale často ste sa čudovali, prečo sa majonéza krája. Zistite, čo to spôsobuje a ako to môžete opraviť.

Majonézu možno krájať, ak sú ingrediencie studené / Shutterstock

Majonéza sa pripravuje jednoducho a ak máte mixér alebo mixér, zaberie vám to len minútu. Ak nič z toho nemáte, môžete dokonca použiť ručný holiaci strojček. Budete mať trochu viac práce, ale vaša majonéza bude rovnako dobrá.

Bez ohľadu na nástroj, ktorý sa rozhodnete použiť na výrobu majonézy, dôležité je byť trpezlivý.

Prečo sa krája majonéza?

Najčastejšie sa majonéza krája preto, že dáte príliš veľa oleja súčasne. Pri zapracovaní do emulzie by mal mať tenký závit. Môže sa tiež stať, že majonéza krája, ak zmeníte smer miešania.

Čo sa týka množstva použitého oleja, vo všeobecnosti je pomer jeden vaječný žĺtok na 1/2 až jednu šálku oleja plus jedna polievková lyžica .

Ak používate ocot namiesto citrónovej šťavy, uistite sa, že je to kvalitný, najlepšie ocot z bieleho vína. To dodá majonéze jemnejšiu chuť.

Majte tiež na pamäti, že všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Vajcia vyberte z chladničky aspoň 30 minút predtým, ako ich budete potrebovať.

Ako opraviť štiepanú majonézu

Ak je majonéza nakrájaná, môžete to opraviť pridaním . Najprv ju prešľaháme a potom po troškách pridávame za stáleho miešania majonézu, až kým nebude opäť hladká emulzia.

Ďalším riešením je pridať lyžicu horúcej vody a miešať, kým sa situácia nezlepší.

Môžete tiež skúsiť počkať, kým sa voda a olej oddelia. Lyžicou pozbierajte všetok olej a znova ho pridajte a miešajte, kým sa úplne nezapracuje.

Pridanie horčice je efektívnym riešením na opravu rezanej majonézy. Na každé 3 použité žĺtky pridajte jednu čajovú lyžičku horčice a jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Miešajte drevenou vareškou, kým majonéza nezíska konzistenciu.

Pretože je obdobie pôstu, odporúčame aj .

Ak žiadna z možností nefunguje, pripravte ďalšiu majonézu, do ktorej pomaly zapracujte nasekanú majonézu. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne emulzia s jemnou textúrou.

Ak je majonéza príliš hustá, môžete ju za stáleho miešania zriediť pridaním lyžice smotany na šľahanie.

Triky, ako prestať krájať majonézu

Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti, je typ použitého oleja. Ak chcete použiť olivový olej, dávajte pozor, že extra panenský má príliš výraznú chuť a nemá schopnosť rovnako emulgovať.

Ideálne je zvoliť variant panenského olivového oleja alebo ho zmiešať v pomere 1:1 so slnečnicovým alebo iným druhom rastlinného oleja. Dobrou voľbou sú arašidové, repkové alebo kukuričné ​​oleje.

Ak chcete pridať korenie – cesnak, korenie, čili v akejkoľvek forme – urobte tak po pridaní všetkého oleja a dokončení prípravy majonézy.

Exit mobile version