Čas varenia: 1 hodina a 00 minút
druh jedla: Raňajky
kuchyňa: talianska
Ciabatta je taliansky chlieb známy svojou chrumkavou kôrkou, vzdušným jadrom a špeciálnou chuťou. Vďaka týmto vlastnostiam si získal obľubu a nájdete ho takmer v každom kúte sveta na raňajky alebo do lahodných chlebíčkov. Objavte recept na ciabattu. Je rýchla na prípravu a nepotrebujete zložité ingrediencie.
Ciabatta je chutná obyčajná, ale aj v sendvičoch / Shutterstock
Chlieb Ciabatta má relatívne nedávny pôvod v talianskej kulinárskej histórii, pretože ho v 80. rokoch 20. storočia vytvorili pastier a pekár v regióne Veneto v severnom Taliansku. Rýchlo sa však stal populárnym a získal si celosvetové uznanie pre svoju textúru, ktorá ho odlišuje od iných druhov chleba a jeho vynikajúcu chuť. Názov „ciabatta“ sa do taliančiny prekladá ako „topánka“ alebo „papuča“ a dostal ho pre svoj predĺžený a sploštený tvar.
Ciabatta chlieb je známy svojim jednoduchým zložením, ktoré zahŕňa len pár základných surovín. Chlebová múka – typ 650 alebo múka z tvrdej pšenice – je hlavnou zložkou chleba ciabatta. Táto múka má vyššie množstvo lepku, vďaka čomu má chlieb vzdušnú a pružnú štruktúru.
Spôsob prípravy
Večer pred prípravou ciabatty. V strednej miske zmiešajte múku, droždie a vodu pomocou silikónovej špachtle, kým sa dobre nespoja. Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte 12 hodín odležať na chladnom mieste. Ak je okolitá izbová teplota vyššia ako 45°C, necháme 6 hodín kysnúť pri izbovej teplote, potom ďalších 6 hodín v chladničke.
Ako robíte ciabattu?
Na prípravu ciabatty zmiešajte múku, droždie a soľ vo veľkej mise. Potom pridajte vodu a majonézu a miešajte silikónovou špachtľou, kým sa nevytvorí guľa. Pokračujte v miesení stierkou, kým cesto nevytvorí lepkovú štruktúru a nebude hladšie, 4 až 5 minút. Cesto bude veľmi lepkavé.
Cesto preložíme do naolejovanej misy, prikryjeme plastovou fóliou a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu.
Naolejovanými rukami vymiesime cesto, ktoré 3-5 krát preložíme cez seba. Prikryjeme a necháme prikryté ešte 1 hodinu a 15 minút, kým viditeľne nenapučí.
Nad misku položte sito, naplňte ho niekoľkými lyžicami múky a preosejte na pracovnú dosku. Cesto položte na pomúčenú dosku a bohato naň preosejte múku. Cesto bude dosť mokré. Cesto jemne rozotrite na pracovnú dosku a vytvorte obdĺžnikový tvar približne 23 x 30 cm. Nakrájajte na 8 rovnakých štvorcov, každý približne 8 x 10 cm.
Recept na pečenie ciabatty
Na dva plechy dáme papier na pečenie a jemne poprášime krupicou alebo krupicou. Kusy cesta preložíme na plech. Mierne ich zaštipnite, aby vytvorili o niečo menší štvorcový tvar. Posypeme trochou múky. Prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste 45-60 minút.
Rúru predhrejeme na 230°C s policami v hornej a dolnej tretine. Tesne pred pečením naplňte plech na pečenie s rozmermi 23 x 33 cm kockami ľadu. Umiestnite na spodný rošt rúry. Umiestnite jeden z podnosov na ciabattu na horný gril.
Pečieme 18-22 minút, kým vnútorná teplota nebude aspoň 96°C a nebudú rovnomerne zlatohnedé. Plech na ľad s rozmermi 23 x 33 cm nechajte na spodnom rošte na druhé kolo pečenia a doplňte ho ďalšími kockami ľadu. Vložte druhý plech do rúry. Pred podávaním necháme vychladnúť aspoň 15 minút.
Ako jesť ciabattu
Ciabattu najčastejšie nájdete v . Nakrája sa nahrubo, opraží a potom sa naleje paradajkami, cesnakom, čerstvou bazalkou a olivovým olejom. Hodí sa aj na rôzne druhy sendvičov, od tých so syrom a zeleninou až po tie s mäsom či vegetariánskymi jedlami.
Ciabatta sa bežne používa na výrobu panini, do ktorých sa plní rôznymi prísadami a lisovaním vytvára teplý a chrumkavý sendvič. Ciabatta sa používa na výrobu krutónov do paradajkovej polievky alebo iných polievok.
Druhy ciabatty
Klasická ciabatta je lahodná, ale musíte vyskúšať iné odrody, ktoré sú rovnako špeciálne. Jednou z nich je ciabatta s olivami, zvyčajne čierna alebo zelená. Ďalším typom je ciabatta s aromatickými bylinkami – oreganom, rozmarínom či tymianom, prípadne so sušenými paradajkami.
Skúste a . Recept je jednoduchý a rýchly.
V niektorých častiach Talianska dokonca nájdete ciabattu so syrom. Najčastejšie sa používa parmezán alebo mozzarella. Pre bohatšiu štruktúru a výraznejšiu chuť pridajte do cesta maslo alebo masť.