Domáce hranolky nie sú prílohou, ale hlavným jedlom!
Obyčajné hranolčeky sú v skutočnosti celkom výnimočné. Väčšina ľudí si predstavuje, že zemiaky len nakrájate a usmažíte, ale tí, ktorí varia a sledujú rôzne recepty, vedia, že hranolky sa smažia minimálne dvakrát, alebo sa môžu piecť.
Aj hranolky sa dajú pripraviť na niekoľko spôsobov. Keď si budete robiť hranolky doma, pripravte ich podľa tohto receptu. Budú také dobré, že si zaslúžia byť hlavným jedlom!
Hranolky na miešanie.
Myslíte si, že to šéfkuchári robia takto? Zriedkavo! Hoci hranolčeky z čerstvých zemiakov dokáže pripraviť každý kuchár, v reštauráciách, bez ohľadu na to, o akú úroveň ide, je tento proces pomerne zdĺhavý v porovnaní s rýchlosťou, akou musia kuchári pripravovať jedlá pre hostí.
Tí, ktorí poznajú prácu v kuchyni, vedia, že je to zhon, najmä keď hostia už netrpezlivo čakajú. Možno vás prekvapí, že aj v reštauráciách sa preto bežne používajú polotovary podobné tým, ktoré si môžete kúpiť sami v oddelení mrazených potravín v obchodoch.
Hranolky sa dajú pripraviť aj na jedno vyprážanie, ale hneď zmäknú. Dbajte na to, aby ste ich nepripravovali tak narýchlo. Je to strata času a hlavne chutných zemiakov. Nezabudnite tiež, že záleží na druhu zemiakov. Najlepšie druhy sú tie, ktoré sú veľmi škrobnaté.
Najlepšie a najchrumkavejšie domáce hranolky
Ako pripraviť dobré a chrumkavé domáce hranolky? Hranolky môžete pripraviť zo škrabaných alebo čistých zemiakov so šupkou, záleží len na vás. Určite ich však pekne nakrájajte a ideálne na pravidelné a čo najdlhšie hranolčeky.
Hranolky stačí krátko, asi pol hodiny, blanšírovať v horúcej vode. Robí sa to preto, aby sa škrob dostal na okraj hranolčekov a vytvoril na konci chrumkavú kôrku. Po polminútovom blanšírovaní zemiaky rozložte na tanier vystlaný utierkou.
V druhej fáze pripravíte hranolčeky už v oleji, ale pri nízkej teplote, t. j. približne 120 °C. Ak vás lákajú naozaj chrumkavé hranolčeky, použite trik z videopríspevku a suché hranolčeky pred vyprážaním zmiešajte s dvoma lyžičkami zemiakového škrobu. Keď vložíte hranolčeky do oleja, mali by len bublať podobne, ako keď sú uvarené. Mali by byť skôr prepečené, trochu žuvačkové a stále veľmi ľahké, bez zmeny farby na povrchu.
Predsmažené hranolčeky vyberte z oleja a zohrejte olej na 180 °C, aby sa dochutili a sfarbili. Potom ich sceďte a nechajte prebytočný tuk vsiaknuť do papierovej utierky. Pred podávaním osolíme!
Ak nechcete hranolky dokončiť hneď, môžete ich po prvom vyprážaní uložiť do chladničky a dokončiť vyprážanie na druhý deň. Po usmažení, osušení a vychladnutí ich môžete aj zamraziť a použiť výrazne neskôr.
Zdroje: lidovky.cz, letemgastrosvetem.cz