Vedeli ste, že šéfkuchári radšej nevaria cestoviny vo vriacej vode? Pozrime sa, ako uplatňujú špeciálny trik na varenie!
Keď ide o cestoviny, nikto nevie lepšie ako Taliani, ako ich variť. Každý deň sa v talianskych rodinách postaví na sporák hrniec s vodou, privedie sa do varu, nasype sa soľ a vhodia sa cestoviny. Tie sa potom varia, kým nie sú dokonale uvarené, ako sa hovorí: al dente.
Ešte viacerí šéfkuchári na celom svete sa často spoliehajú na inovatívne kulinárske techniky. aby na stôl priniesli jedinečné jedlá vrátane cestovín. Jeden z nich, ktorý si v posledných rokoch získal popularitu, Je varenie cestovín bez použitia vriacej vody. Pre Talianov je to vo vode jedinečný a univerzálny spôsob. Pozrime sa však na to, ako a prečo sa to dá robiť inak.
Ako uvariť cestoviny bez vriacej vody
Na rozdiel od tradičného varenia cestovín vo vriacej vode, mnohí šéfkuchári uprednostňujú risottare cestoviny. Ide o proces, pri ktorom sa používa trochu vody alebo vývaru priamo v panvici spolu so samotnými cestovinami. Tým sa vytvorí krémový a obklopujúci pokrm podobný rizotu. Prečo sa však volí práve táto technika?
Hlavný dôvod, prečo šéfkuchári uprednostňujú risottare namiesto varenia cestovín vo vriacej vode, súvisí s textúry a chuti výsledného pokrmu. Pri varení cestovín vo vriacej vode sa značná časť škrobu uvoľneného počas varenia odvádza spolu s vodou. Tento škrob je nevyhnutný na vytvorenie krémovej, obklopujúcej omáčky, keď sa cestoviny ochutia. Rizottarové cestoviny umožňujú zachovať viac škrobu priamo v panvici, čo prispieva ku krémovejšej štruktúre a intenzívnejšej chuti hotového pokrmu.
Trik spočíva v technike varenia. V prvom rade, cestoviny sa niekoľko minút mierne varia vo vriacej vode, rovnako ako pri tradičných cestovinách. Tento úvodný krok umožní cestovinám mierne zmäknúť bez dosiahnutia požadovaného bodu varenia.
Potom sa čiastočne uvarené cestoviny prenesú priamo do panvice spolu s omáčkou a malým množstvom vody na varenie. Je dôležité použiť dostatočne širokú a hlbokú panvicu, aby cestoviny rovnomerne absorbovali omáčku a vodu na varenie, čím sa vytvorí požadovaná krémová štruktúra.
Po prenesení cestovín na panvicu, pokračujte vo varení na stredne nízkej teplote., za stáleho miešania, aby cestoviny postupne absorbovali tekutinu a uvarili sa na požadovanú teplotu. Počas tohto procesu môžete podľa potreby pridať ďalšiu vodu na varenie, aby cestoviny zostali vždy dobre hydratované a neprilepili sa na panvicu. Toto priebežné pridávanie vody na varenie spolu s neustálym miešaním pomáha vytvoriť krémovú, obklopujúcu štruktúru, ktorá charakterizuje výsledný pokrm.
Pokiaľ ide o korenie, možnosti sú pri cestovinách na rizoto neobmedzené. Môžete sa rozhodnúť pre klasické, ako je pancetta, trojfarebné huby, cuketa alebo hrášok, alebo experimentovať s odvážnejšími a kreatívnejšími prísadami v závislosti od osobnej chuti a sezónnosti. Vyskúšate túto techniku aj vy?