Transfúzne maslo sa opäť stáva čoraz populárnejším. V súčasnosti sa v kuchyni často používa takzvané maslo ghí, ktoré pochádza z Indie, kde je tiež súčasťou ajurvédskej medicíny. Na rozdiel od tradičného masla má nielen vynikajúcu chuť, ale aj niekoľko výhod z hľadiska jeho použitia a účinkov na naše zdravie. Už naše babičky s obľubou používali prepustené maslo a vedeli prečo. Ako si ho môžete veľmi jednoducho pripraviť v pohodlí domova?
Šmolka a ghí
Medzi prepusteným maslom a ghí je však malý rozdiel. Ghee je neodmysliteľne spojené s indickou a blízkovýchodnou kuchyňou. Ghee spomína vo svojej slávnej kuchárskej knihe aj Magdalena Dobromila Rettigová. Obe maslá sa vyrábajú z kravského mlieka, ghí niekedy z byvolieho mlieka.
Ide o výrobok z obyčajného masla, ktoré je zbavené vody a mliečnych zložiek, t. j. čistý živočíšny tuk, ktorý vzniká postupným zahrievaním masla, keď sa na jeho povrchu vyzráža mliečna bielkovina. Odstráni sa, až kým nevznikne číra a čistá maslová tekutina, ktorá sa precedí cez plátno a naleje do uzatvárateľných nádob.
Rozdiel je v teplote prípravy
Pri výrobe číreho masla sa zohrieva len na bod varu. Teplota by nikdy nemala presiahnuť 80 °C. Malo by sa zahrievať len dovtedy, kým sa neoddelí mliečna zložka. Keď chcete dosiahnuť maslo ghí, musí sa variť, aby mierne skaramelizovalo. Tým získa zlatistú farbu a typickú arómu.
Výhody prepusteného masla
Bežné maslo obsahuje len približne 82 % tuku. Naproti tomu vyčistené maslo obsahuje takmer 100 % tuku. Vďaka tomu odoláva vyšším teplotám a môže sa zahrievať až na 250 °C. Jeho výhodou je aj dlhá trvanlivosť a, samozrejme, už spomínaná nezameniteľná chuť.
Príprava šmolky
Najprv dajte maslo do hrnca a pomaly ho zahrievajte na miernom ohni za občasného miešania. To umožní, aby sa bielkoviny odlepili od dna a vystúpili na povrch. Keď sa vytvorí pena, neustále ju odoberajte.
Vyprážanie masla trvá približne 2 hodiny, dovtedy by ste mali mať krásne číru tekutinu. Po precedení do vzduchotesných pohárov môžete precedené maslo skladovať pri izbovej teplote niekoľko mesiacov a v chladničke až rok. Do nádoby sa však nikdy nesmie dostať vlhkosť, preto ju vždy vyberajte dokonale čistou a suchou lyžicou.
www.ceskatelevize.cz, www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz
