Tento štvrtok – 28. decembra si naša cirkev pripomína 20-tisíc upálených mučeníkov v Nikomédii.
Keď sa cisár Maximianus vrátil ako víťaz z vojny s Etiópčanmi a chcel priniesť modlám ďakovné obete, všade rozkázal, aby sa ľudia zhromaždili v Nikodémii, aby uctievali pohanských bohov.
Antimus, biskup z Nikomédie, keď počul o tomto poriadku, zhromaždil všetkých kresťanov v kostole a celú noc proti Kristovmu Narodeniu slávil celonočné bdenie a svätú liturgiu a učil ľudí Kristovej viere.
Keď sa to Maximián dozvedel, prikázal nahromadiť suché palice a kríky zo všetkých strán okolo veľkého kostola a podpáliť ich, aby spálili všetkých kresťanov, ktorí boli vo vnútri.
Len čo sa to biskup dozvedel, ponáhľal sa pokrstiť ohlásených a po skončení božskej liturgie prijal najsvätejšie sviatosti od všetkých kresťanov.
Stalo sa tak v roku 302. Touto hroznou udalosťou bola nasadená koruna najkrutejšiemu prenasledovaniu kresťanov, ktoré trvalo desať rokov a skončilo sa vládou cisára Konštantína.
28. decembra je blahorečený. Tradičným bulharským požehnaným sviatkom je požehnané sarmi. Kachamak, koláč a kapusta sú blažené jedlá pre hostí.
Práve pri tejto príležitosti sme zozbierali niekoľko zaujímavých receptov.
Viac o potrebných produktoch na ich prípravu, ako aj o samotných receptoch, nájdete na
Začnime najprv tým, ktoré jedlá sú blažené!
Požehnané jedlá sú potraviny živočíšneho pôvodu alebo potravinový výrobok alebo pohostenie s obsahom masla, mlieka, živočíšneho tuku, vajec, masla, mäsa. Blažené jedlá sú protiváhou chudých receptov.
Tradičným bulharským požehnaným sviatkom je požehnané sarmiktoré sa vyrábajú z listov kyslej kapusty, ale namiesto mletého mäsa sú sarmi preložené veľmi jemne nakrájaným bravčovým mäsom alebo malými kúskami kuracieho alebo morčacieho mäsa.
Sarmy sa poukladajú do hrnca a varia sa, kým mäso nezmäkne, a potom sa pridá šálka kapustového vývaru a opäť sa varí, kým nezostanú v tuku.
Kachamak, koláč a kapusta sú blažené jedlá pre hostí. Na veľké sviatky sa podávali tradičné hody. Na Vianoce sa podáva pečené prasiatko plnené ryžou. Podáva sa aj morka alebo kuracie mäso plnené jablkami alebo kyslou kapustou. Podáva sa sujuk, lukanka, sviatočný koláč.
ZELEVI BLAJNI SARMI V DOBRUJANI
POTREBNÉ PRODUKTY
kyslá kapusta – celé listy
olej – 5 lyžíc.
cibuľa – 1 ch.
mleté mäso – 800
ryža – 3/4 šálky*
bulgur – 1/4 šálky*
paradajková šťava – 2 – 3 lyžice, pridané do mletého mäsa podľa želania
vajcia – 1 ks.
cesnak – 4 strúčiky.
červená paprika – 1 polievková lyžica.
čierne korenie – 1 polievková lyžica. zem
rasca – 1 lyžička zem
Pikantné – 1 lyžička. suché
Jojen – 1 lyžička. suché
čierne korenie – 15 zŕn
nové korenie – 15 zŕn
bobkový list – 4 listy
soľ – ak je to potrebné
kapustová šťava – až 2 lyžičky.
O JARO
olej – 6 – 7 polievkových lyžíc.
červená paprika – 1 polievková lyžica.
VOLITEĽNÉ
feferónky – 2 – 4 ks. suché alebo sladké
SPÔSOB PRÍPRAVY
Prečo práve Dobrudzhanski? Pretože sme do ich náplne dali surové vajce –
na spájkovanie a dodáva plnke lepšiu chuť a mäkkosť. Navyše časť ryže nahradíme bulgurom.
A ako ho vlastne pripravujeme? V hrnci rozohrejem olej a nadrobno nakrájanú cibuľu dám podusiť s trochou vody. Potom pridám mleté mäso, ktoré osobne zmiešam s trochou vody a domov. šťavu, takže sa pri vyprážaní nerobí hrudkami, ale strúhankou. Po zbelení mletého mäsa pridám ryžu a nechám mierne orestovať. Nasleduje bulgur, jedna-dve otáčky lyžicou a prilejem červenú papriku, bielu plnku nemáme radi. Zalejeme vodou v pomere ryža:voda – 1:3. Ochutím mletým čiernym korením, mletou rascou, slanou a trochou soli (kapustné listy a kapustová šťava sú však slané). Okoreníte podľa svojej chuti.
Nechám na prudkom ohni, kým sa nerozvarí, potom oheň znížim a prikrytú pokrievkou nechám ryžu nasať vodu asi 20 minút. A áno – už je skoro uvarený, takže ak mi ostane plnka, dá sa aj zjesť.
Odstavím z ohňa a pridám rozšľahané vajce, plnku rýchlo a dobre premiešam, vyhnem sa tak tvorbe bielych handričiek. Ďalej je prelisovaný cesnak (vynechajte ho, ak ho nemáte radi) a nechám vychladnúť.
Počas tejto doby pripravím listy na sarmi. Ak sú veľké, rozdelím ich na dve pozdĺž hrubej žily. Ak sú malé, stenčím drôt ako sa dá.
Na začiatok každého kúska kapustového listu, položeného na chlebovej doske, dávam zvyčajne 1 polievkovú lyžičku. plnky oba bočné konce (ľavý a pravý) zabalím menej, aby plnka nevypadla a zviniem do pevnej rolky, lebo u mňa je ryža v plnke takmer uvarená.
Sarmi poukladám do hlbokého hrnca, ktorého dno je pokryté dvoma alebo tromi kapustnými listami.
Na vrch každého naaranžovaného radu sarmi som dala zrnká korenia, nové korenie a bobkový list. Niekde medzi riadky dávam aj suché feferónky alebo sladkú papriku, tie dodajú sarmi neskutočnú vôňu a chuť (môžete aj vynechať).
Hrniec nie je naplnený až po vrch, pretože hroty sú zovreté tanierom a počas varenia napučiavajú.
Zalejem ich rovnakým dielom kapustovej šťavy a vody tak, aby ich takmer zakryla.
Na panvici rozohrejem olej na omáčku, pridám červenú papriku a hneď odstavím z ohňa, aby paprika neprihorela a neprihorela.
Sarmi zalejem horúcim vývarom. Prikryjem ich tanierom otočeným hore dnom a dám na oheň.
Hneď ako zovrie, znížim jeho silu a nechám ich dusiť asi hodinu, hodinu a pol, udávajú od .
V poslednom čase ich však nechávam dusiť asi dve hodiny a výsledkom sú sarmy rozplývajúce sa v ústach, priam božské!
Ak je to potrebné, hotové sarmi sa môže preniesť na podnos a upiecť v rúre. Zvyčajne opekám toľko sarmi, koľko sa zje, a tesne pred podávaním.
Uži si to!
*miska = 350 ml
BULHARSKÝ KACHAMAC
POTREBNÉ PRODUKTY
kukuričná múka – 400 g
olej – 60 g
olej – 1 polievková lyžica.
čerstvé mlieko – 200 ml.
syr – 200 g
soľ podľa chuti
červená paprika – 1 lyžička.
SPÔSOB PRÍPRAVY
1 800 litrov vody prevaríme s mliekom, olejom, soľou a vsypeme múku. Neustále sa to kazí.
Varte a súčasne šľahajte drôtom 10 min.
Na panvici rozohrejeme olej a pridáme červenú papriku. Mieša sa.
Kachamak rozložíme na taniere a posypeme rozdrobeným syrom. Pokvapkáme paprikovým olejom.
KAPUSTA S POROM A KYSLENOU KAPUSTOU
POTREBNÉ PRODUKTY
kapusta – 1 stredne veľká kapusta
olivový olej
červená paprika – 2 lyžice.
rasca – 1/2 lyžičky. na prach
kurkuma – 1/2 lyžičky.
Pikantné – 1 lyžička.
koláčové kôry – 1 balenie (asi 12 listov)
rasca – 1 polievková lyžica. na zrnách
mleté mäso – 250 g (bravčové)
SPÔSOB PRÍPRAVY
Kapustu nakrájame nadrobno. Do veľkého hrnca s pokrievkou nalejte toľko olivového oleja, aby pokrýval asi 1 palec nad dnom.
Rozpálime olivový olej a pridáme dobre odkvapkanú kapustu a mleté mäso. Smažte asi 2-3 minúty.
Pridajte korenie a dobre premiešajte. Zatvorte veko a znížte teplo. Dusíme asi 30 minút. Plytký plech vystelieme papierom na pečenie. Potrieme olivovým olejom.
Zapnite rúru na 170 stupňov. Vyvaľkajte koláčové kôry. Vezmite 3 kôry a rovnomerne rozložte jednu porciu na vrchnú kôru.
Z oboch koncov užšej časti preložíme asi 1 cm a zrolujeme.
Hotovú rolku preložíme na tácku. Zvyšné kôry zrolujte a vložte do podnosu. Ak je vaša panvica okrúhla, začnite stohovať od vonkajšieho okraja.
Do nádoby, v ktorej ste kapustu dusili, nalejte 2-3 lyžice vody a rolku potrite. Posypeme rascou.
Kapustu pečieme, kým nezčervená.
Kapusta s pórom a kyslou kapustou je hotová. /
Nech sa páči kde nájdete oveľa viac užitočného a zaujímavého čítania pre každého!
