Zemiakové placky sú jedným z pokladov českej kuchyne. Hoci sa zemiakové placky pripravujú v rôznych podobách v mnohých kuchyniach sveta, tie české sú špecifické vôňou cesnaku a majoránky. Ak chcete vždy dosiahnuť dokonalý výsledok, vyskúšajte osvedčený recept na túto tradičnú pochúťku a podávajte ich vždy ešte teplé.
Zemiakové placky sú evergreen
Bramborák je tradičné jedlo, ktoré sa stalo základom nielen u nás, ale vo väčšine slovanských krajín. Obľúbený je najmä v Nemecku, Maďarsku a Švédsku. V židovskej kultúre je dokonca súčasťou chanukového jedla. V Poľsku a Nemecku sa často pripravuje v sladkej verzii.
Nepodceňujte druh zemiakov
Ak chcete dokonalé zemiakové lupienky, vždy používajte varný typ C, t. j. múčnatý. Majú najvyšší obsah škrobu, a preto sú vhodné do cesta a na vyprážanie.
Najlepšie zemiakové lupienky? Iba v masti!
Tajomstvo skvelých zemiakových placiek spočíva aj v použití sadla, a to z dvoch dôvodov. Masť dokáže premeniť aj nepriľnavú panvicu na nepriľnavú. Stačí ju pred vyprážaním dostatočne zohriať. A predovšetkým zlepší chuť zemiakových placiek, ktoré sú oveľa chutnejšie a voňavejšie! Na masti nikdy nešetrite. Na panvici by mala byť vždy vysoká vrstva tuku, len tak sa zemiakové placky rovnomerne usmažia. Navyše, ak budú zemiakové lupienky plávať v horúcom tuku, nasiaknu oveľa menej tuku.
Tip šéfkuchára
„Cesnak je jednou zo základných ingrediencií zemiakových placiek. Je veľmi aromatický a štipľavý, preto je lepšie najprv pripraviť cesnakový konfit. Cesnak sa vloží do rozpustenej masti a na miernom ohni sa ťahá, kým pekne nezmäkne. Vďaka tejto úprave sa stane aj príjemne sladkým. Konfit sa potom zmieša s nahrubo nastrúhanými zemiakmi, ku ktorým sa pridajú ostatné prísady. vysvetľuje Lukáš Soukup, šéfkuchár reštaurácie Zemiaky.
Recept na dokonalú zemiakovú placku
Najprv umyte a očistite 500 g zemiakov a potom ich nastrúhajte na hrubom strúhadle. Potom z nich vytlačte prebytočnú vodu a škrob. Potom pridáme 2 surové vajcia, soľ, korenie, strúhaný cesnak a majoránku. Všetky prísady zmiešajte, zmes zaprášte 100 g hladkej múky a zalejte 100 ml mlieka. Opäť všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo kompaktné cesto. Pomocou naberačky ho nalejte na panvicu a rozotrite až po okraje. Každú zemiakovú placku opečte z oboch strán dozlatista.
www.fresh.iprima.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.fresh.iprima.cz
