Ak nelovíte vrabce, hľadajte exempláre s jasnými, jasnými očami a čistou vôňou. Zvyčajne budete potrebovať šesť alebo viac na osobu, takže nakupujte vo veľkom.
Niektorí kuchári radi pred varením odstránia tráviaci trakt rozrezaním brucha alebo prerezaním hrdla a jeho vytlačením cez otvor. Grilované a vyprážané šproty sú chutné aj s trochou soli, no najlepšie je pridať trochu citrónovej šťavy alebo dobrého octu, aby rybičku nenasýtil zápach.
Skvelým doplnkom sú aj koreniny na báze paradajok alebo Lutenice alebo silné cesnakové aioli.
Ale ako smažiť šproty, aby sa roztopili v ústach?
