Čas varenia: 1 hodina a 00 minút
druh jedla: dezert
kuchyňa: turecká
Tulumba Tatlısı má bohatú históriu osmanskej kuchyne, ktorá siaha až do 17. storočia. V tých časoch sa tento dezert nazýval „bamiye“ a jeho pôvodná podoba a recept sa mohli líšiť od dnešnej. Časom prešlo jedlo určitými zmenami a vyvinulo sa až do podoby a chuti, aké poznáme dnes.
Tulumba Tatlısı sa podáva s cukrovým sirupom a mletými pistáciami / Shuterstock
Názov „Tulumba“ pochádza z tureckého slova „tulumbacı“, ktoré sa prekladá ako „výrobcovia rúr“. Jeho tvar inšpiroval tento názov. Po vyprážaní sa namáčajú do sladkej omáčky, zvyčajne sirupu z vody a cukru. To je absorbované cestom, ktoré si zachováva textúru zvonku chrumkavú, ale vo vnútri sa stáva mäkkým a šťavnatým.
Spôsob prípravy
V hrnci zmiešame vodu a cukor. Dajte na oheň a priveďte k bodu varu. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Znížte teplotu a nechajte sirup 15 minút jemne variť. Pridajte a varte ďalšiu 1 minútu. Vypnite oheň a nechajte sirup vychladnúť.
Ako pripraviť cesto na dezert
Do veľkého hrnca dáme vodu, maslo a cukor. Zapnite oheň a neustále miešajte, kým sa maslo neroztopí. Drevenou vareškou vmiešame múku, kým nevznikne svetlé cesto. Keď sa cesto začne zhromažďovať okolo lyžice, odstráňte panvicu z ohňa.
Do cesta jemne vkladajte po jednom vajci a energicky premiešajte drevenou vareškou. Funguje to rýchlo, pretože teplo z cesta dokáže vajíčka rýchlo zmeniť na miešané vajíčka.
Potom pridajte krupicu a kukuričný škrob, miešajte, kým sa nezhomogenizuje. Cesto preložíme do vrecka s hviezdicovou špičkou.
Na panvicu dáme poriadnu vrstvu oleja a necháme rozohriať. Potom vložte riadky cesta asi 5 cm od vrecka priamo do oleja. Otočte lyžičkou alebo sitkom, aby sa rovnomerne opiekli.
Ako ozdobiť recept Tulumba Tatlısı
Keď sú rovnomerne zhnednuté, vyberte ich z oleja na papierovej utierke, aby absorbovali prebytočný olej. Potom sa vložia do studeného sirupu a nechajú sa niekoľko minút namočiť, potom ich scedíme dierovanou lyžicou a položíme na servírovací tanier. Proces vyprážania a namáčania v sirupe sa opakuje, kým sa neminie všetko cesto.
Podávame so zvyšným sirupom, posypané mletými pistáciami.
Tipy na prípravu najlepších Tulumba Tatlısı
Je to dezert, ktorý si vyžaduje pomerne veľkú pozornosť k detailu, ale jeho príprava nie je náročná ani pre začínajúceho kuchára. Pozor si musíte dávať nielen na techniku práce, ale aj na náčinie. Na ich vyprážanie potrebujete hlbokú panvicu a pomohol by aj teplomer na kontrolu, či olej dosiahol 170 °C.
Tiež sa nemusíte ponáhľať, pretože dezert pripálite. Počas celého procesu vyprážania nechajte oheň na strednej intenzite, aby sa tulumba preprazila rovnomerne.
Zistite, ktoré z nich vyskúšať počas celého života. Čo si môžete objednať nabudúce na dovolenku?
Tulumba tatlisi sa môže uchovávať v chladničke až 3 dni, v hermeticky uzavretých nádobách, aby neabsorbovala okolité pachy. Zachová si tak svoju sviežosť, ale aj chrumkavú textúru.
Tulumba Tatlısı sa zvyčajne podáva studená a je chutná, keď je posypaná nasekanými orechmi, ktoré majú , alebo posypaná práškovým cukrom.
Najčastejšie sa používajú pistácie, ale môžete pridať aj vlašské orechy, mandle, lieskové orechy alebo čokoľvek, čo máte po ruke. Zvyčajne sa podáva pri špeciálnych udalostiach, ako sú svadby alebo rodinné oslavy.
