EK zaregistrovala trójsku klobásu ako potravinu s tradične špecifickým charakterom. Produkt je jedinečný pre Bulharsko. Okrem trójskej klobásy obsahuje tento zoznam aj ďalšie produkty, ako je filé Elena, krkovička z Thrace, klobása Panagyur, hovädzie pastrami a rolka „Trapezitsa“, uvádza Bg On Air.
Potraviny s tradične špecifickým charakterom je možné pri dodržaní tradičnej receptúry vyrábať na celom svete. Nie je to tajomstvo, bolo to uverejnené v oficiálnom vestníku Európskej únie.
Združeniu „Tradičné syrové sušené mäsové výrobky“ sa podarilo zhromaždiť archív, ktorý dokazuje, že táto klobása sa v Bulharsku vyrába už 30 rokov. Recept na trójsku klobásu, ktorý ju odlišuje od ostatných, spočíva v tom, že okrem hovädzieho, byvolieho a bravčového, čierneho alebo bieleho korenia prebieha proces studeného údenia. Po sušení, ktoré trvá minimálne 20 dní, dodáva klobáse špecifickú vôňu a chuť. Pre médiá to uviedla doktorka Dilyana Popova zo Zväzu spracovateľov mäsa.
Po nadobudnutí účinnosti nariadenia by sa podľa nej mala na trhu ponúkať len trójska klobása podľa chránenej receptúry.
„Všetky potraviny s tradičným, špecifickým charakterom sú označené žltým označením, ktoré si môže každý spotrebiteľ skontrolovať v predajniach,“ vysvetlila.
Dr. Popova poznamenala, že na začiatku prebiehalo sušenie v prírodných podmienkach, preto sa lukanka vyrábala len v zimných mesiacoch av Troyan sa umiestňovala na sušenie na vzdušné miesta. Klimatické sušiace komory sa objavili až v 19. storočí a umožnili vyrábať mäsový výrobok kdekoľvek v Bulharsku.
„Ak dodržíte recept, môžete si ho pripraviť aj doma, ale musí to byť v zime a nájsť si dobre vetrané miesto. Aj použité mäso musí byť od overených výrobcov,“ zdôraznila Popová. A zhrnul, že Bulharsko poslalo do EK aj „spis“ Sujuk z Turnova a odpoveď z Európy sa očakáva do 3 mesiacov.
