O tajomstve prípravy dokonalého espressa sa diskutuje už viac ako generácia. Teraz vedci konečne ukončili tieto spory a ubezpečili, že sa im podarilo vyriešiť túto záhadu a identifikovať tajnú prísadu, vďaka ktorej je nápoj neuveriteľne chutný a hustý. Toto píše The Guardian.
Podľa vedcov sa tajomstvo prípravy dokonalého espressa skrýva v jedinom kroku, ktorý je potrebné urobiť pred mletím zŕn.
Vedci zistili, že pri mletí zŕn v mlynčeku na kávu vzniká trenie medzi zrnkami elektrina, ktorá spôsobuje zlepenie častíc. Avšak len jeden úkon môže znížiť množstvo vyrobenej elektriny, čím sa zníži množstvo kávového odpadu a zlepší sa chuť.
Podľa Christophera Hendona, docenta chémie na Oregonskej univerzite, to zahŕňa pridanie vody do kávových zŕn pred procesom mletia. Okrem toho autori štúdie zistili zmeny v spôsobe prípravy espressa pri kombinácii vody s rôznymi spôsobmi mletia.
Tím zistil, že voda nielenže znižuje statickú elektrinu, a teda neporiadok pri mletí, ale môže výrazne ovplyvniť aj intenzitu nápoja a potenciálne aj jeho kvalitu. Podľa vedcov teda len malé množstvo vody umožní prístup k vyšším koncentráciám prospešných chutí.
Počas štúdie vedci tiež skúmali, ako elektrina ovplyvňuje chuť kávy. Pre túto analýzu sa spojili s odborníkmi na sopky, ktorí študujú aktivitu počas erupcií, proces, ktorý vedci tvrdia, je podobný vareniu kávy.
Podľa Joshuu Mendeza Harpera, docenta elektrického a počítačového inžinierstva na Portlandskej štátnej univerzite, sa počas erupcie magma rozpadne na malé častice, ktoré potom vystúpia na povrch v malom oblaku. Tieto častice sa o seba trú a nabijú sa do takej miery, že vytvárajú blesky. Ak to čo najviac zjednodušíte, tento proces je podobný ako pri mletí kávy: zrnká sa v skutočnosti premenia na jemný prášok, uvádza glasnews.bg.
Vedci potom merali rôzne druhy kávových zŕn, berúc do úvahy:
- krajina pôvodu;
- farba praženej kávy;
- metódy spracovania.
Autori štúdie zistili, že všetky tieto faktory neovplyvnili množstvo vyrobenej elektriny. Vedci potom dúfajú, že rozlúštia kód na vytvorenie dokonalej kávy. /
Nech sa páči kde nájdete oveľa viac užitočného a zaujímavého čítania pre každého!