Niekde sa veľkonočná plnka nazýva sekaná, inde sa nazýva plnka z hlavy, pretože v niektorých regiónoch sa do nej pridáva mäso z teľacej hlavy. Najbežnejším variantom je však plnka s údeným mäsom a žihľavou. Ak však chcete ušetriť, môžete mäso nahradiť obľúbenou klobásou.
Pôvodný recept
V porovnaní so súčasnými receptami bol pôvodný recept trochu odlišný. Základnými surovinami boli mlieko a krupica, z ktorých sa najprv uvarila hustá kaša. Pridávali sa do nej vajcia, kúsky nakrájaného alebo natrhaného mäsa, najčastejšie kozieho alebo teľacieho, a nesmeli chýbať ani čerstvé zelené bylinky.
Hojne sa pridávali nielen mladé žihľavy, ale aj rastlina nazývaná zimolez, kunrtálek alebo mačacia labka. V skutočnosti ide o špargľu, vytrvalú bylinu s chutnými listami. Rastie v marci, dosahuje výšku až 40 cm a má fialovomodré kvety podobné hluchavke. V tom čase plnka neobsahovala žiadne pečivo.
Kopřiva
Pravdepodobne si neviete predstaviť správnu veľkonočnú nádielku bez žihľavy! Nielenže dodajú pokrmu jedinečnú a špecifickú chuť, ale prinášajú aj mnohé výživové a zdravotné výhody vrátane detoxikačných účinkov. Žihľava pripomína mladý špenát alebo mangold.
Vždy používajte len mladé žihľavy, ktoré nie sú vyššie ako 10 cm. Doma ich riadne umyte, potom opláchnite v horúcej vode a nakrájajte na menšie kúsky. Ak máte nedostatok žihľavy, môžete ju doplniť mladými listami špenátu.
Veľkonočná plnka so salámou
Najprv namočíme 6 až 8 rožkov do trochy mlieka, pridáme 20 až 30 dkg na kocky nakrájanej mäkkej salámy, 1 misku umytých a nasekaných žihľav, 1 lyžicu nasekanej pažítky, rovnaké množstvo petržlenovej vňate a surové žĺtky z 5 vajec. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Potom cesto dôkladne premiešajte.
Potom vyšľahajte bielky na tuhý sneh a pomaly ho vmiešajte do cesta. Potom ho nalejte do vymastenej formy, vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 45 až 60 minút. Celkový čas závisí od výšky náplne.
www.vareni.cz, www.receptynakazdyden.cz, www.toprecepty.cz
