Králičie bábovičky
Sú roztomilé a nedajú ani toľko práce. Najťažšie bude vymodelovať z marcipánu časti zajačikov alebo celé zvieratká.
12 kusov, 1 hodina
140 g trstinového cukru
100 g múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
50 g kakaa
3 vajcia
120 ml repkového oleja
4 polievkové lyžice mlieka
300 g práškového cukru
150 g masla
2 lyžice mlieka
150 g marcipánu alebo inej modelovacej hmoty
potravinárske farbivo podľa vlastného výberu
1. V jednej miske zmiešajte sypké prísady, v druhej vyšľahajte tekuté a potom ich jemne spojte. Dávajte pozor, aby ste cesto neprešľahali, pretože pri pečení bude zbytočne husté.
2. Cesto lyžicou rozdeľte do formičiek na muffiny vystlaných papierovými košíčkami a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút, kým sa pekne nafúkne a spevní.
3. Medzitým vymiešame cukor so zmäknutým maslom a v prípade potreby zjemníme mliekom. Krém aj marcipán môžete zafarbiť podľa vlastnej fantázie a potom modelovacou hmotou vytvarovať buď len labky a uši, alebo celé zajačiky.
4. Hotové muffiny nechajte vychladnúť a potom ich ozdobte krémom. Nakoniec podľa potreby pridajte zajačiky, ozdobte a potom už len počkajte na príchod koledníkov.
Mrkvový sendvič
1 sendvič, 70 minút
160 g hladkej múky
½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička škorice
¼ čajovej lyžičky muškátového orieška
¼ čajovej lyžičky soli
110 g repkového oleja + 2 PL navyše
210 g cukru, prípadne polovica trstinového cukru
170 g nastrúhanej mrkvy
2 vajcia
70 g nahrubo nasekaných orechov
120 g práškového cukru
1 polievková lyžica smotany
1. V miske zmiešajte múku so sódou bikarbónou, práškom do pečiva, korením a soľou. V inej miske vyšľaháme olej a cukor do hladka, potom pridáme vajcia a nakoniec vmiešame mrkvu a orechy. Nakoniec pridajte suchú zmes a premiešajte len nahrubo, aby sa spojila, ale cesto príliš nemiešajte.
2. Nalejte ho do vymastenej a múkou vysypanej alebo vysypanej formy na bochník a pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 40 až 50 minút.
3. Hotový sendvič nechajte asi 20 minút vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť. Medzitým zmiešajte polevu z práškového cukru a smotany. Touto polevou prelejte vychladnutý sendvič a prineste ho na stôl.
Maslové sušienky
Vystrihnite z nich ľubovoľný tvar, a ak ich ozdobíte alebo dokonca spojíte, koledníci si na ne budú trúfať viac ako na vajíčka.
2 plechy na pečenie, 80 minút
300 g hladkej múky
150 g cukru
150 g masla
štipka soli
1 vajce a 1 žĺtok + na natieranie, nie je potrebné
marhuľová marmeláda bez kúskov
1 vaječný bielok
500 g práškového cukru
potravinárske farbivo podľa vlastného výberu
1. Rukami alebo v kuchynskom robote rýchlo vymiesime prísady na sušienky na hladké cesto, zabalíme a krátko odložíme do chladničky. Potom ho vyvaľkajte a vykrajujte požadované tvary.
2. Na plechu s papierom na pečenie ich potrite rozšľahaným vajíčkom (ak sa však chystáte zdobiť, môžete tento krok úplne vynechať). Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút dozlatista.
3. Vychladnuté koláčiky zlepte a podľa potreby ozdobte. Bielok a cukor šľahajte aspoň 15 minút, kým nie je úplne hladký. Zafarbíme a ozdobíme podľa potreby, podobne ako perníčky.
Veľkonočné sušienky nemusíte vôbec lepiť, sú dobré aj samostatne. Alebo ak chcete byť kreatívnejší, skúste vykrajovať farebný marcipán pomocou formičiek na sušienky a potom na jednotlivé sušienky nalepte tenkú vrstvu marmelády. Môžete ich ďalej ozdobiť polevou a budete mať kompletnú veľkonočnú pochúťku.
Snehové hniezda
16 kusov, 90 minút
270 g práškového cukru
4 vaječné bielky
260 ml mlieka
65 g cukru
5 žĺtkov
25 g kukuričného škrobu
15 g kakaa
55 g zmäknutého masla
jedlé kvety, čokoládové vajíčka alebo iné figúrky podľa potreby
1. Najprv vyšľaháme bielky s cukrom, len kým sa nespoja, a potom ich za stáleho šľahania zahrievame na vodnom kúpeli, kým zmes nedosiahne 45 °C (na to je potrebný cukrárenský teplomer). Potom šľahajte zohriaty sneh do tuhých vrchov približne 8 minút.
2. Hotový sneh preložíme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vyfajčíme hniezda ľubovoľnej veľkosti. Pečieme 5 minút v predhriatej rúre pri 190 °C, potom znížime teplotu na 150 °C a pečieme ešte asi 15 minút, kým nie sú ľahko zlatisté. Pred ďalšou manipuláciou s hniezdami ich vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
3. Mlieko na krém priveďte do varu s polovicou cukru a odstavte. V miske zmiešajte škrob a zvyšný cukor, pridajte asi polovicu mliečnej zmesi a dobre rozšľahajte. Potom po jednom pridávajte žĺtky a zakaždým dobre vyšľahajte. Nakoniec žĺtkovú zmes vlejte späť do teplého mlieka.
4. Vráťte na sporák a na miernom ohni za stáleho šľahania nechajte krém zhustnúť, trvá to asi 5 minút. Odstavíme, pridáme nakrájané maslo a pokračujeme v šľahaní, kým krém nie je hladký. Potom pridáme kakao a necháme úplne vychladnúť.
5. Vychladnuté hniezda odlepíme od papiera na pečenie, každé naplníme kakaovým krémom a ozdobíme kvetmi, vajíčkami alebo inak podľa chuti.
Na hniezda sa hodí akákoľvek kyslá smotana. Vyskúšajte také, ktoré sú vyrobené zo smotanového syra, citrónového alebo pomarančového „tvarohu“ alebo len zo šľahačky.
Veľkonočný tvarohový koláč
Nepečie sa, len dlho tuhne. A ak vrstvy zafarbíte, môže byť krajší ako veľkonočné vajíčka na reze.
10-12 porcií, 20 minút + chladenie
240 g grahamových sušienok
70 g trstinového cukru
115 g rozpusteného masla
300 ml smotany na šľahanie
6á0 g smotanového syra, izbová teplota
100 g cukru
15 g práškového cukru
60 g kyslej smotany
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
potravinárska farba podľa vlastného výberu
1. Zmiešajte prísady na korpus a potom ich pevne vtlačte do tortovej formy s odnímateľným dnom s priemerom 23 až 25 cm pomocou rúk alebo dna pohára. Ak chcete, môžete vytvoriť okraj, ale nie je to potrebné. Vložte do mrazničky na 10 až 20 minút.
2. Pomocou ručného mixéra alebo v kuchynskom robote vyšľahajte vychladnutú smotanu, kým sa nevytvoria pevné špičky, a odložte ju bokom. Potom vyšľahajte smotanový syr s cukrom, kým zmes nebude úplne hladká a krémová. Pridáme práškový cukor, kyslú smotanu, citrónovú šťavu a vanilkový extrakt a opäť vyšľaháme do hladka. Ručne alebo na nízkych otáčkach zašľahajte šľahačku.
3. Náplň rozdelíme na tri časti a každú z nich zafarbíme podľa potreby inou farbou.
4. Korpus vyberieme z mrazničky a postupne naň ukladáme farebné časti náplne. Vychladíme, formu prikryjeme potravinárskou fóliou a uložíme do chladničky aspoň na 8 hodín, ale maximálne na 2 dni. Ak si chcete byť pri krájaní úplne istí, môžete tortu pred krájaním na poslednú hodinu vložiť do mrazničky.
5. Pomocou noža uvoľnite tortu od stien formy a potom ju pred podávaním nakrájajte na kliny podľa potreby.
Zdroj: časopis Receptár