Mazanec
Bez neho by to nebola ani Veľká noc. S mandľami alebo bez, natretý džemom alebo suchý? Takmer každý si nakoniec dá kúsok.
2 bochníky, 1 hodina + čas kysnutia
200 ml mlieka
460 g polohrubej múky
80 g cukru
20 g droždia
¼ čajovej lyžičky soli
1 vanilkový cukor
3 žĺtky + 1 vajce na potretie
100 g zmäknutého masla
citrónová kôra z ½ citróna
50 g hrozienok, najlepšie namočených v rume
plátky mandlí alebo zápalky na posypanie
1.
2. Pridáme žĺtky, mlieko, soľ, preosiatu múku a citrónovú kôru a začneme miesiť cesto ručne alebo v kuchynskom robote. Približne po 15 minútach pridáme nakrájané maslo a pokračujeme v miesení, kým cesto nie je pružné a hladké. Pridajte hrozienka, zakryte misu a nechajte cesto kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom z neho vytvarujte dve buchty a nechajte ich opäť kysnúť na plechu vystlanom papierom na pečenie, kým sa ich objem takmer nezdvojnásobí.
3. Vykysnuté mazance potrieme vajíčkom, nakrájame na krížiky, posypeme mandľami a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút dozlatista.
Tradične sa kysnuté cesto často pripravuje z polohrubej múky, ale pokojne môžete použiť aj hladkú múku alebo ich zmes. Chybu neurobíte ani pridaním obyčajnej špaldovej múky.
Sladké kríže
15 kusov, 1 hodina
300 ml mlieka
50 g zmäknutého masla
500 g hladkej múky + 75 g
1 čajová lyžička soli
75 g cukru
1 polievková lyžica repkového oleja
1 vrecko sušeného droždia
1 vajce
50 g hrozienok
50 g kandizovanej citrónovej alebo pomarančovej kôry
strúhaná kôra z 1 pomaranča
1 čajová lyžička škorice
1 čajová lyžička perníkového korenia alebo britského miešaného korenia
2 polievkové lyžice marhuľového džemu na natieranie
1. Mlieko zohrejeme, necháme v ňom rozpustiť maslo a potom ho necháme odstáť, kým nie je teplé. Medzitým zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Do stredu nalejeme mlieko a pridáme vajce. Vypracujeme hladké, nelepivé cesto, ktoré prenesieme na pomúčenú plochu a v prípade potreby ho ďalej spracúvame rukami. Môžete samozrejme použiť aj kuchynský robot.
2. Cesto preložíme do vymastenej misy, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste aspoň hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom vmiešame hrozienka, všetku kôru a korenie a necháme kysnúť ďalšiu 1 hodinu.
3. Vykysnuté cesto rozdeľte na 15 častí a z každej vytvarujte bochník. Umiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie (možno budete potrebovať 2 plechy), pričom medzi nimi nechajte dostatočný priestor, aby mohli zväčšiť svoj objem. Prikryte a nechajte kysnúť poslednú 1 hodinu.
4. Zmiešajte 75 g hladkej múky a 5 lyžíc vody na hustejšiu kašu. Pomocou cukrárskeho vrecka urobte na každom bochníku krížik. Pečieme ich vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút, kým nie sú pekne zlatisté.
5. Marhuľový džem trochu zohrejeme, aby zmäkol, a ešte horúci ho natrieme na upečené teplé bochníky. Nechajte vychladnúť a podávajte.
Piškótové jahňacie
1 stredne veľká forma, 80 minút
3 vajcia, žĺtky a bielky zvlášť
150 g cukru
100 medu
250 g masla + na vymastenie formy
250 g tvarohu z vaničky
300 g polohrubej múky
1 vrecko prášku do pečiva
kôra z ½ citróna
150 g hrozienok
hrubá múka na vysypanie formy
1. Žĺtky, cukor, med a maslo vyšľaháme do peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva a vmiešame ju do žĺtkovej peny s tvarohom, potom pridáme citrónovú kôru. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do cesta. Nakoniec pridáme hrozienka a opatrne ich vmiešame do cesta tak, aby boli zhruba rovnomerne rozmiestnené.
2. Cesto nalejte do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a potom pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 55 minút, kým baranček pekne nevykysne. Po vybratí z rúry ho nechajte v plechu vychladnúť aspoň 15 minút, potom ho vyklopte a nechajte úplne vychladnúť, až potom ho postavte a nakrájajte.
Baranček alebo koláč?
Obávate sa, že váš baránok nevylezie správne z formy, ale určite ho chcete mať na veľkonočnom stole? Možno je pre vás riešením vynechať pečenie klasického piškótového baránka a urobiť ho na plechu. Možno aj so svojimi deťmi alebo vnúčatami.
Použite akékoľvek obľúbené kysnuté cesto (alebo naše kváskové) a nemiešajte doň hrozienka ani mandle. Z hladkého cesta vytvarujte bochníky. Jeden väčší kúsok a štyri stredne veľké použite ako hlavu a nohy, zo zvyšku potom urobte približne rovnako veľké guľky a použite ich na výrobu vlny. Môžete ich nechať v bochníkoch, kto je veľmi hravý, pokojne si z každého urobí malého slimáčika. Nakoniec „baránka“ potrieme rozšľahaným vajíčkom, z hrozienok urobíme oči a z polovičiek mandlí alebo ďalších dvoch kúskov cesta vytvarujeme rohy. Nechajte na plechu vykysnúť a potom pečte pri 180 °C asi 20 minút dozlatista.
Judáš
Zakrúťte uzol, slimáka alebo písmená abecedy. A predovšetkým si vychutnajte tradičné pečivo, a to aj počas týždňa Paschy.
20 kusov, 1 hodina + čas kysnutia
500 g hladkej múky alebo zmesi s polohrubou múkou
20 g droždia
70 g masla
70 g cukru
½ čajovej lyžičky soli
1 žĺtok + vajce na potretie
175 g masla
med na pokvapkanie, nie je potrebný
1. Do misky dáme múku, uprostred urobíme jamku a vlejeme väčšinu zohriateho mlieka. Rozdrobíme droždie, posypeme 1 lyžičkou cukru a po stranách primiešame trochu múky, aby vzniklo cesto. Potom nechajte kvások vykysnúť v teple, približne 30 minút.
2. Keď sa vytvoria bubliny, vložte do misy zvyšné prísady na cesto a vymieste hladké a pružné cesto, ktoré by sa nemalo príliš lepiť. Prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Z vykysnutého cesta odkrajujeme rovnako veľké kúsky, ktoré stočíme do dlhých valcov a stočíme podľa potreby. Rozvaľkajte a nechajte kysnúť na plechu s papierom na pečenie asi 45 minút.
4. Vykysnutý jidáš potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C asi 15 minút. Na záver ich podľa potreby ešte teplé potrite tekutým medom.
Zdroj: časopis Receptár
