Lusky Edamame sú široko používané v ázijskej a vegetariánskej kuchyni najmä kvôli ich nutričným výhodám. Navyše sú celkom všestranné, dajú sa jesť bez toho, aby boli tepelne upravované ako snack.
Lusky edamame môžete jesť ako občerstvenie alebo ako hlavný chod / Shutterstock
Edamame je odroda sójových strukov spolu s tempehom, miso a tamari. Sú považované za zeleninu, hoci rastú v kríkoch. V európskej a americkej gastronómii sa zachovali pomerne nedávno, no v Číne sa konzumujú už viac ako 2000 rokov. Odtiaľ sa dostali do Japonska a ďalších ázijských krajín a stali sa základnou zložkou miestnych kuchýň. Niektorí historici sa odvolávajú na staré čínske texty, ktoré spomínajú pestovanie edamamu ešte pred 2000 rokmi.
Lusky Edamame sa často zamieňajú s hráškom, no okrem toho, že sú oba druhy zeleniny, sú medzi nimi veľké rozdiely. Majú skvelé chuťové a nutričné výhody, a ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť odlišné aspekty v spôsobe, akým vyzerajú.
Lusky Edamame získali svoju popularitu z veľkej časti preto, že majú extrémne vysoký obsah kompletných bielkovín. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje na udržanie zdravia svalov, hormonálnej rovnováhy a kardiovaskulárneho systému.
Nutričné výhody strukov edamame
Okrem kvalitných bielkovín obsahujú struky eidamu aj ďalšie cenné živiny pre telo. (USDA) 75 g edamamu obsahuje:
- 100 kalórií
- Bielkoviny: 10 g (20 % odporúčanej dennej dávky)
- Tuky: 5 g
- Sacharidy: 8 g
- Vláknina: 6 g (24 % odporúčanej dennej dávky)
- Vápnik: 60 mg
- Železo: 8 mg
- Sodík: 15 mg
- Vitamín C: 6 g
Proteín v edamame je pre telo prospešnejší ako preto, že neobsahuje nasýtené tuky. Poskytujú tiež viac vitamínov, minerálov a vlákniny ako mäso alebo mlieko. Podľa niektorých štúdií len 25 gramov bielkovín zo sóje znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Rovnako ako ostatné druhy sójových bôbov, aj edamame obsahuje fytoestrogény (prírodné estrogény). Sú veľmi nápomocné pri zmierňovaní symptómov menopauzy, vrátane návalov horúčavy a nočného potenia. Tiež znižujú hladinu cholesterolu.
Lusky Edamame by mohli pomôcť pri chudnutí
Vďaka príjmu bielkovín a vlákniny vám edamame môže pomôcť schudnúť v rámci vyváženej stravy. Štúdia publikovaná v roku 2017 v časopise Nutrients ukazuje, že vo všeobecnosti sója môže znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení vďaka svojmu protizápalovému potenciálu.
Aj to je jedna z príčin obezity.
Ďalším dôvodom, prečo by ste mali edamame zaradiť do svojho jedálnička, keď chcete schudnúť, je ten, že neobsahujú nasýtené tuky. Ak nimi nahradíte bielkoviny živočíšneho pôvodu, všimnete si, že časom budete mať aj vy
Ako si vybrať struky edamame
Edamame nájdete v obchodoch čerstvé aj mrazené. Ak si vyberiete poslednú z možností, najlepším riešením je uvariť ich podľa pokynov výrobcu a rešpektovať dátum spotreby na obale. Odporúča sa vybrať produkty, ktoré nemajú pridanú soľ a omáčky, aby ste sa vyhli požívaniu potravinárskych prísad.
Pred nákupom edamame je dôležité vedieť, aké jedlá budete variť. Ak ich budete jesť ako prílohu, najlepšie je zvoliť struky, no ak ich chcete pridať do šalátov alebo polievok, môžete si kúpiť len fazuľu.
Ak sa chystáte kúpiť čerstvý eidam, vyberte si strúčiky, ktoré sú na dotyk pevné a majú žiarivo zelenú farbu bez škvŕn. Môžete ich uchovávať v chladničke 7 až 10 dní.
Ako variť struky edamame
Keď sa struky edamame konzumujú ako občerstvenie, sú zvyčajne predvarené. Mali by sa veľmi dobre umyť, aby sa odstránili všetky zvyšky, ktoré môžu zostať počas procesu zberu. Po dozretí stačí na struk trochu stlačiť a fazuľa vypadne. Keď ich podávate ako prílohu, môžete ich dochutiť trochou soli.
Eidamové struky môžete tiež napariť, uvariť alebo dokonca v mikrovlnnej rúre s trochou vody. Nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť, mali by ste vedieť, že nepotrebujú veľa času na ohni: iba 1 minútu v mikrovlnnej rúre alebo 4-7 minút v pare alebo varené.
Ak ste si kúpili príliš veľa endamamov, môžete ich na pár sekúnd vložiť do vriacej osolenej vody, potom ich vložiť do misky s ľadom a zmraziť. Môžete ich konzumovať aj po 8 mesiacoch.
Kontraindikácie pre jedenie edamamu
Ľudia, ktorí sú alergickí na sóju, by nemali jesť eidam. Niekedy sa objavia mierne príznaky ako hnačka, zápcha alebo žalúdočné kŕče. Sú prípady, kedy sa to môže stať aj bez alergie, najmä ak nie ste zvyknutí na vysoký príjem vlákniny a eidamové struky zaradíte náhle do svojho jedálnička.
Existujú štúdie, ktoré spájajú konzumáciu sóje s výskytom niektorých typov rakoviny súvisiacich s hormonálnou dereguláciou, ako je rakovina prsníka. Ďalším dôvodom na obavy sú struky edamame, pretože majú vyšší obsah izoflavonoidov ako iné sójové bôby, podľa štúdie zverejnenej v januári 2018 v časopise Nutrients.
Uvedené štúdie sa väčšinou robia na zvieratách, takže je ťažké dokázať, či sa účinky vzťahujú aj na ľudí. Je potrebný ďalší výskum, ktorý by ukázal, čo sa deje s ľudským telom pri konzumácii flavonoidov.
