Čo robiť, ak je vaše krémové cesto príliš suché alebo tekuté? Existuje trik, ako ho zachrániť a obnoviť: tu je jeho podstata.
Aké by malo byť krémové lístkové cesto, aby bolo dokonalé, a ako ho čo najlepšie pripraviť bez chýb? V prvom rade si musíme uvedomiť, z čoho sa ekléry vyrábajú, aký je typ cesta, ktorý ich charakterizuje. I krémové koláčiky sa vyrábajú z tzv. pečiva choux, ktorý sa hojne využíva v cukrárstve aj gastronómii.
V skutočnosti môžu byť obložené chlebíčky buď sladké, alebo slané, a to sa určuje podľa náplne, pretože chuť pečiva je rozhodne neutrálna. Cesto choux, ktoré vzniklo vo Francúzsku, sa vyznačuje precíznym postupom, pri ktorom sa do počiatočnej zmesi múky a masla postupne pridávajú vajcia, ktoré sa zapracujú a vytvoria veľmi mäkké cesto.
Prísady na výrobu pečiva choux, a teda aj oblátok, ktoré sú jeho najtypickejším prejavom, sú v podstate štyri: maslo, voda, trochu múky a vajcia. Na úspešné pufovanie sa zvyčajne odporúča použiť stredne silnú múku s podielom bielkovín približne 10 až 12 %.
Tajomstvo dokonalého krémového cesta: čo robiť, ak je príliš tekuté alebo suché
Voda, maslo a zvyčajne aj štipka soli sa zapracujú do hrnca spolu s múkou. Hneď ako sa cesto, ktoré sa musí rýchlo a intenzívne miešať na miernom ohni, odlepí od stien hrnca, stiahne sa z ohňa a nechá sa vychladnúť. Potom sa pristúpi k postupnému zapracovaniu vajec.Ďalšie vajce sa vloží až po úplnom vstrebaní predchádzajúceho.
Často sa môže stať, že v závislosti od veľkosti vajec, a teda ich tekutosti, sa cesto stane viac alebo menej tekutým alebo suchým. Konzistencia by mala byť samozrejme stredná, je potrebné, aby bolo mäkké, ale bez toho, aby predstavovalo prebytok v oboch smeroch. Ako teda vyriešiť tento problém Ak sa cesto zdá byť príliš tekuté až naopak príliš tvrdé? Aby ste sa vyhli riziku, že budete musieť všetko vyhodiť, existuje niekoľko trikov, ktoré treba zaviesť do praxe.
Ak sa cesto choux ukáže ako príliš riedke. je potrebné zvýšiť množstvo múky. aby sa prebytočná vlhkosť absorbovala. Dôležité je dobre premiešať, aby sa do nej dostala, pridávajte po troškách až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Jedným zo spôsobov môže byť aj Chladiť cesto v chladničke na chvíľu, aby bolo pevnejšie.
Môžete tiež pridať malé množstvo kukuričného škrobu, aby pôsobil ako zahusťovadlo. V opačnom prípade Na druhej strane, ak je cesto obzvlášť tuhé najvhodnejším riešením môže byť pridanie ďalšieho vajca.
