Existuje technika varenia, ktorá vám umožní vytvárať zdravé, ale zároveň veľmi chutné jedlá a dá sa ľahko zaviesť do praxe.
Tí, ktorí chcú podstúpiť redukčnú diétu alebo v každom prípade hľadajú ľahkosť, majú za cieľ jesť jednoduché jedlá, a preto varené s ľahké techniky varenia. Pri varení mäsa alebo rýb je veľmi dôležité, aby ich nutričné vlastnosti zostali nedotknuté a nezmenili sa spôsobom prípravy.
Existuje veľmi stará a oceňovaná technika varenia, ktorá zaručuje ľahkosť a neovplyvňuje obsah potravín: ide o varenie so soľou. Účelom tohto režimu je v podstate preniesť do jedla iba teplo a neumožňuje výmenu látok. Často sa obáva, že pri tejto technike môžu byť jedlá nadmerne slané, ale nie je to tak.
Varenie so soľou má samozrejme svoje zvláštne vlastnosti a je nevyhnutné poznať ju do detailov, aby ste ju mohli čo najlepšie aplikovať maximálne využiť jeho potenciál.
Varenie na slano: ako sa to robí a prečo je to také zdravé
Pri varení so soľou sa nepridáva tuk, a preto je vhodné najmä pre nízkokalorické diéty alebo na chudnutie. Vyhýbať by sa mu mali len ľudia, ktorí pre zdravotné problémy potrebujú soliť veľmi málo.
Funguje to ako druh varenia sous vide. Umiestňuje sa jedlo, najmä mäso alebo ryby na soľnom lôžku a zasypané väčším množstvom soli. Niektorí kuchári pridávajú ako stabilizátor aj múku alebo vaječný bielok, ale nie je to nevyhnutne potrebné. Uprednostňuje sa použite hrubú soľ pretože tenká sa vkladá do častí jedla invazívnejším spôsobom.
Niekedy sa pridáva voda resp soľ jednoducho navlhčíte mokrými rukami. Najvhodnejšie jedlo pre tento typ varenia je ryby s hrubou kožou pretože sa uvarí a zároveň nenasiakne soľou. Nebude teda príliš slaná. Musí mať teda svoju prirodzenú ochranu pred účinkom soli, ktorá by inak bola silná. Seba v rúre sa musí stať v statický režim pri 180° – 200°.
Keďže je výrobok pokrytý soľou, nie je možné skontrolovať stupeň varenia. Musíme sa preto orientovať podľa konkrétneho časového plánu: na 1/2 kg jedla sú vypočítané 15 minút varenie v predhriatej rúre. Na 1 kg zoberú to 25 minút A na 2 kg čas je 50 minút.
Ak zvolíte režim soľ varenie na panvici je to dôležité prikryjeme pokrievkou na opätovné vytvorenie tepelnej komory podobnej tej v rúre. Plameň by sa mal udržiavať nízky a načasovanie je viac-menej podobné predchádzajúcemu. Použitá soľ sa potom môže recyklovať do slanej vody na cestoviny, ale dá sa použiť aj ako nemrznúca zmes na použitie mimo kuchyne.
