Varenie mäsa je umenie, ktoré si vyžaduje osobitnú pozornosť k detailom. Jednou z večných debát je otázka: treba mäso pred varením umyť? Dnes sa pozrieme na to, prečo je to nielen zbytočné, ale aj potenciálne nebezpečné pre vaše zdravie.
Prečo by ste nemali umývať mäso pred varením
Baktérie sa neodstránia
Umývanie mäsa sa často vysvetľuje túžbou zbaviť sa baktérií. Ide však o mylné presvedčenie. Voda nielenže neničí baktérie, ale podporuje aj ich rozmnožovanie. Väčšina baktérií je vo vnútri mäsa alebo sú tak pevne prichytené, že pravidelné oplachovanie je neúčinné.
Šírenie znečistenia
Umývanie mäsa môže spôsobiť krížovú kontamináciu prenesením baktérií do drezu, riadu a okolitých povrchov. V kvapkách vody sa môžu ukrývať životaschopné mikroorganizmy, čo predstavuje potenciálne nebezpečenstvo pre hygienu kuchyne.
Chuť sa pokazí
Dokonca aj kontakt s vodou môže zmeniť chuť mäsa, takže je menej aromatické, má gumovú štruktúru a pri vyprážaní mu chýba charakteristická kôrka.
Zbytočnosť umývania mäsa
Baktérie, ktoré môžu spôsobiť zápach alebo pokazenie mäsa, zabije správna teplota pečenia, nie opláchnutie. Stále sa však neodporúča jesť mäso, ktoré zapácha. Ak to cítite, znamená to, že proces hnitia sa začal.
Ako bezpečne variť mäso
Ak chcete zaistiť bezpečný proces varenia, postupujte podľa týchto pokynov:
- Teplota vyprážania. Dbajte na to, aby mäso v poslednej fáze pečenia dosiahlo aspoň 62 stupňov.
- Umývajte si ruky. Po manipulácii s mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom.
- Samostatné panely pre produkty. Na mäso a iné potraviny používajte samostatné dosky na krájanie, aby ste zabránili prenosu baktérií.
- Dodržiavajte dobrú hygienu. Udržujte svoju kuchyňu čistú a vyhýbajte sa zasychaniu krvavých škvŕn na pultoch a iných nečistôt.
Umývanie mäsa pred varením je nielen zbytočné, ale môže mať aj množstvo negatívnych dôsledkov. Udržujte svoje jedlo v bezpečí dodržiavaním dobrej hygieny a varením pri správnej teplote, aby ste mohli variť bezpečne.