Najdôležitejšie na sviatočnom menu je, aby jedla výdatne – aby sa mu darilo aj budúci rok. Misky musí byť 7, 9 alebo 11 – nepárne číslo. Ďalšou dôležitou podmienkou je, aby bolo všetko chudé – mäsité jedlá sa nechávajú na Vianoce.
Ďalšími tradičnými bulharskými jedlami na štedrovečerný stôl sú sarmi, fazuľový šalát, pečená fazuľa alebo dusené mäso, plnená paprika, orechové sústa, kyslé uhorky, pšenica, ošav, tekvica.
Sódový chlieb
2 a 1/2 lyžičky. múky
1 lyžička soľ
1 lyžička prášok na pečenie
1 polievková lyžica. ocot
3 polievkové lyžice. oleja
minca a vŕbový konár
Ako ho pripraviť:
Sóda sa uhasí v octe. Múka sa preoseje a urobí sa jamka. Pridajte soľ a olej a pomaly pridajte 1 lyžičku. mäkké cesto nahradíme vlažnou vodou. Obalte v múke a nechajte 10 minút odpočívať. Do cesta vložte mincu a vŕbový konár zabalené vo fólii. Na olejom vymastenej panvici vytvarujte rukami bochník, z ktorého si nechajte trochu cesta na ozdobu. Celý bochník popicháme vidličkou, aby nepopraskal. Zo zvyšného cesta vymastenými rukami urobíme na chlebe krížik. Potrieme olejom a pečieme 30-35 minút pri 180 C. Po vybratí z rúry postriekame vodou a zabalíme do utierky, aby zmäkla.
* Komu minca padne, ten peniaze ponesie a postará sa o rodinu a ratolesť je pre zdravie a blahobyt.
Papriky plnené fazuľou
500 g fazule
cca 12 ks. suché papriky
2 cibule
1 vetvička póru
oleja
jojen
pikantné
bobkový list
soľ
paprika
Ako ich pripraviť
Fazuľa sa cez noc namočí. Uvarí sa a scedí z vody a rozdrví. Cibuľu a pór nakrájame nadrobno a podusíme na oleji. Pridajte rozdrvenú fazuľu, korenie (čokoláda, slané, bobkový list, soľ a korenie). V hrnci zohrejte vodu a papriky v nej varte 2-3 minúty. Vyberú sa a vypustia. Plnia sa fazuľovou zmesou, ale bez bobkového listu. Papriky poukladáme na panvicu, podlejeme vodou z fazule a upečieme v stredne vyhriatej rúre.
Sarmi s kyslou kapustou a ryžou
1 kus. kyslá kapusta
2 cibule
1/2 lyžičky. (100 ml) oleja
200 g ryže
soľ
korenie
pikantné
VARENIE
Nakrájajte listy kapusty, odstráňte tvrdú časť. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme dobre umytú ryžu s trochou vody a zľahka podusíme. Podľa chuti pridajte soľ, korenie a ochuťte a odstráňte z tepla. Zmesou naplníme kapustné listy, dobre ich zabalíme, poukladáme tesne vedľa seba do hrnca, ktorého dno vyložíme zvyškami listov alebo alobalom. Kyslú kapustu zalejeme šťavou (ak je príliš kyslá, rozriedime ju vodou), pretlačíme tanierom a varíme 1 hodinu na miernom ohni.
Fazuľová polievka
Produkty:
300-400 g zrelej fazule
1-2 cibule
5-6 ks. pečené papriky
2 ks. paradajky
soľ
petržlen
fenikel
jojen
VARENIE
Fazuľa sa umyje a namočí do vody na 10-12 hodín. Vodu, v ktorej bola fazuľa namočená, zlejeme a prepláchneme. Zaleje sa vodou a privedie do varu. Keď je fazuľa uvarená, osolíme, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky a necháme prevrieť, kým sa fazuľa úplne nerozvarí. Pred odstavením z ohňa pridáme korenie.
Oshawa
Produkty
500 g sušeného ovocia (slivky, jablká, marhule, čerešne)
[Добави в списъка за пазаруване] 100 g medu alebo 100 g cukru
VARENIE
Sušené plody sa dobre umyjú a namočia do studenej vody asi na 12 hodín, potom sa plody vyberú a tekutina, v ktorej boli namočené, sa precedí cez husté sitko a spolu s ním sa plody opäť zlejú a varia, kým nezmäknú. zmäkčiť, keďže potom sa do oshavy pridáva med alebo cukor. Kompót sa nechá v hrnci, kým nevychladne, potom sa vloží do hlbokej sklenenej alebo porcelánovej nádoby.
Tekvicové pečivo
800 g múky
1 lyžička soľ
Na plnku:
1 kg tekvice
300 g cukru
1 lyžička vlašské orechy
150 ml oleja
škorica
VARENIE
Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s cukrom, drvenými vlašskými orechmi a škoricou. Z múky, soli a 400 ml vlažnej vody vymiesime stredne mäkké cesto. Nechajte 30 minút vychladnúť a potom rozdeľte na guľôčky veľkosti veľkého vajíčka. Každá guľa sa valcuje do tenkej kôry. Kôru dobre potrieme olejom a posypeme plnkou. Vyhrnúť. Rolky sú v podnose usporiadané do podoby slimáka. Pečieme do červena.
Občerstvenie z tráckych orechov
1 lyžička (200 g) vlašské orechy
2 strúčiky cesnaku
soľ
VARENIE
Vlašské orechy rozdrvíme spolu s očisteným a olúpaným cesnakom a soľou, zalejeme horúcou vodou (na získanie stredne hustej kaše) a vyšľaháme do bielej farby. Zmes sa naleje do misky a podáva sa s teplou pitou.
Koláč s jablkami
500 g jemných koláčových kôr
3/4 lyžičky. oleja
100 g cukru
1 lyžička vlašské orechy
500 g jabĺk
3 polievkové lyžice. strúhanka
1 lyžička škorica
VARENIE
Každá kôra je postriekaná olejom, preložená na polovicu a znovu naolejovaná. Na to sa naukladá časť plnky pripravenej z ošúpaných a nastrúhaných jabĺk, strúhanky, drvených vlašských orechov, cukru a škorice. Náplň je umiestnená 3 cm od okrajov kôry, ktoré sú otočené dovnútra. Kôra sa potom zvinie do voľnej rolky. Umiestnite 6 tvarovaných roliek na olejom vymastenú panvicu. Pečieme v miernej rúre do zlatista. Podávajú sa posypané práškovým cukrom.
Zimný šalát
1 lyžička varená fazuľa
2-3 ks. kyslé uhorky
1/2 ks. kyslá kapusta
2-3 ks. zemiaky
3-4 lyžice. oleja
2-3 lyžice. ocot
1-2 cibule
VARENIE
Fazuľa sa rozdrví vidličkou a uvarené zemiaky, uhorky a kapusta sa nakrájajú nadrobno, cibuľa sa nakrája na plátky. Všetko je veľmi dobre premiešané a ochutené.