Rastlinné mlieko je vhodnou voľbou, ak máte potravinové alergie, alebo ak chcete urobiť zmenu vo svojom jedálničku. Existuje toľko alternatív, že môžete každý deň vyskúšať niečo iné bez toho, aby ste sa nudili. Výhodou je, že sa dá použiť aj ako prísada do rôznych receptov, aj tých s cestom, ktoré treba zapiecť. Zistite sami, ktoré rastlinné mlieko je najlepšie do múčnikov a vrchov. Pozrite sa, k akým záverom dospeli špecialisti.
Rastlinné mlieko do cesta by sa malo vyberať podľa obsahu bielkovín a tuku / Shutterstock
Do múčnikov možno použiť akýkoľvek druh rastlinného mlieka, ale sójové a kešu mlieko možno použiť pri akejkoľvek príprave bez obáv, že urobíte chybu. Musíte si vybrať varianty bez aróm a pridaného cukru, aby ste neovplyvnili výslednú chuť koláča.
Z vedeckého hľadiska je najbližšie mlieku živočíšneho pôvodu, . Nutričná podobnosť nie je všetko.
V závislosti od receptúry musíte brať do úvahy rôzne vlastnosti mlieka, aby jedlo dobre dopadlo. Musíte tiež vziať do úvahy odlišné chute každého druhu rastlinného mlieka.
Aké je najlepšie rastlinné mlieko na cestá a vrchy
Hlavnou úlohou mlieka v receptoch, ktoré vyžadujú pečenie, je pridať vlhkosť do cesta alebo polevy. Môžete použiť aj vodu. Vzhľadom na bohatšiu chuť a robustnejšiu textúru, vzhľadom na prítomnosť bielkovín a tukov, je mlieko oveľa vhodnejšie.
Bielkoviny navyše dodávajú cesta štruktúru, zatiaľ čo tuk ho robí chutnejším a prípadne krémovejším.
(USDA), sójové, mandľové, ryžové, ovsené, kešu a kokosové mlieka obsahujú menej bielkovín ako mlieko zo živočíšnych zdrojov.
Plnotučné mlieko má v priemere 3,28 g bielkovín na 100 ml porciu. Sójové mlieko je najbližšie, s 2,6 g bielkovín na 100 ml porciu, nasleduje kešu mlieko s 2,2 g.
Na konci rebríčka je kokosové mlieko s 0,21 g bielkovín na 100 ml, mandľové mlieko s 0,66 g a ovsené mlieko s 0,8 g. Kešu mlieko má naopak 5,29 g tuku na 100 ml, čo kompenzuje napr. množstvo bielkovín.
Obsah tuku je ďalším dôležitým faktorom. Plnotučné mlieko má 1,47 g na 100 ml porciu, kokosové mlieko 2,08 g. Má pomerne málo tuku, 2,75 g na 100 ml.
Proces pečenia a rastlinné mlieko
Z hľadiska chemických procesov, ktoré prebiehajú počas procesu pečenia, sa zdá byť kešu mlieko najbližšie živočíšnemu pôvodu, za ním nasleduje sójové mlieko. Ten druhý má tú výhodu, že je lacnejší a dostupnejší v obchodoch.
Sójové mlieko a kešu mlieko sú najbližšie živočíšnemu mlieku. Musíte však myslieť na to, že akékoľvek mlieko si vyberiete, dodáte cestu takú chuť a vôňu, s akou prichádza. Každý sortiment je jedinečný a nedá sa napodobniť ničím iným.
Keď sa rozhodnete pripravovať cestá alebo topy s rastlinným mliekom, musíte brať do úvahy všetky aspekty. Sójové mlieko s nízkym obsahom tuku sa nehodí do sladkých a dekadentných receptov.
Namiesto toho sa ovsené mlieko, ktoré je tučnejšie a sladšie, výborne hodí ako náhrada živočíšneho mlieka do muffinov alebo .