Pre Domov
Ak ho budete dobre udržiavať, môžete sa z neho tešiť niekoľko desaťročí
Každá gazdinka chce pre seba a svoju rodinu to najlepšie. Určite ste sa čudovali, prečo bežné panvice, ktoré používate, stále horia a onedlho si musíte kúpiť nové. Určite si chcete zaobstarať plavidlo, ktoré obstojí v skúške času. A tu nastáva chvíľa spomenúť liatinové panvice. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sú medzi profesionálnymi kuchármi také obľúbené a či sa investícia do jedného oplatí? V nasledujúcich riadkoch vám poradíme, ak ste sa rozhodli zaobstarať si liatinovú panvicu. A tak:
Akú panvicu si vybrať?
Vaša prvá liatinová panvica nemusí byť drahá. Môžete poprosiť svojich blízkych či známych, kto by sa s ich starou liatinovou panvicou rozišiel, alebo si môžete kúpiť panvicu „po starom.“ Je vhodnejšie poobzerať sa po ručne odlievanej a leštenej. Ak sa vám páči, môžete zvážiť nákup drahšieho modelu. Všimnite si, že liatinové panvice sú veľmi ťažké, takže ak máte nejaké poranenie zápästia, nie je vhodné ho používať. Ďalšou „nevýhodou“ je pomalé zahrievanie. Ak ste zvyknutí na varenie na bežných panviciach, bude sa vám zdať, že to trvá večnosť, kým sa liatinová panvica zohreje.
Ako používať liatinovú panvicu?
Liatina je neuveriteľne odolný materiál. Aj keď je hrdzavý, skorodovaný, dá sa obnoviť, ak vynaložíte úsilie. Pred použitím vašej novej panvice postupujte podľa pokynov výrobcu pre „prvé použitie“. Ak na temperovanie používate použitú alebo starú panvicu – najskôr ju rýchlo umyte teplou mydlovou vodou a domácim drôtom. (Ak je vaša panvica nová a má ochranný povlak, radšej tento krok preskočte a presuňte sa zapnuté). Dôkladne osušte čistou handričkou. Po vysušení ho umiestnite na vysoké teplo, aby sa odparili posledné kúsky vlhkosti, potom pomocou papierovej utierky naneste tenkú vrstvu oleja na varenie (slnečnicového alebo ľanového oleja). Majte na pamäti, že musíte spracovať celý povrch panvice (zvnútra aj zvonka). Potom použite suchú papierovú utierku na absorbovanie prebytočného tuku. Položte panvicu na vysokú teplotu (v rúre) asi hodinu a potom ju nechajte vychladnúť. Vysoká teplota pomáha vytvárať spojenie medzi olejom a liatinou, čím nielenže vaša panvica vyzerá dobre, ale tiež zabraňuje jej prilepeniu.
Ako variť na liatinovej panvici?
Ako už bolo spomenuté, liatina sa nezohrieva rýchlo ani veľmi rovnomerne, ale akonáhle sa to stane, drží teplo veľmi dobre. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, predhrievajte panvicu na päť minút, aby ste sa uistili, že sa rovnomerne zohreje, a pred pridaním akýchkoľvek prísad vždy pridajte tenkú vrstvu tuku. Ak sa chystáte pripravovať mastné jedlá, panvicu len rýchlo utrite naolejovanou papierovou utierkou. Ak varíte potraviny, ktoré sa ľahko lepia (napríklad vajcia), pokvapkajte dostatočným množstvom oleja, aby ste zakryli dno. Všimnite si, že tuk by sa mal lesknúť, ale nemal by dymiť. Keď sú panvica a tuk rozpálené, trochu znížte teplotu a pridajte ingrediencie na varenie. Môžete dokonca použiť kovové špachtle, ale je lepšie pracovať s drevenými.
Ako vyčistiť liatinovú panvicu?
Panvicu môžete vyčistiť vlhkou papierovou utierkou (ešte kým je horúca). Ak sa však obávate, že je na ňom príliš veľa zvyškov jedla, môžete použiť soľ a horúcu vodu. Panvicu vydrhnite špongiou posypanou soľou a potom opláchnite. Môžete použiť aj mydlo alebo saponát na riad, ale vaša panvica musí byť dobre okorenená (inak riskujete, že mydlo zničí olejovú vrstvu). Potom ju vysušte a zohrejte (na odparenie vlhkosti). Ďalším krokom je naniesť tenkú vrstvu tuku a nechať ho odpariť teplo. Počkajte, kým vychladne a odložte. Mali by ste sa však vyhnúť namáčaniu panvice, pretože to môže spôsobiť jej hrdzavenie. Najlepší spôsob, ako udržať svoju liatinu „vo forme“, je odvážne a bez výhrad používať. Čím viac s ním budete variť, tým viac vrstiev si vytvoríte a tým viac bude jeho povlak nelepivý. Jediným druhom jedla, ktorému by ste sa mali aktívne vyhýbať vareniu v liatine, sú kyslé potraviny, ako sú paradajky alebo octové omáčky, pretože tie môžu spôsobiť, že sa stopy kovu vylúhujú do jedla na dlhší čas. Aj keď sa to môže zdať komplikované, mali by ste vedieť, že dobre udržiavaná liatinová panvica vám môže verne slúžiť niekoľko desaťročí!
