Ocot je jedným z tých produktov, ktoré sú prítomné v každej domácnosti a ktoré často používame bez toho, aby sme si mysleli, že to môžeme urobiť sami. Je to škoda, pretože je to veľmi jednoduché a môže to byť skvelý spôsob, ako premeniť zvyšky vína, džúsu alebo akéhokoľvek iného nápoja na niečo užitočné, okrem toho, že si vychutnáme úplne prírodný produkt bez prísad.
Príprava octu je taká jednoduchá, ako vziať akýkoľvek nápoj obsahujúci etanol, známy aj ako alkohol (pivo, víno) alebo cukor (ovocná šťava alebo jednoducho cukrová voda) do čistej nádoby so širokým hrdlom a uskladniť ho na niekoľko mesiacov na tmavom mieste. . Postupne vás naučíme krok za krokom. Opováž sa?
Čo je ocot?
Ocot Je výsledkom fermentácie a oxidácie alkoholickej alebo sladkej tekutiny. Slovo pochádza z francúzskeho „vin“ (víno) a „aigre“ (kyslý). V skutočnosti je to produkt kysnutia vína, chemický proces, pri ktorom etylalkohol podlieha čiastočnej oxidácii, ktorá vedie k tvorbe acetaldehyd. Nakoniec sa acetaldehyd premení na octová kyselina. Priemyselný ocot sa vyrába zriedením kyseliny octovej vodou alebo premenou etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, ale môžeme ho vyrobiť z kvalitnejších produktov a profitovať z lepšej chuti a prírodnejších vlastností.
Ocot môže byť vyrobený z rôznych originálnych ingrediencií, z ktorých každá má svoju osobitnú chuť a vlastnosti. Kyselina octová je to, čo robí ocot jedinečným, hoci obsahuje ďalšie látky vrátane vitamínov, minerálov a aromatických zlúčenín. Používa sa predovšetkým v kuchyni na ochutenie a konzervovanie potravín a ako prísada do šalátových dresingov a marinád. Robí to ocot a jeho vysoká kyslosť produkt prirodzene odolný voči rastu a poškodeniu baktérií, takže sa skvele hodí ako čistiaci prostriedok napríklad do . Môžeme ho aj použiť na likvidáciu všetkých druhov hmyzu bez nutnosti používania chemikálií, ktoré môžu z dlhodobého hľadiska negatívne ovplyvniť naše zdravie. Dobrým príkladom by bolo použitie a zabránenie ich opätovnému objaveniu.
Druhy octu
Bežne nájdeme v obchodoch dva druhy octu: biele víno a červené víno, ale existuje nekonečná paleta produktov od r. ocot sa dá vyrobiť z množstva prísad náchylné na fermentáciu (ryža, jablčný mušt, šampanské atď.) a možno pridať akýkoľvek typ aromatickej látky, ako je cesnak, bylinky alebo bobule. Variácie sú takmer nekonečné.
Biely vínny ocot je najpoužívanejší, pretože má jemnú chuť a je vhodný pre veľké množstvo jedál. Červené víno je silnejšie a používa sa hlavne na obliekanie šalátov, aj keď je to vec vkusu. Musí sa používať s opatrnosťou, pretože je korozívnejšia a môže zafarbiť niektoré potraviny, čím sa poškodí vzhľad našich jedál.
Matka octu
Matka octu Je to množstvo baktérií, ktoré slúžia na premenu tekutiny na ocot. Technicky je to plodina symbiotický baktérií a kvasiniek. Na pohľad je to zakalená, slizká hmota pozostávajúca z desiatok kmeňov prospešných baktérií, ktoré zvyčajne nazývame probiotiká. Pasterizovaný ocot, ktorý nájdeme v obchodoch, bol tepelne upravený a filtrovaný, aby sa táto kultúra eliminovala, ale môžeme si kúpiť organický ocot, ktorý obsahuje materskú.
Hoci ocot vzniká spontánne v akomkoľvek víne, ktoré necháme vykysnúť, jeho chuť nebude rovnaká ani nebude mať rovnaké živiny, ako keby sme použili materskú kašičku ako katalyzátor procesu. Matku je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach pod názvom Mycoderma aceti. Je Je dôležité, aby matka bola typ, ktorý potrebujeme (na červené alebo biele víno, na cider a pod.), aby sa nemiešali chute.
Pripravte ocot krok za krokom
- Prvým krokom je vyberte a pripravte nádobu v ktorom pripravíme ocot. Môže to byť sklenená alebo keramická dóza, ale to je dôležité ústa sú široké pretože proces vyžaduje významný príspevok kyslíka. Je tiež potrebné dôkladne umyť veľmi horúcou vodou, aby sa zabránilo prítomnosti nežiaducich baktérií, ktoré by mohli zmeniť chuť.
- Predstavujeme matku v nádobe a pretrepte ju tak, aby látka pokryla steny nádoby.
- Naplníme do najširšieho bodu. Dôležité je, že ak použijeme červené víno neobsahuje siričitanypretože môžu inhibovať rast baktérií. Kvalita konečného produktu bude taká dobrá ako víno, ktoré použijeme.
- Ústie dózy zakryjeme kúskom látky. a gumu, aby tekutina mohla dýchať.
- Vyberáme a tmavé miesto v ktorom fľaša dozrieva. teplota okolia Nikdy by nemala klesnúť pod 20 stupňov Celzia.. Je tiež dôležité, aby bola dobre vetraná, aby bol zabezpečený prísun kyslíka.
- Po 3 alebo 4 týždne matka rastie kým sa na povrchu kvapaliny nevytvorí tenká nepriehľadná vrstva. Túto matku môžeme neskôr použiť na vytvorenie ďalšieho octu alebo ho zdieľajte s priateľom. Na kompenzáciu odparovania môžeme pridať ešte trochu vína. Vždy, keď pridáme ďalšiu tekutinu, väčšinou sa posunie dole a na povrchu vyrastie nová.
- Teraz zostáva len počkaj. Ako všeobecné pravidlo, asi tri mesiace na biele víno a na červené ďalšie tri. Proces sa môže zrýchliť alebo trvať dlhšie v závislosti od okolitej teploty. Je potrebné sa vyhnúť nadmerným teplotám, aké zažívame uprostred leta, pretože môžu zabiť matku. Produkt bude hotový, keď zacítite intenzívnu vôňu octu, z ktorej nás takmer páli nos. Toto bude moment, kedy ho musíme otestovať, aby sme sa uistili, že je pripravený na konzumáciu.
- Ak chcete ochutnať ocot, opatrne posuňte slamku cez matkin okraj, snažiac sa to nezlomiť. Ak ocot stále chutí ako víno, nie je pripravený.
- Stačí, ak ho nafľaškujeme do sterilnej nádoby. Môcť varte desať minút a fľaškujte dobre zakryté. Takto vydrží nekonečne dlho, pokiaľ bude uskladnený v chlade a nebude vystavený svetlu. Ak ho nepasterizujeme, môžeme ho držať v chladničke niekoľko mesiacov.
Výsledkom je úplne prírodný a zdravý produkt s jemnejšou a komplexnejšou chuťou ako komerčné octy.
Sledujte témy, ktoré vás zaujímajú