Spôsob, akým vnímame rôzne alkoholické nápoje, závisí vo veľkej miere od jedla, ktoré ich sprevádza. Existujú alkoholy, ktoré nevyhnutne vyžadujú „raňajky“, „predjedlo“ alebo „petishku“ – dokonca často rôznorodé a kombinované. Napríklad v minulosti pred rokom 1917 veľkí moskovskí obchodníci, „obchodníci“, vítali Vianoce trojdňovým jedlom – ktoré začínalo vodkou a 64 druhmi predjedál. A existujú také nápoje, ktoré nie sú v tomto ohľade obzvlášť rozmarné – napríklad to, čo potrebuje whisky: niekoľko mandlí a arašidov alebo koňak: dve alebo tri čokolády.
Brandy je niekde uprostred týchto požiadaviek. Môže sa napríklad piť s ľahkými predjedlami: zeleninový šalát, olivy, syr, sujuk. Alebo na dezert s ovocím a orechmi. Aj s kávou po jedle: v západných regiónoch Španielska a v Portugalsku je zvykom zakončiť obed alebo večeru s niekoľkými kvapkami brandy v káve (aby to nevyznelo neúctivo, ale kvalita iberského brandy necháva veľa želané, s prepáčením).
A v Bulharsku existuje mylná predstava: brandy sa musí piť studená, takmer ľadový. Ale v tomto prípade sa mnohé kvality a špecifickosť jeho aróm jednoducho strácajú. V skutočnosti sa už dlho poznamenalo, že ľad iba maskuje niektoré nedostatky konkrétnej pálenky. Najlepšia teplota na podávanie brandy je vo všeobecnosti medzi 15 a 20 stupňami. Najmä ten dlhšie odležaný sa náhodou podáva pri 27-28 stupňoch, najmä ten slivkový – keď sa pri tejto teplote rozvinie celý jeho špecifický aromatický a voňavý buket.
Najobľúbenejším predjedlom pre rakiu v Bulharsku je nepochybne šalát Shop – ako sa hovorí, vynájdený ako kombinácia v jednom z „balkanturistických“ podnikov v 60. rokoch. Ale „najobľúbenejšie predjedlo“ nemusí nutne znamenať jediné predjedlo. Brandy je široký nápoj s celým komplexom vôní, vôní a chutí – čo znamená, že sa dá kombinovať s rôznymi sprievodnými chuťami.
Najznámejšie kombinácie sú tieto:
– hrozno so šopským šalátom;
– slivková polievka s mäsom (klobásy, šunka);
– dule so syrom;
– hruška s nakladaným syrom;
– marhuľa s hlávkovým šalátom a nakladaným syrom.
Je tiež veľmi dôležité, kedy presne bude brandy priamo zahrnuté do samotného procesu spotreby. Niektoré druhy brandy sú dobrým riešením ako počiatočný, takpovediac, štartovací aperitív pri stole: hruška, marhuľa, malina; príliš často sa ako aperitív podáva klasická hroznová „kamenarka“ s šopským šalátom.
Mnohí fajnšmekri zvyčajne nechávajú slivovicu ako hlavnú pálenku k hlavnému jedlu až po dezert.
Odležané brandy je všeobecne považované za lepšie z čerstvého, nedozretého. To samozrejme platí pre určité koncentráty ako koňak, armaňak alebo whisky. Stáva sa však aj to, že čerstvá pálenka vystúpi do výšin jedinečných vôní a vôní – to platí najmä pre hruškovicu (tzv. viliamovka, t. j. z odrody hrušiek „Williams“), kde sa kladie dôraz na sviežu a svieži dych nápoja, nie toľko starnutia.
Kedy a v akom ročnom období sa brandy pije?
Mnohým chtiac-nechtiac ostala predstava, že brandy je zimný nápoj – možno preto, že často dozrieva v dubových sudoch, v kobkách spojených s chladom a samotný nápoj dáva pocit tepla a zahrievania. Pre iných je to práve naopak: pre nich je to čisto letný nápoj, pretože sa spája so zeleninovými šalátmi, sklopením fľaše na vychladnutie do chladnej a studenej studne, vychladenou misou a ďalšími tradičnými rekvizitami a doplnkami.
Záver je viac než jasný: brandy je univerzálny sezónny nápoj, ktorý sa dá piť v každom ročnom období.
Preto: na zdravie!
