Ak na sviatky očakávate veľa hostí, jednou z najlepších možností hlavného jedla je pečený moriak – okrem toho, že je chutný, je jeho mäso mimoriadne zdravé. Plusom je, že sa dá konzumovať teplý aj studený. Tento druh mäsa je ľahký, nízkokalorický a hypoalergénny, vhodný najmä pre detské menu a liečebné diéty. Morka má v porovnaní s ostatnými živočíšnymi potravinami najmenej cholesterolu a jedna porcia obsahuje asi 60 % dennej dávky vitamínov a stopových prvkov. Mäso však nie je celkom ľahké pripraviť – existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu získať to najlepšie možné jedlo.
Voľba
Ideálnou možnosťou je samozrejme zvoliť čerstvé a mladé mäso – spoznáte to podľa svetlej a hladkej šupky a hustej a elastickej textúry. Najchutnejšie mäso je z vtákov vo veku 16 týždňov s hmotnosťou 5 – 10 kg. Mäso z väčších a starších vtákov zostáva tuhé a suché aj po niekoľkých hodinách varenia.
Morku môžete uvariť, upiecť, mäso opražiť, zabaliť do alobalu a vložiť do rúry, pripraviť mleté mäso alebo naplniť morku. Najobľúbenejšie plnky sú huby, gaštany, pečeň, sušené ovocie, orechy, ryža, zemiaky a iná zelenina. Mäso je obzvlášť chutné s ovocnou polevou alebo s rôznymi omáčkami. Niektoré recepty používajú víno alebo šampanské. Morčacie mäso má jednu zvláštnosť – ľahko sa „prispôsobí“ iným druhom mäsa. Ak ho teda skombinujete s bravčovým, hovädzím alebo kuracím mäsom, chuť moriaka bude jemná.
– Morku kúpte najskôr dva dni pred prípravou.Ihneď ju umyte zvonku aj zvnútra pod tečúcou vodou, osušte, prikryte fóliou a nechajte v chladničke. Mrazená morka by sa mala pomaly rozmrazovať v chladnej miestnosti alebo v studenej vode, pričom vodu pravidelne vymieňajte. Morka s hmotnosťou 9 kg potrebuje na rozmrazenie asi dva dni.
– Studené mäso nikdy neohrievajte – musí mať izbovú teplotu, aby bolo jedlo šťavnaté a jemné. Preto jednu hodinu pred začiatkom varenia vyberte morku z chladničky. Môžete použiť marinády z vody, vína, šampanského, koňaku s cukrom, medom, korením, citrónom, cesnakom. Mäso môže zostať v marináde až tri dni.
– Namiesto marinovania môžete vnútro mäsa potrieť zmesou cesnaku, soli, olivového oleja, rozmarínu a nechať pár hodín odležať.
– Morku naplníme plnkou (nie príliš tesnou) a otvor zašijeme.
– Ako upiecť mäso, aby bolo šťavnaté? Morku položíme prsiami na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 170 – 190 °C za občasného podlievania vzniknutou omáčkou.
– Doba pečenia závisí od hmotnosti (vrátane plnky) – na každých 450 g pridajte 18 min.
pre viac praktických tipov a chutných návrhov označte našu stránku na Facebooku
