Je sezóna kyslej kapusty. Je to neoddeliteľná súčasť bulharskej zimy. Jeho konzumácia má množstvo zdravotných výhod. Je bohatý na vitamíny a minerály a probiotické baktérie v ňom posilňujú imunitu.
Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže tiež zlepšiť trávenie a mikroflóru tráviaceho traktu. Môže sa konzumovať vo forme šalátu alebo rôznych jedál. Nie je nič chutnejšie ako domáca kyslá kapusta, a preto mnohé bulharské domácnosti pripravujú a plnia plechovky.
Je veľmi dôležité, kedy ho vložíme, aby bol pripravený na vianočné sviatky. Ak je príliš studená, nevykysne, a ak je príliš teplá, ani nie.
Odborníci radia, že kapustnicu je najlepšie dať do plechoviek začiatkom novembra, najneskôr však 20. novembra, aby bola do Vianoc hotová.
Ak sa ho rozhodnete pripraviť sami, po naaranžovaní kapusty do plechovky a zaliatí soľankou je potrebné ich upnúť, aby neplávali a pravidelne ich prechádzať, kým nie sú hotové. Niekto pridáva jablko, dulu, červenú kapustu. Nie každá kapusta je vhodná do konzervy. Neskoré odrody sa vysádzajú výberom tvrdej, pevnej kapusty. Je dobré, aby ich veľkosť zodpovedala otvoreniu plechovky, aby sa nemuseli rezať.
Na nádobu s objemom 80 l je potrebných asi 35 kg kapusty. Čo sa týka pomeru medzi soľou a vodou, každý si to spraví podľa chuti. Špecialisti odporúčajú dodržiavať nasledujúci pomer: 40 g hrubej morskej soli na 1 kg kapusty.
Keď je hotový, je dôležité pridať trochu koreňov chrenu alebo benzoanu sodného, aby ste zastavili proces fermentácie a vychutnali si ho až do jari.
Ak sa nenajmete, aby ste si ju pripravili sami, ale kúpite si ju, potom vám lekári odporúčajú pred použitím opláchnuť kúpenú kyslú kapustu. Je to potrebné na odstránenie prebytočnej soli a octu, ktoré sa zvyčajne pridávajú do produktu vo veľkom množstve, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
