Malé alebo veľké, chudé alebo mäsité, ale vždy chutné, sarmi vždy zaujímajú ústredné miesto v našej tradičnej bulharskej kuchyni. Sú radosťou z denného menu rodiny, ale aj skvelým spôsobom, ako sa brilantne prezentovať pred hosťami a chutne ich pohostiť pri zvláštnych príležitostiach. A vedeli ste, že existuje spôsob, ako urobiť domáce sarmicki ešte krajšími? Prečítajte si ako.
Druhy sarmi
Ak sa pokúsime vymenovať druhy sarmas, budeme mať ťažkosti. Veľmi! Myšlienka obaľovania zmesí ryže a iných produktov do listov rôznych druhov zeleniny je taká atraktívna a taká stará, že gazdinky vždy lákalo skúšať nové a nové verzie tohto skvelého jedla. Takto sa objavili desiatky, ktoré môžeme klasifikovať rôznymi spôsobmi.
Sarmi s mletým mäsom alebo mäsom
V týchto receptoch sa do náplne pridáva mleté mäso alebo sekané mäso, ktoré môže byť bravčové, hovädzie, jahňacie alebo rybie. Najčastejšie tieto náplne majú , ale nie nevyhnutne.
Pôstne sarmy
Tu sa do náplne pridáva rôzna zelenina a korenie, zvyčajne mrkva, cibuľa, zeler, paradajky, huby atď. Základom plnky je najčastejšie biela ryža, ale môže sa použiť aj hnedá ryža, bulgur, šošovica, zemiaky a pod.
Sarmi s ovocnou náplňou
Niektoré špecifickejšie recepty dodávajú chutiam sarmi nečakanú sladkosť – napríklad jablká, hrozienka alebo sušené slivky.
Korenie na sarmi
Väčšina sarmas používa olej, červenú papriku, čierne korenie, rascu, ale možno pridať aj kôpor, jojobu, tymián, saturejku, petržlen, pór, zeler, paradajkový pretlak, dokonca aj mleté vlašské orechy. Existujú tradičné recepty, no experimentovať môžete aj podľa vlastnej chuti.
Sarmi s rôznymi druhmi listov
Tu vytvorila kulinárska predstavivosť obrovskú rozmanitosť. Klasické zimné sarmi s listami kyslej kapusty sú tradičné na štedrovečerný stôl, keď sa pripravujú chudé. Ale na iné sviatky môžu byť s mäsom. Niekedy sa sarmi vyrába zo špeciálne solených a dusených listov čerstvej kapusty.
Ďalšími tradičnými bulharskými sarmami sú viničové. Pre nich sa na jar pred postrekom viniča oberajú z viniča jemné, mladé listy. Dajú sa uchovať aj na zimu. Môže sa tu tiež rolovať chudé alebo mäsité sarmi s rôznymi koreninami.
V niektorých špecifických receptoch sa sarmi kombinuje aj s inými vhodnými zelenými, jemnými listami, napríklad s lipou, lapadom, špenátom, cviklou, chrenom, čiernou kapustou, rebarborou, feniklom, pórom, cibuľou atď. Na tento účel sa opäť vyberajú mladé, krehké a pevné listy, ktoré sa často musia opariť, aby zmäkli a stihli plnku dobre obaliť.
Vzhľadom na to, že toto jedlo je pravdepodobne listová plnka, recepty na holé sarmi sú zaujímavé. Niektoré z nich sú plnkou sformované do guľôčok ako malé fašírky a namáčané v omáčke. Existujú však aj „nátierkové“ sarmi, v ktorých sa všetky produkty miesia a pripravujú ako celé jedlo a listy sa v ňom dajú nasekať, aby sa dosiahla známa chuť. Tieto varianty síce vznikli na úsporu času, no predsa len majú trochu inú chuť a konzistenciu ako klasické sarmi kvôli inej technológii ich prípravy.
Sarmi s omáčkou
Sarmi omáčka je voliteľná pre akýkoľvek recept, ale môže byť pridaná, aby bolo jedlo šťavnatejšie. Zvyčajne sa hrozno alebo iné zelené sarmy podávajú s mliečnou omáčkou. Všetky sarmi môžeme podávať s bielou omáčkou (bešamelom) pripravenou z vývaru, v ktorom sa sarmi varili. Rôzne omáčky však zahŕňajú aj cesnakovú omáčku, omáčku z červenej papriky, paradajkovú červenú omáčku atď.
Podľa spôsobu prípravy
Najčastejšie sa sarmi varí v hrnci s veľkým množstvom vody. Ale existujú aj technológie na ich prípravu, kedy sa dajú variť v rajnici alebo piecť na panvici. Niektoré druhy listov sú príliš krehké a pri varení sa rozpadajú, iné sú príliš tvrdé a pri pečení zostávajú nepríjemne tvrdé, preto to berte do úvahy pri výbere spôsobu prípravy jedla.
Rôzne sarmy – rôzne tajomstvá
Každá gazdinka má svoje malé tajomstvo, ako vyrobiť jej dokonalé sarmiky. Tu vám povieme o niektorých z nich.
Kyslá kapusta na sarmi by nemala byť príliš tvrdá, ani príliš mäkká. Pri varení kapustových závitkov vyložte dno hrnca dierovanými pokrievkami, sieťovinou na pare alebo pásikmi slaniny/slaninky a na vrch dajte vrstvu listov, aby sa spodné rolky nepripálili. Pevne ich poukladajte a položte na ne veľký obrátený tanier, aby boli stlačené a celé, kým voda vrie. Pre intenzívnejšiu chuť vložte do vody z kapustového nálevu. Ak ich varíte v hrnci, nechajte ich v rúre aspoň hodinu a pol.
Rovnaké tajomstvá môžete použiť s listami viniča (okrem dlhého varu). Pre intenzívnejšiu chuť do nich dajte trochu paradajkového pretlaku.
Sarmy s čerstvými zelenými listami sú najlepšie, ak si ryžu najskôr uvaríte s korením a uvaríte do polovice. Takto sa listy nerozvaria a sardinky udržia pevné. Potom môžete piecť alebo variť s trochou vody, kým sa úplne neuvarí.
Ak robíte sarmi z lapadu, repy, špenátu, je dobré listy predtým opariť, kým nezmäknú. Pomocou lapady môžete opatrne oddeliť hrubú žilku v strede listu. Tieto sarmy sú najlepšie pečené.
Veľké tajomstvo dokonalej pleti
Najväčšie tajomstvo dobrého sarmi je však… v ryži, ktorá je základom týchto skvelých receptov. Ryža Sarmi potrebuje absorbovať veľa vody, aby absorbovala chute a arómy z iných produktov a korenín. Mala by byť tiež mierne lepkavá, aby plnka držala pohromade a premenila ju na hladké, chutné sústo.
Kde takého nájsť? Odporúčame úplne nový produkt – špeciál k bulharskej značke „Panino“. Tieto balíčky obsahujú rôzne druhy ryže starostlivo vybrané odborníkmi na obilniny a kulinárskymi odborníkmi. Zrná sú číre, okrúhle, ľahko sa varia, dobre absorbujú tekutiny a sú dostatočne lepkavé, aby vytvorili klasickú textúru obľúbených jedál, ako sú sarmi, plnená paprika, pilaf, ryža s mäsom a ďalšie. Využite to a vyhrajte potlesk svojej rodiny a hostí.