Ak prídu chladné mesiace, potom je čas vytiahnuť „zimné“ chuťovky – sušené mäsá, kyslé uhorky, kyslé uhorky a samozrejme – . Je obľúbená u mladých i starých a je prítomná v jedálnom lístku všetkých slovanských národov, a nielen!
Možno aj to je dôvod, prečo sa toľké skúsené gazdinky trasú nad konzervou a rozmýšľajú, či kapustnica tento rok vyrástla. Aj keď sa zdá, že je to ľahká úloha, je tu aj niekoľko jemností. A jeden z najistejších znakov, že niečo nie je v poriadku – hlien!
Pozrite si viac:
Ak sa v kyslej kapuste objaví hlien, s najväčšou pravdepodobnosťou bola porušená technológia jeho prípravy. V tomto prípade hovoríme o základných pravidlách, ktorých dodržiavanie pomôže zabrániť vzniku hlienu.
1. Bola použitá nesprávna odroda kapusty
Aby bola kyslá kapusta chrumkavá, mali by ste zvoliť stredne a neskoro dozrievajúce odrody, pretože skoré nie sú vhodné na kvasenie – v tomto prípade sa pri jej príprave vytvorí sliz.
2. Pridali ste jódovanú soľ
Na kyslú uhorku a kyslú kapustu sa používa iba obyčajná soľ. Jód zasahuje do procesu fermentácie.
3. Zlý výber nádoby
Kapusta sa často kazí kvôli nevhodným nádobám. Ideálnou možnosťou na kvasenie je drevený sud. Môžete tiež použiť sklo a smaltovaný riad. Kvasenie kapusty v plastových vedrách sa neodporúča.
