Čas varenia: 45 minút
druh jedla: Večera
kuchyňa: medzinárodná
Receptúra na kačacie konfitovanie má svoj pôvod na juhozápade Francúzska, presnejšie v regiónoch Akvitánsko a Gaskoňsko, známych výrobou kačíc a husí. Táto technika sa pôvodne používala ako spôsob konzervovania mäsa pred príchodom moderných chladničiek.
Kačacie konfitovanie je jedným z ikonických jedál francúzskej kuchyne / Shutterstock
Pred vekom chladničiek bolo konzervovanie mäsa rozhodujúce, aby bolo možné uchovať potraviny na dlhú dobu. Kačacie konfitovanie tým, že sa mäso varí na tuku po dlhú dobu pri nízkych teplotách a následne sa v tom istom tuku skladuje, ponúkalo efektívny spôsob uchovania mäsa na dlhšie obdobia.
Kačacie konfitovanie je rafinovaný kulinársky prípravok, ktorý sa používa v rôznych jedlách, od hlavných chodov až po predjedlá alebo občerstvenie, dodáva kačaciemu mäsu výraznú chuť a textúru a je oceňovaný pre svoju bohatú a pikantnú chuť. Objavuje tiež z akejkoľvek zložky. Je to jednoduchá a rýchla metóda.
Čo je to kačacie konfitovanie?
Kačacie konfitovanie je tradičné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré zahŕňa pomalé varenie kúskov kačacieho mäsa vo vlastnom tuku pri nízkych teplotách po dlhú dobu. Tento proces varenia sprevádzaný vlastným kačacím tukom alebo iným pridaným tukom vedie k mimoriadne jemnému, šťavnatému a aromatickému mäsu.
Kačacie konfitovanie má hlboké korene v histórii francúzskej gastronómie a je to tradičné jedlo, ktoré sa pôvodne používalo na konzerváciu mäsa. Konečný termín „konfitovať“ pochádza z francúzskeho slova “zdôveriť sa“, čo znamená „a zachovať„. Táto starodávna technika spočívala v pomalom varení kusov mäsa, zvyčajne kačacieho alebo husacieho, v ich vlastnom tuku pri nízkych teplotách.
Postupom času sa kačacie konfitovanie vyvinulo z metódy konzervácie na gurmánske jedlo cenené pre svoju intenzívnu chuť a jemnú textúru. Stala sa dôležitým prvkom francúzskej kuchyne. Často sa považuje za luxusné jedlo, ktoré je prítomné v mnohých tradičných a moderných receptoch.
Spôsob prípravy
Kačacie stehná potrieme soľou. Necháme odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín alebo cez noc. Po nasolení sa umyjú pod studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom dobre osušte papierovými utierkami.
Ako variť kačacie konfitovanie
Rúru vyhrejeme na 120°C. Kačacie stehná vložte do žiaruvzdorného hrnca alebo panvice a úplne ich zakryte tukom podľa vlastného výberu. Voliteľne môžete pridať pretlačený cesnak, čerstvé bylinky alebo pomarančovú alebo citrónovú kôru, aby ste pridali ďalšie príchute. Misku vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 2-3 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne a nezačne sa ľahko oddeľovať od kosti.
Potom vyberieme z rúry a necháme trochu vychladnúť v tuku, v ktorom sa pieklo. Potom preneste kačacie konfitované do pohárov alebo vzduchotesných nádob a skladujte v chladničke až niekoľko týždňov.
Aby ste získali chrumkavú kôrku, môžu sa pred podávaním vyprážať na panvici.
Podávanie nápadov
Kačacie konfitovanie je lahodné jedlo bohaté na chute. Spôsob podávania sa môže líšiť v závislosti od osobných preferencií a konkrétneho receptu. Najčastejšie ide o rafinovaný hlavný chod, ako sú: vyprážané zemiaky, zemiaková kaša, pečená zelenina alebo zelené šaláty. Jemné a bohaté mäso je často sprevádzané jednoduchou omáčkou alebo redukciou z červeného vína na dotvorenie chuti.
Kačacie konfitovanie môžeme podávať na hriankach ako nátierku alebo v sendviči. Môže byť doplnený rôznymi omáčkami, čerstvou zeleninou alebo kyslou uhorkou, aby sa pridali rôzne chute a textúry.
Môže sa tiež hodiť do zelených alebo zeleninových šalátov, aby sa pridala bielkovina a intenzívna chuť. Pridaním vinaigrette alebo jednoduchého dresingu môžete vyvážiť bohatú chuť konfitovania.
Kačací konfit môže byť súčasťou receptov na koláče alebo koláče, čím poskytuje bohatú a chutnú náplň.
Odporúčania pre úspešný kačací konfit
Na dosiahnutie úspešného kačacieho konfitovania musíte v prvom rade použiť čerstvé a kvalitné kačacie stehná. Tučná kačica zabezpečí bohatšiu chuť a šťavnatejšie mäso, .
Dôležitým prvým krokom, ktorý by ste nemali vynechať, je nasolenie nožičiek a ich odležanie v chlade aspoň na 12 hodín. Tento proces pomôže ochutiť a osoliť mäso rovnomerne.
Je nevyhnutné zabezpečiť, aby boli kačacie stehná úplne obalené tukom podľa výberu na varenie, či už ide o kačaciu masť alebo masť.
Zabezpečíte tak rovnomerné varenie a konzerváciu mäsa. Po uvarení necháme kačacie konfitovanie mierne vychladnúť v tuku, v ktorom sa varila a potom preložíme do pohárov alebo vzduchotesných nádob. Dá sa skladovať v chladničke dlhšiu dobu.
