Kimchi je tradičné kórejské jedlo, ktoré sa stalo populárnym po celom svete. Vďaka komplexnej chuti a nespočetným možnostiam konzumácie niet divu, že je obľúbený po celom svete. Pripravený zo zeleniny, cesnaku, zázvoru a rybacej omáčky má širokú paletu chutí. V jednom súste cítite sladké, kyslé a pikantné. Môže to byť korenie, obloha, dokonca aj omáčka.
Kimchi má komplexnú kombináciu chutí, od kyslej po umami / Shutterstock
Recept na kimchi sa môže líšiť v závislosti od toho, kde sa pripravuje, ale zvyčajne obsahuje kombináciu zeleniny, cesnaku, zázvoru, čili papričiek, soli a rybacej omáčky.
Zmes sa nakladá a fermentuje. Najprv sa používal na konzervovanie zeleniny na zimné mesiace.
Čo je kimchi a ako si vybrať tie najlepšie ingrediencie
Kapusta je najbežnejšou zeleninou používanou na výrobu kimchi, hoci bežne sa používa aj mrkva, reďkovky, uhorky a zelený čaj.
Existujú stovky receptov, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny, v ktorej sa vyrábajú, a je veľmi jednoduché urobiť z neho vegánske jedlo, pretože všetky ingrediencie budú na rastlinnej báze.
Ako urobiť kimchi
Možnosti pri výrobe kimchi sú nekonečné, pretože sa veľmi ľahko hodí na inovácie. Môžete použiť tofu, ktoré absorbuje všetky chute použitých surovín. Okrem toho môžete dokonca nakladať vajcia.
Základný recept na kimchi vyžaduje tieto ingrediencie: kapusta Napa, soľ, cesnak, zázvor, cukor, rybacia omáčka alebo pasta z kreviet, gochugaru (kórejské vločky z červenej papriky), zelená cibuľa, kórejská reďkovka alebo reďkovka daikon.
Ak chcete pripraviť kvalitné kimchi, je dôležité ho použiť na pomoc pri fermentácii a udržanie chrumkavej štruktúry zeleniny. Dôležitá je aj teplota a čas fermentácie. Skladovanie v uzavretých nádobách pomáha zachovať chuť a predchádzať kontaminácii.
Jeho popularita sa celosvetovo neustále zvyšuje a teraz ho možno nájsť v mnohých obchodoch s potravinami.
Kimchi sa zvyčajne predáva v chladenej časti alebo vedľa chladených uhoriek a kyslej kapusty. Dá sa kúpiť aj na ázijských trhoch, v reštauráciách a sushi baroch. Mnohé reštaurácie si vyrábajú vlastné uhorky.
Kimchi vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov. Môže sa jesť aj potom, ale chuť sa zintenzívni a stane sa štipľavejšou a zelenina môže stratiť svoju chrumkavú štruktúru.
Ako podávať kimchi
V kórejskej kultúre sa kimchi podáva takmer ku každému jedlu, vrátane raňajok, ako predjedlo alebo príloha. Okrem toho sa používa aj ako prísada do rôznych jedál.
Kimchi jjigae je tradičný guláš a je najznámejším receptom, ktorý ho obsahuje. Používa sa tiež na ochutenie vyprážanej ryže, iných rezancov, sendvičov a dokonca aj pizze.
Chuť kimchi je komplexná a veľmi sa líši v závislosti od receptu. Medzi hlavné chuťové tóny patrí kyslá, korenistá a . Chuť sa tiež bude líšiť v závislosti od zvolenej zeleniny, dĺžky fermentácie a množstva použitej soli alebo cukru.
Keďže kimchi je fermentované jedlo, jeho najvýraznejšia chuť je zvyčajne kyslá. Kyselina mliečna, ktorú produkujú baktérie počas fermentácie, vytvára kyslú, štipľavú chuť podobnú kyslej kapuste.
Cesnak, ak je v kimchi prítomný, zintenzívňuje jeho chuť počas fermentácie. Môže byť aj pikantná, v závislosti od toho, koľko a akej papriky sa použije, a môže obsahovať prísady ako rybia pasta, rybacia omáčka alebo ančovičky. Naučiť sa viac o . Zistite, či sú pre vás prospešné.
Akákoľvek morská ingrediencia mu dodá silný nádych umami. Kimchi vyrobené bez rýb bude mať ľahšiu a sviežejšiu chuť, najmä ak je vyrobené s reďkovkami alebo uhorkami.
