Naučte sa mraziť vajcia!
Vajíčka je možné skladovať mnohými spôsobmi. Mimo chladničku na kuchynskej linke vydrží podľa teploty miestnosti týždeň, dva aj viac. V chladničke možno mesiac. Okrem uskladnenia v mrazničke môžete vajcia tiež naložiť do vodného skla alebo vápna. Aj keď posledné spôsoby pretiahnu trvanlivosť vajec až na jeden rok, najlepšiu kvalitu si zachovajú vajcia mrazené!
Zdroj: Youtube
Čo so mrazenými vajcami?
Ako ste sami mohli vidieť, zmraziť vajcia dokáže skutočne každý. Rozklepnúť do formičky na ľad alebo formy na muffiny, už zmrazené vajcia vyklepnúť z formičky, vložiť do vrecka a označiť. Jednoduché! Čo ale s takými vajcami?
Mrazené vajcia pred použitím rozmrazte. Teoreticky vám môže rozmrazovanie urýchliť aj program mikrovlnnej rúry na to určený. Nespoliehajte sa naň ale stopercentne. Niekedy sa začnú vajcia po stranách už variť. Rozmrazenie na teplom mieste v kuchyni by nemalo trvať dlho, prípade si niekoľko vajec vytiahnite z mrazničky dopredu a nechajte ich pomaly rozmraziť v chladničke cez noc.
Rozmrazené vajcia môžete použiť podľa vašich predstáv. Ak z nich pripravíte dobré miešané vajcia je otázkou. Avšak zástancovia tejto metódy sa dušujú, že mrazené vajcia sú rovnako dobré ako čerstvé a na prípravu výhradne vaječných pokrmov sú ideálne.
Mali by ste tiež vedieť, že mrazením sa môže poškodiť aj súdržnosť žĺtka, a preto na rozmrazenie nebude možné dobre oddeliť bielok, aby ste z neho napríklad vyšľahali sneh. Preto sa hodí už pred mrazením žĺtky oddeliť a zmraziť spoločne niekoľko žĺtkov a zvlášť bielky.
Zatiaľ čo samostatne mrazeným bielkom sa nič nestane, žĺtky mierne hrudkujú a menia svoju štruktúru. Preto sa odporúča dochutiť ich štipkou soli. Či už ich použijete do pečenia sladkých jedál alebo do niečoho iného, také malé množstvo soli pripravovanému jedlu určite neuškodí.
Je rozumné smažiť ešte zamrznuté vajcia?
Na internete sa môžete stretnúť s radom odporúčaní aj fotografiami, ako následne vyzerá varenie s takými vajcami. Často tu nájdete napríklad rozpúšťajúcu sa zamrznutú kocku z vajca, ktorá sa už z jednej strany smaží na panvičke. Zrejme aj toto je možné, ale rozhodne nie vhodné. A to z niekoľkých dôvodov.
Príprava vajec je pomerne rýchla. Ak budete smažiť ešte mrazené vajcia výsledok môže byť nielen všelijaký, ale aj zdravotne závadný. Pre vajcia a pre kuracie aj iné mäso stále platí, že môže byť kontaminované salmonelou, prípadne ďalšími patogénmi. Preto sa treba vždy uistiť a platí to aj v prípade mrazených vajec, že budú dostatočne tepelne spracované.
Zdroje: profamilychef.com, blesk.cz, bydlenisnu.cz