Kulinárska etiketa vyžaduje, aby sa každý nápoj podával s príslušným jedlom, aby sme zažili všetky jeho chute bez toho, aby sme utrpeli účinky alkoholu.
A zatiaľ čo niektoré luxusné nápoje sa najlepšie hodia k rovnako luxusným jedlám, existujú aj také, ktoré v tomto ohľade nie sú nijako zvlášť „náročné“. Vezmime si napríklad whisky: pár mandlí a arašidov úplne stačí, alebo koňak: dve alebo tri čokolády a je to v poriadku.
Brandy je niekde uprostred medzi jednoduchosťou a zložitosťou predjedla.
A v Bulharsku panuje mylná predstava: že brandy sa musí piť studená, takmer ľadová. Ale v tomto prípade sa mnohé kvality a špecifickosť jeho aróm jednoducho strácajú. V skutočnosti sa už dlho poznamenalo, že ľad iba maskuje niektoré nedostatky konkrétnej pálenky. Najlepšia teplota na podávanie brandy je vo všeobecnosti medzi 15 a 20 stupňami. Najmä ten dlhšie odležaný sa náhodou podáva pri 27-28 stupňoch, najmä ten slivkový – keď sa pri tejto teplote rozvinie celý jeho špecifický aromatický a voňavý buket.
Najpopulárnejším predjedlom pre rakiu v Bulharsku je nepochybne šalát Shop – ako sa hovorí, bol vynájdený ako kombinácia v jednom z „balkanturistických“ podnikov v 60. rokoch. Ale „najobľúbenejšie predjedlo“ nemusí nutne znamenať jediné predjedlo. Brandy je široký nápoj s celým komplexom vôní, vôní a chutí – čo znamená, že sa dá kombinovať s rôznymi sprievodnými chuťami.
Najznámejšie kombinácie sú tieto:
- hrozno so šopským šalátom;
- slivka s mäsom (klobásy, šunka);
- dule so syrom;
- hruška s nakladaným syrom;
- marhuľový s hlávkovým šalátom a nakladaným syrom.
Je tiež veľmi dôležité, kedy presne bude brandy priamo zahrnuté do samotného procesu spotreby. Niektoré druhy brandy sú dobrým riešením ako počiatočný, takpovediac, štartovací aperitív pri stole: hruška, marhuľa, malina; príliš často sa ako aperitív podáva klasická hroznová „kamenarka“ s šopským šalátom. Mnohí fajnšmekri zvyčajne nechávajú slivovicu ako hlavnú pálenku k hlavnému jedlu až po dezert.
Všeobecne sa verí, že odležaná pálenka je lepšia ako čerstvá, nestarnutá pálenka. To samozrejme platí pre určité koncentráty ako koňak, armaňak alebo whisky. Stáva sa však aj to, že čerstvá pálenka vystúpi do výšin jedinečných vôní a vôní – to platí najmä pre hruškovicu (tzv. viliamovka, t. j. z odrody hrušiek „Williams“), kde sa kladie dôraz na sviežu a svieži dych nápoja, nie toľko starnutia.
Kedy a v akom ročnom období sa brandy pije?
Mnohým chtiac-nechtiac ostala predstava, že brandy je zimný nápoj – možno preto, že často dozrieva v dubových sudoch, v kobkách spojených s chladom a samotný nápoj dáva pocit tepla a zahrievania. Pre iných je to práve naopak: pre nich je to čisto letný nápoj, pretože sa spája so zeleninovými šalátmi, sklopením fľaše na vychladnutie do chladnej a studenej studne, vychladenou misou a ďalšími tradičnými rekvizitami a doplnkami. Záver je viac než jasný: brandy je univerzálny sezónny nápoj, ktorý sa dá piť v každom ročnom období.
Preto – na zdravie od nás a buďte v konzumácii pálenky umiernení!