Česté, ale odležané mäso
Aj keď je čerstvosť dôležitá, treba ich dodať, že žiadne mäso sa nemá spracovávať okamžite. Aj čerstvo zarezanú sliepku alebo králika by ste najprv mali aspoň hodinu chladiť a až potom začať s tepelnou úpravou.
Mäsá sa nechávajú obvykle odležať, respektíve zrieť jeden až dvadsaťjeden dní podľa druhu porazeného zvieraťa. Robí sa to tak kvôli chemickým zmenám v mäse, ktoré prebiehajú aj po porážke a ovplyvňujú chutnosť mäsa.
Zdroj: Youtube
Dajte si pozor predovšetkým pri polotovaroch
Myslíte, že čerstvosť mäsa dokážete odhadnúť? Iste že aj skúsenosť a samotný pohľad na mäso mnohé prezradia, ale faktom zostáva, že silný zápach alebo nepekný vzhľad sa ukážu často až počas zahrievania.
Jednoducho vás môže zmiasť aj mäso naložené v oleji, ktorý bohužiaľ prípadné pachy veľmi zmierni. Celkom nemožné je určiť pohľadom kvalitu mäsa, ktoré je marinované vo výrazne červenom alebo žltom korení.
Navyše určite máte skúsenosť aj s rozmrazeným mäsom, ktoré bolo v chladničke neprimerane dlho a teraz babo rad, či je ešte v poriadku. Vyskúšajte špáradlo alebo skúšku prstom. Oba triky vám pomôžu odhaliť, či je mäso ešte v poriadku.
Ako zistiť čerstvosť mäsa?
Čerstvosť mäsa špáradlom vyskúšate jednoducho, ale ešte navyše budete potrebovať zapaľovač alebo plamienok sporáka. Kúsíček mäsa napichnite na špáradlo a opáľte nad plameňom. Ak sa rozvonia a vyzerá pekne, potom aj zvyšok mäsa bude v poriadku. Podobne sa používa aj rozžeravená vidlička. Zapichnite ju do mäsa, vytiahnite a privoňte si.
Známkou čerstvosti je aj pružnosť. Do mäsa zapichnite prst, a pokiaľ sa rýchlo vráti do rovnakého stavu, nemusíte mať obavy.
Od pohľadu by malo byť mäso lesklé a na povrchu vlhké. Naopak matný až lepivý povrch značí problém.
Pokiaľ je mäso cítiť, nesnažte sa zápach niečím prebyť. Je to škoda, ale hnilobné procesy v mäse už začali a tepelnou úpravou sa nepríjemný odér len zvýrazní.
Zdroje: rozdilnerytmy.cz, adbz.cz/hobby
