Paštéta, terina a rillette sú pre Francúzov jedlá, ktoré v jedálnom lístku nechýbajú. Hoci sú podobné, medzi týmito tromi jedlami sú určité rozdiely. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o paštéte, terine a rillette. 3 francúzske jedlá, ktoré sú podobné a môžete ich vyskúšať ako aperitív.
Paštéta, terina a rillette boli pôvodne pripravené na konzervovanie mäsa / Shutterstock
Francúzska gastronómia dala svetu emblematické jedlá, niektoré z nich sú také jednoduché ako chutné. Vína, syry, dezerty, omáčky a jedlá, ktoré sa stali ikonickými a spôsobili revolúciu v spôsobe varenia.
Do tejto kategórie patria aj paštéty, rillettes a teriny, ktoré sú stálicou francúzskej kuchyne. Zvyčajne sa podávajú pri špeciálnych udalostiach ako predjedlá spolu s rôznymi druhmi mäsa, syrov, chleba, ovocia a nakladanej zeleniny.
Môžu byť vyrobené doma, ale v každom supermarkete vo Francúzsku sú chutné druhy, takže väčšinou sa kupujú. Pretože si získali veľkú obľubu, stali sa inšpiráciou aj pre ďalšie varianty. Nájdete tu paštéty, rillettes či teriny z morských plodov či rýb či dokonca zo zeleniny.
Čo je to paštéta?
História paštéty siaha až do stredoveku, kedy bola prvýkrát vytvorená vo Francúzsku. Pôvodne to bolo jedlo z husacej alebo kačacej pečene v kombinácii s tukom, aromatickými bylinkami a korením, pochúťka oceňovaná najmä šľachtou.
Neskôr sa tento recept vyvinul a diverzifikoval do mnohých variácií. Pripravuje sa aj z bravčovej, kuracej alebo hovädzej pečene, čím obohacuje škálu chutí a textúr.
Paštéta je dostupná v pôsobivom množstve chutí a textúr. Medzi najčastejšie varianty patrí paštéta z kačacej pečene, paštéta z bravčovej pečene alebo aj vegetariánske verzie.
Tie sa získavajú jemným rozmixovaním pečene, tuku, aromatických bylín a korenín. Niektoré verzie môžu obsahovať ďalšie prísady, ako sú huby, hľuzovky alebo víno.
Ako podávať paštétu
Paštéta je klasické predjedlo, ktoré sa tradične podáva na tenkom plátku opečeného alebo neopečeného chleba, ako aj na krekroch.
Používa sa aj ako náplň do sendvičov alebo ako hlavná prísada do pečiva. Často sa podáva pred hlavnými jedlami spolu s dobrým vínom a ponúka sofistikovaný kulinársky zážitok.
Môžete si ho priradiť k rôznym ozdobám, ako sú kyslé uhorky, olivy, kandizované ovocie alebo chutney. Mali by byť vybrané tak, aby priniesli rovnováhu medzi bohatými a ľahšími chuťami.
Čo je to terina?
Pôvod teriny možno hľadať v stredoveku. Vtedy prvýkrát vznikol ako metóda konzervácie mäsa. Pôvodne bola terina zmesou mletého mäsa a korenia, varená a následne konzervovaná v hlinenej alebo kovovej nádobe.
Receptúra sa v priebehu storočí vyvinula do sofistikovanej kombinácie ingrediencií vrátane mäsa, pečene, zeleniny, bylín a korenín.
ide o prípravu zmesi mletého mäsa, často kombinovanej s kuracou alebo husacou pečeňou, korením a inými aromatickými prísadami.
Táto kompozícia sa potom pomaly pečie v špeciálnej forme na terinu alebo vo vhodnej nádobe. Varí sa, kým sa nedosiahne pevná textúra a intenzívna chuť. Po upečení sa terina vloží do chladničky, aby stuhla a dozrela chuť.
Existujú rôzne francúzske teriny, ktoré sa líšia podľa regiónu a osobných preferencií. Niektoré variácie môžu zahŕňať bravčové mäso, kuracie mäso, divinu alebo morské plody, ktoré sa kombinujú s rôznymi bylinkami, korením alebo dokonca alkoholom, aby sa pridala hĺbka chuti.
Obľúbené sú aj vegetariánske alebo vegánske teriny, ktoré využívajú zeleninu, huby alebo orechy na vytvorenie podobnej štruktúry a lahodných chutí.
Ako podávať terinu
Francúzska terina sa zvyčajne podáva studená, nakrájaná na tenké plátky. Môže byť prezentovaný ako aperitív, buď ako súčasť slávnostného jedla alebo ako hlavný prvok na prednom tanieri. Často ho sprevádzajú kyslé uhorky, chutney, maslo a čerstvý alebo opečený chlieb.
Francúzska terina sa často spája s rôznymi prílohami ako kandizované ovocie, kyslé uhorky, chutney, horčica alebo ľahký šalát. Môžu ho sprevádzať aj červené alebo biele vína, ktoré dopĺňajú jeho bohaté chute a jemnú textúru.
Čo je rillette?
Rillette, francúzska pochúťka so starovekým pôvodom, je bohaté a chutné jedlo, ktoré je nevyhnutnou súčasťou tradičnej francúzskej gastronómie.
Táto kulinárska špecialita je známa svojou jemnou textúrou a intenzívnou chuťou, ktorá do vesmíru francúzskej kuchyne vnáša nádych autenticity.
Rillette bol prvýkrát pripravený v regióne Loire vo Francúzsku, konkrétne v meste Le Mans, kde vznikol ako spôsob konzervovania bravčového mäsa. Pôvodne to bol jednoduchý recept z bravčového mäsa, tuku, korenia a aromatických bylín, ktoré sa pomaly varili a potom jemne nasekali.
Postupom času sa recept diverzifikoval, vrátane pridávania iných druhov mäsa alebo prísad.
Tradičný recept na rillette zahŕňa pomalé varenie mäsa, zvyčajne bravčového alebo kačacieho, v tuku (napríklad bravčovej alebo kačacej masti) spolu s korením, ako je cesnak, bylinky a víno.
Uvarené mäso sa potom najemno nastrúha alebo naláme na tenké vlákna a zmieša sa s vyškvareným tukom, čím vznikne hladká a voňavá pasta.
Variácie Rillette zahŕňajú rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové, kačacie, kuracie alebo husacie. Korenie a príchute sa môžu líšiť od cesnaku a cibule až po bylinky, ako je tymián, rozmarín alebo korenie.
Existujú aj vegetariánske alebo vegánske verzie s použitím húb alebo zeleniny na vytvorenie podobnej štruktúry a lahodných chutí.
Ako podávať rillette
Rillette sa zvyčajne podáva ako predjedlo, posypané na tenké plátky . Dá sa použiť aj ako náplň do nátierok či chlebíčkov. Jeho komplexná chuť a krémová textúra ho predurčujú na párovanie s rôznymi ozdobami alebo doplnkami, ako je horčica, olivy alebo kyslé uhorky.
Rillette sa často spája s rôznymi ozdobami, kyslou uhorkou, olivami alebo horčicou, aby sa dosiahla rovnováha medzi bohatými a ľahšími chuťami. Výborne sa hodí aj k červeným alebo bielym vínam, ktoré dopĺňajú jeho intenzívnu a charakteristickú chuť.
