Medzi ľuďmi sa stále traduje, že trstinový cukor je lepší ako ten z cukrovej repy. A ešte lepší ako trstinový cukor je vraj panela. Čo to vlastne je, keď na začiatku trstinového cukru aj panely stojí rovnaká vstupná surovina – cukrová trstina?
Stručný súhrn z článku
- Panela je tradičné sladidlo z cukrovej trstiny, známe aj ako rapadura.
- Rozdiel medzi paneou a trstinovým cukrom spočíva v spracovaní; panela zachováva viac živín.
- Panela je zdravšou alternatívou bieleho cukru, ale stále obsahuje sacharózu.
Tento súhrn bol vytvorený pomocou AI a je kontrolovaný redakciou.
U nás sa často predáva pod názvom panela, ale napríklad v Brazílii je to rapadura a po svete sa stretnete aj s mnohými ďalšími názvami. Aby sa vám to neplietlo s trstinovým cukrom, predajcovia prezentujú panelu ako sušenú trstinovú šťavu.
Pozrite sa na video, behom pár minút uvidíte, ako sa panela vyrába:
Super tráva
Cukrová trstina je vlastne mohutná viacročná tráva, ktorá sa pestuje v trópoch a subtrópoch. Napohľad môže pripomínať bambus. Z nej sa priemyselne vyrába trstinový cukor. Ten prirodzene obsahuje aj melasu, ale časť melasy sa pri spracovaní cukru oddeľuje. Kdežto panela sa vyrába starým tradičným postupom, počas ktorého sa melasa neoddeľuje. A to je zásadné pre zdravie.
Ako vzniká? Z narezanej cukrovej trstiny sa vylisuje šťava, ktorá sa zahrieva v kotloch pri nižšej teplote, následne sa schladí. Vzniknuté sladidlo, panela, sa nalieva do veľkých foriem, potom sa ešte podrví, v sáčku vidíte sypké finále.
close
V krajinách, kde je cukrová trstina bežná, sa panela spracováva do väčších blokov. Ale v posledných rokoch ju výrobcovia tiež drvia, aby ste si mohli kúpiť sypkú podobu panely
Tip pre zvedavých
Keby vás zaujímala aj výroba cukru z cukrovej repy, kliknite napríklad sem. A keby ste si mysleli, že rafinovaný je iba cukor z cukrovej repy, vyvedieme vás z omylu. Aj trstinový cukor môže byť rafinovaný alebo čiastočne rafinovaný. Ale panela, ktorá sa vyrába starou metódou, sa nerafinuje.
Prečo je zdravšie
Pri tradičnej výrobe, šetrnej k životnému prostrediu, si panel prirodzene zachová značné množstvo minerálnych látok, vitamínov i bielkovín. Napríklad ide o vitamín A, niektoré vitamíny B, vitamín C, D alebo napríklad E, ďalej o vápnik, železo, draslík, fosfor, horčík…. Ponúka maximum živín z trstinovej šťavy. Preto sa javí lepšou alternatívou ako biely cukor. Avšak stále platí, že najväčší podiel v paneli tvorí sacharóza, diétna teda nie je.
close
Panela sa používa rovnako ako biely cukor, napríklad aj na pečenie vianočných cukroviniek
Traduje sa
V staroveku sa vraj panela používala ako „čistič“ krvi, na reumatické problémy či ako zdroj energie, vzpruha pre vyčerpaný organizmus. To posledné sa dá „podpísať“ aj dnes. Niektorí alternatívni terapeuti panelu odporúčajú aj pri prechladnutí, má uľahčovať vykašliavanie hlienov. Skúste to napríklad takto: dajte variť vodu, panelu v nej rozpustite a sladký nápoj osviežte limetkou.
Ako ju používať v kuchyni
Tu rozdiel nenájdeme, používa sa rovnako ako biely cukor. Napríklad aj na pečenie vianočných cukroviniek. Vďaka jej zaujímavejšej vôni môže sviatočné pečenie príjemne ozvláštniť. Alebo ju skúste do nápojov, kam bežne dávate biely cukor.
Pozor na farbu
Panela má prirodzene hnedastú (hnedozlatú) farbu, vonia a chutí po karameli. Ale viac či menej hnedý môže byť aj cukor z repy, ktorý je obohatený o trstinovú melasu, alebo dofarbovaný karamelom. Preto sa oplatí čítať etikety na obale sladkého produktu. Nech viete, čo kupujete.