Cesto sa príliš lepí alebo trhá, linecké kolieska sú tvrdé ako kameň az drobných vanilkových rožkov sa počas pečenia stali roztečené placky. Na čo si dať pozor, aby vám príprava vianočných cukroviniek nepokazila náladu?
Stručný súhrn z článku:
- Pre úspešnú prípravu vianočných cukroviniek je dôležitý výber kvalitných surovín, presné váženie a správna technika spracovania.
- Dôležité je používať české maslo, ktoré sa chová odlišne pri spracovaní ako zahraničné, a dávať pozor na správnu manipuláciu s cestom.
- Pri pečení je nutné rešpektovať vlastnosti rúry a starostlivo strážiť čas pečenia.
Tento súhrn bol vytvorený pomocou AI a je kontrolovaný redakciou.
Používajte slovenské maslo
Na pečenie vianočných cukroviniek používajte výhradne maslo českého pôvodu. Prečo? Problém nie je v kvalite výrobku, ale v spôsobe jeho výroby. V zahraničí sa totiž používa iná technológia ako u nás. České maslo sa vyrába stĺkaním sladkej smotany, za hranicami sa ako základ používa kyslá smotana.
Vďaka tomu má maslo mierne odlišnú chuť, ale predovšetkým sa počas spracovania inak chová. Pri izbovej teplote veľmi rýchlo mäkne, a rovnako tak pri príprave cesta. Počas pečenia sa cukroví ľahko rozteká a nedrží tvar. České maslo vďaka inej technológii výroby udrží cesto aj cukrovinky kompaktné a pevné.
Pokiaľ ale doma máte zásoby masla od zahraničných výrobcov, nezúfajte. Maslo zapracujte do múky krátko po vybratí z chladničky, cesto vypracujte čo najrýchlejšie a potom ho nechajte odležať v chladničke. Nízke teploty zapojte do akcie aj po vykrajovaní či tvarovaní – plechy s pripravenými cukrovinkami nechajte pred vložením do rúry vychladiť na balkóne, za oknom alebo na studenej chodbe.
Ako pečie linecké pečivo pekár, cukrár a účastník tanečnej súťaže StarDance Josef Maršálek? Pozrite sa na video:
Zdroj: Youtube
Vážiť, vážiť, vážiť
Pri príprave mäsa, omáčok či zeleninových jedál môžeme smelo experimentovať s množstvom ingrediencií a ich rôznymi pomermi. Tiež bublaniny a koláče na plech je možné bez problémov upiecť podľa hrnčekových receptov.
Pri cukrovinkách ide ale doslova o gramy. Pri jemných krehkých cestách hrá presnosť veľmi dôležitú úlohu, a preto sa naozaj oplatí jednotlivé suroviny odvážiť. Inak hrozí, že bude cesto príliš lepiť, alebo bude veľmi suché a pri rozvaľovaní sa potrhá. Myslite tiež na veľkosť žĺtka – pokiaľ je v recepte uvedený, počítajte s vajcami o veľkosti M. Hmotnosť žĺtka je v tomto prípade cca 20 g.
S múkou opatrne
Na pečenie cukroviniek vyberajte kvalitnú múku, ideálne nové balenie. Pol roka otvorené vrecko vám môže dielo ľahko pokaziť, pretože múka vysychá, stráca svoje vlastnosti na pečenie a okrem toho nasáva okolité pachy, čo sa môže prejaviť aj v jej chuti.
Pozor si dajte na podsypávanie cesta počas spracovania a váľania. Stačí naozaj jemný poprašok – čím viac múky použijete, tým viac sa zmení štruktúra a vlastnosti cesta. Výsledok potom môže byť príliš suchý a bez chuti. Praktickým riešením môže byť silikónová podložka, ktorá je nepriľnavá, a až na výnimky nebudete múku na podsypanie potrebovať.
Strážte rúru
Pri pečení rešpektujte skúsenosti s vlastnou rúrou. Na túto vetu už ste v nejakom recepte určite narazili. V súčasnej dobe je tým najväčším úskalím rozdiel medzi klasickým a teplovzdušným variantom. Pôvodné recepty počítajú s horným a spodným ohrevom, mnoho z nás ale používa prevažne nastavenie na horúcovzduch. Pokiaľ nie je v recepte výslovne uvedené, že sa nemá používať, nie je to problém. Na pečenie je ale treba nastaviť nižšiu teplotu – a to o 20 ºC menej, ako je uvedené v recepte.
close
Cukrovie je upečené v priebehu pár minút. Nastavte si minútku a počas poslednej fázy ho sledujte
Myslite aj na dôkladné predhriatie rúry. Ak do nej pečivo vložíte príliš skoro, roztečie sa. V neposlednom rade strážte čas pečenia, pečivo sa môže spáliť behom chvíľky, takže sa oplatí ho počas posledných minút sledovať. A nenechajte sa zaskočiť ani tým, že druhá várka býva často rýchlejšie upečená ako tá prvá.
Orechy nemixujte
Mnoho receptov na vianočné pečivo vyžaduje použitie orechov. Chýbať nesmú v ceste na vanilkové rožteky, Masarykove pečivo, pracny alebo orechové pusinky. Pred použitím sa vždy presvedčte, že sú orechy v dobrej kondícii – teda bez škvŕn, povlaku, plesní, nepríjemnej chuti či zápachu spôsobeného žltnutím. Nekvalitné orechy vám celé dielo spoľahlivo pokazia.
Pokiaľ je podľa receptu potrebné použiť mleté orechy, použite klasický mlynček, alebo ich nastrúhajte. Ponúka sa možnosť ich rozmixovať, v tomto prípade ale hrozí, že sa z nich uvoľní tuk, čo cestu neprospeje – bude príliš mastné, lepivé a pečivo v rúre sa môže roztiecť.
Na čo si dať ešte pozor?
- Múku, práškový cukor a kakaový prášok pred spracovaním preosejte. Prevzdušnenie cesta prospeje a zbavíte sa hrudiek.
- Všetkým maslovým cestám doprajte čas na odpočinok. Rozleží sa, spevní a bude sa s nimi lepšie pracovať. V chladničke ich ponechajte minimálne 60 minút, ideálne cez noc. Potom ich spracujte po častiach – odkrojte jeden diel a zvyšok vráťte do chladničky.
- Štipka soli prospeje každému cestu. Podporí jeho pevnosť a zvýrazní chute jednotlivých ingrediencií.