Sarmalele je jedným z najobľúbenejších a najoceňovanejších jedál medzinárodnej kuchyne. Sú synonymom tradičnej chuti a sviatočných chvíľ. Táto kulinárska špecialita, starostlivo zabalená do listov kapusty alebo viniča, je pikantnou zmesou chutí a textúr, ktorá prekročila generácie a hranice. Zistite, prečo sa šnúry uvoľňujú. Objavte niekoľko skladacích trikov od odborníkov.
Kapustné listy treba veľmi dobre vybrať, aby sa sarmales nerozpadli / Shutterstock
Sarmales sa často podáva ako hlavné jedlo spolu so smotanou, jogurtom alebo paradajkovou omáčkou. Môžu byť súčasťou slávnostného jedla alebo si ich vychutnať s rodinou, keďže ide o všestranné jedlo, ktoré spája tradičnú chuť so sofistikovanosťou.
Sú rovnako chutné ako starostlivé. Zahŕňajú veľa etáp prípravy, veľa ingrediencií a montážne zručnosti. Avšak s trpezlivosťou a praxou získate tie najlepšie kučery.
Prečo sa drôty rozpletajú?
Možno ste sarmales pekne naaranžovali do črepníka a zistili ste, že niektoré sa rozpadli a nakoniec ich vzhľad nebol celkom taký, v aký ste dúfali. Nie ste jediný, komu sa to stalo, a existuje veľa dôvodov, ktoré vedú k otvoreniu kapustných listov sarmalov.
Jedným z najčastejších dôvodov, prečo sa sarmales rozpadávajú, je, že ste použili buď príliš tenké alebo suché listy kapusty, alebo boli príliš veľké a ťažko sa zrolovali. Aj keď ste si vybrali dokonalé plechy, musíte ich zabaliť dostatočne pevne, je možné, že sa plnka počas varenia rozpadne.
Ďalšou chybou, ktorú môžete urobiť, je príliš šťavnatá náplň, ktorá môže spôsobiť, že sa sarmales počas varenia rozpadne. V ideálnom prípade by mal byť dostatočne zviazaný a vyvážený, aby vaše sarmalá zostali celé, .
Niekedy varenie príliš rýchlo alebo pri príliš vysokej teplote môže spôsobiť, že sa listy rozpadnú a plnka sa rozpadne. Tiež by ste nemali miešať sarmales v miske alebo robiť iné manévre počas ich varenia.
Ako správne poskladať sarmales, aby sa nerozmotali
Ak je ich výroba relatívne jednoduchá úloha, pretože musíte postupovať podľa receptu, pri skladaní sa veci trochu skomplikujú. Chce to cvik a zručnosť, aby sa pri varení nerozpadli.
Nie je to veľmi zložité, ak dodržíte niekoľko pravidiel. Vyberte si pevnejšie a pružnejšie listy kapusty. Musia byť dostatočne veľké, aby sa do nich zmestila náplň, a musia byť čo najrovnomernejšie.
Po odrezaní chrbtov plátov a príprave všetkého natrieme plnku v rovnomernej vrstve, nie však príliš hrubej. Na okrajoch nechajte malý priestor na rolovanie roliek.
Zrolujte kapustný list, začínajúc odspodu. Potom ju jemne napnite, aby ste odstránili priestor medzi náplňou a listom. Pri rolovaní sarmales prehnite bočné okraje dovnútra, aby si udržali tvar a zabránili vytekaniu počas varenia.
Konce zatlačte dovnútra a máte hotovo.
Do nádoby, v ktorej ich budete piecť, dajte vrstvu nakrájanej kapusty, pár kúskov údeného mäsa a 2-3 vetvičky tymiánu. Potom zrolované sarmales pevne uložte zrolovanou stranou nadol, aby sa počas varenia nerozvinuli.
Ďalšie užitočné triky pre wireframy
Príprava sarmals môže byť umenie a niektoré triky môžu tento proces uľahčiť a výsledok bude lahodnejší. Kapusta by mala byť dostatočne nakladaná a nie veľmi slaná. V prípade potreby ho nechajte cez noc v studenej vode.
Veľmi dôležitá je aj náplň. Ideálne je zmiešať tučnejšie a chudšie mäso, aby boli sarmales šťavnaté. Pre chuť pridajte medzi sarmales a údené. Či už dáte kúsky koriandra, kaiserky alebo slaniny, budú vynikajúce. Ak chcete, môžete dať zo všetkého trochu, .
Pri sarmalovej plnke musíte brať do úvahy aj pomer medzi ryžou a mäsom. Tradične sa používa vyvážené množstvo ryže a mäsa. Bežný pomer je asi jeden diel ryže na 2 diely mäsa. Napríklad na každých 200 g ryže sa spotrebuje približne 400 g mletého mäsa.
Tento pomer je možné upraviť podľa preferencie alebo želanej chuti. Ak chcete hutnejšiu alebo mäsitejšiu náplň, môžete znížiť množstvo ryže alebo zvýšiť množstvo mäsa a naopak.
Je tiež dôležité vziať do úvahy druh použitej ryže. Niektoré druhy ryže absorbujú viac tekutiny a počas varenia viac napučia. Na základe toho možno budete musieť upraviť sumu.
Potom, čo ste ich zrolovali, podľa vyššie uvedených rád ich musíte variť na miernom ohni asi hodinu na sporáku, potom vložíte jedlo do rúry. Z času na čas ho vytiahnite a silno ním zakrúžte, aby ste sa uistili, že sarmales sa neprilepí na dno ani na steny hrnca.
