Pečené kura s medom a horčicou
ľahké
6 porcií
100 min
1/3 lyžičky. mäkké maslo
1 polievková lyžica. nadrobno nakrájanú čerstvú cibuľu
2 lyžičky dijonská horčica
2 lyžičky med
2 kg kuracieho mäsa
2 polievkové lyžice. múky
2 lyžičky kurací vývar
1 Predhrejte rúru na 180°C. Mierne namažte panvicu. Maslo, cibuľu, horčicu a med zmiešame. Opatrne a veľmi jemne ošúpeme kožu z kuracích pŕs a do vnútra vložíme maslovú zmes. Pokúste sa ho rozotrieť rukami čo najďalej. Časťou zmesi potrieme aj povrch kurčaťa. Kuracie stehná zviažeme a preložíme na podnos.
2 Pečte 85 minút, alebo kým nie sú hotové. Odložte na 10 min.
3 Ak chcete pripraviť omáčku, zbavte kurča všetok tuk, ktorý zostal v panvici. Odložte si z nej 2 polievkové lyžice a zvyšok vráťte na sporák pri strednej teplote. Pridajte múku. Neustále miešame 2 minúty, potom zalejeme vývarom a zvyšným mäsovým tukom. Neprestávajte miešať. Po uvarení nechajte na sporáku 2 minúty, alebo kým zmes nezhustne. Mäso podávame s omáčkou a restovanou zeleninou.
Teľacie mäso so šalviou a prosciuttom
ľahké
10 porcií
90 min
1 kg teľacieho filé
2 1/2 lyžice. dijonská horčica
12 listov šalvie
12 plátkov prosciutta
120 g kyslej smotany
1/2 lyžičky. majonéza
1 polievková lyžica. biely vínny ocot
2 lyžičky chrenová nátierka
2 lyžičky jemne nasekaný kôpor
maslo
1 Obložte mäso 2 polievkovými lyžicami. horčica. Posypeme šalviou. Urobte obdĺžnik zo 6 plátkov prosciutta a navrch položte polovicu hovädzieho mäsa. Vyhrnúť. To isté urobte so zvyškom mäsa.
3 Na strednom ohni rozohrejte olej a mäso z každej strany opečte 2 minúty alebo do zlatista. Preložíme do predhriatej rúry na 180?. Pečte 60 minút alebo kým nie sú hotové. Po vybratí z rúry zabalíme do alobalu a necháme 15 minút postáť.Nakrájame na tenké plátky.
4 Na prípravu dresingu vyšľahajte smotanu, majonézu, ocot, chren, kôpor a zvyšnú horčicu. Osolte to. Podávame k mäsu.
Karamelizované bravčové mäso s jablkami a tymianom
ľahké
8 porcií
150 min
25 g masla
1 nadrobno nakrájaná šalotka
1 veľké zelené jablko, nakrájané na plátky
1 polievková lyžica. hnedý cukor
1 polievková lyžica. nadrobno nakrájané lístky šalvie
1 lyžička strúhanka
2 kg bravčovej panenky
1 polievková lyžica. soľ
1 lyžička nadrobno nakrájaný tymián
1 Na stredne vysokej teplote roztopte maslo. Pažítku a jablko restujte 3-4 minúty alebo dozlatista. Pridajte cukor a 1 polievkovú lyžičku. voda. Miešajte, kým sa kryštály neroztopia. Akonáhle to vrie, znížte oheň. Varte 5 minút alebo do karamelizácie. Pridajte šalviu. Varte 1 minútu, alebo kým zmes mierne nezhustne. Preložíme na tanier a necháme 30 min.
2 Do jablkovej zmesi pridajte strúhanku. Dochutíme soľou a korením. Dobre premiešajte.
3 Predhrejte rúru na 250?C. Mäso položte na kuchynský papier, aby absorbovalo vlhkosť. Pred 1 cm urobte malé zárezy, vložte plnku a zrolujte. Obviazal. Spojte soľ a tymian a potierajte mäso.
4 Pečte 20 minút Znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 90 minút, alebo kým nie sú hotové. Vyberte z rúry a prikryte fóliou. Odstavte na 10 minút, nakrájajte na plátky a podávajte s požadovanou prílohou.
Morka obalená v slaninke
ľahké
10 porcií
40 minút + 3 hodiny na varenie
4 kg moriaka
500 g prúžkov slaniny
2 malé citróny na plátky
50 g rozpusteného masla
1/3 ČL javorového sirupu
na náplň:
1/2 lyžičky. jemne nasekané lieskové orechy
100 g masla na kocky
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
2 prelisované strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. nadrobno nakrájaný tymián
2 polievkové lyžice. jemne nasekanú petržlenovú vňať
4 1/2 lyžičky. strúhanka
1/2 lyžičky. nadrobno nakrájané sušené brusnice
1 Na prípravu plnky opekajte lieskové orechy pri strednej teplote asi 4 minúty za stáleho miešania. Preložíme do misky.
2 Na strednom ohni roztopte maslo. Cibuľu restujte 10 minút, alebo kým nezmäkne. Pridajte cesnak a zelené korenie, po 1 minúte odstavte z ohňa a pridajte k lieskovým orieškom. Odstavíme na 30 min.Pridáme strúhanku a čučoriedky. Dochutíme soľou a korením. Dobre premiešajte.
3 Predhrejte rúru na 180°C. Naplňte morku plnkou, zviažte nohy a zastrčte krídla pod vtáka. Prsia obalíme slaninou a poukladáme plátky citróna. Morku potrieme rozpusteným maslom a pevne zabalíme do hliníkovej fólie.
4 Pečte 2 hodiny, odstráňte alobal, potrite vtáka javorovým sirupom a pečte ďalších 45 minút, pričom každých 15 minút vtáka polievajte vlastnou šťavou. Vyberte z rúry, mierne povoľte alobal a odstavte na 15 minút.Posypte ďalším tymianom. Podávame so zelenými fazuľkami a špargľou.