Po sirupovaní sa koláč nechá vychladnúť kvôli hydratácii / Shutterstock
Sirupová torta má okrem osobitej chuti a vône aj zaujímavú textúru a efektný vzhľad. Cesto na tento druh cozonaku sa pripravuje klasickým spôsobom, ale kysne za studena v niekoľkých fázach. Špeciálnejšia je technika zapletania cesta po naplnení. A po upečení sa cozonak za horúca sirupuje a zabalí do fólie, potom sa nechá hydratovať do druhého dňa.
Populárny názov tohto cozonaku je „opitý cozonac“. Takáto torta bude určite hviezdnym dezertom na zimných sviatočných stoloch. A podobný recept, ktorý môžete vyskúšať, je z . Je to trochu podobné receptu na vinné náplne v sirupe a škoricovej orechovej náplni, ktorý vám podrobne uvádzame nižšie.
Spôsob prípravy
Potrebné kroky na prípravu takéhoto cozonaku sú nasledovné: zmiešanie surovín na cesto a jeho miesenie, kysnutie studeného cesta, plnenie a tvarovanie cesta, kysnutie naplneného cesta, pečenie cozonaku a sirupovanie po upečení.
Ako pripraviť cesto na koláčiky s vínnym sirupom
Prvýkrát si pripravíte kváskovú pastu, ako na . V miske zmiešame droždie s 10 g cukru, 20 g múky a 30 g teplého mlieka. Tieto množstvá použijete z celkových množstiev v zozname zložiek. Kváskovú zmes dobre zhomogenizujte a nechajte 10-15 minút aktivovať.
Na prípravu krehkého cesta maslo nakrájame na 6 kociek a necháme pri izbovej teplote. Do misky mixéra pridáme celé vajce a 2 žĺtky, cukor, citrónovú a pomarančovú kôru. Tieto ingrediencie zalejte množstvom vína. Zapnite mixér a miešajte ingrediencie, kým nezískate penovú kompozíciu.
K tomu pridajte majonézu, múku a studené mlieko. Všetky tieto ingrediencie dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénne cesto. Teraz je čas pridať soľ a kocku masla naraz a intenzívne miešať, kým sa kocka masla dobre nezapracuje do cesta. Pokračujte druhou kockou masla a tak ďalej, kým nepridáte všetkých 6 kociek. Nepridávajte ďalšiu kocku masla, kým sa predtým pridané maslo dobre nezapracuje do cesta.
Cesto miesime ďalších 5-6 minút, potom ho zabalíme do potravinovej fólie. Odložíme na 2 hodiny do chladničky, počas ktorých zdvojnásobí svoj objem.
Na prípravu vlašské orechy pomelieme najemno a zmiešame s cukrom, škoricou, kakaovým práškom a vajíčkami. Pridajte vínovice, aby zodpovedali textúre a štipku soli na zvýraznenie chuti.
Po vykysnutí cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na dve rovnaké časti. Z cesta vytvarujte dve guličky, ktoré zvlášť zabaľte do potravinárskej fólie a vložte späť na 3 hodiny do chladničky.
Ako formovať a piecť cozonac
Na formovanie a pečenie vinars-infused cozonac, vymastite pracovný stôl trochou oleja a vyvaľkajte každú guľôčku cesta na obdĺžnikový plát. Plnku rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na pláty cesta. Nechajte 4 cm cesta voľné, po celom obvode plátov. Potom vyvaľkajte pláty cesta s plnkou vo vnútri.
Získané rolky vložíme na 15 minút do mrazničky. Pripravíme si tortovú formu a vymastíme ju olejom alebo rozpusteným maslom. Do plechu vložte papier na pečenie.
Rolky vyberieme z mrazničky a prekrojíme ich priečne na polovice. Umiestnite ich krížom krážom na pracovný stôl, potom ich zapleťte a vrkoč vložte do pekáča. Na plech prelepte potravinovú fóliu a vložte plech na 8 hodín do chladničky.
Ak chcete piecť cozonac, najskôr vložte do rúry na jej základ misku s horúcou vodou. Vyberte tortu z chladničky, odstráňte potravinovú fóliu a vložte ju do rúry. Položte ju na policu nad misku s horúcou vodou a nechajte ju tam 30 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte hrniec s vodou, ako aj panvicu s koláčom. Rúru vyhrejeme na 160 stupňov Celzia, plech vložíme do rúry a pečieme cozonac 45-50 minút.
Na prípravu vínneho sirupu prevarte vodu a cukor v kanvici. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Sirup necháme 5 minút vychladnúť a pridáme vínny ocot a vanilku. Kanvicu prikryte a nechajte ju, kým sirup nevychladne.
Po upečení necháme cozonac 5 minút temperovať, potom zalejeme studeným sirupom. Lahodné vinars sirupové koláčiky prikryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň vás prekvapí textúra vlhkého cesta z aromatického sirupu a chuť koláča bude úplne lahodná.
Objavte aj článok s , ale aj nápady zozbierané od šikovných kuchárov.
