Väčšina z nás si sójovú omáčku spája s čínskou kuchyňou. Je to preto, že bol vynájdený v Číne pred viac ako 2500 rokmi. Budhisti nemohli jesť mäso, preto pripravili sójovú omáčku, ktorá obsahovala kvalitné bielkoviny. Ďalším dôvodom, prečo to urobili, je, že ho použili na konzerváciu mnohých svojich produktov. Následne bol recept obohatený v Japonsku a dnes si už nikto nevie predstaviť čínsku ani japonskú kuchyňu bez sójovej omáčky.
Keď kupujeme sójovú omáčku, bohužiaľ sa musíme riadiť cenou a ak sa držíme zdravšieho životného štýlu, voliť tie drahšie varianty. Sú totiž fermentované prirodzene a neobsahujú konzervačné látky, farbivá a iné chemické látky. Kvalitná sójová omáčka dozrieva niekoľko mesiacov, kým inej trvá mesiac.
Mnoho ľudí sa pýta, či je sójová omáčka zdravá. Ak je kvalitný, tak áno.
Obsahuje antioxidanty a pomáha predchádzať rakovinovým formáciám v tele. V skutočnosti výskum ukazuje, že obsahuje 10-krát viac antioxidantov ako . Je tiež pomocníkom proti starnutiu. Obsah fytoestrogénov v ňom podporuje príznaky menopauzy. Sójová omáčka pomáha pri problémoch s nespavosťou a úzkosťou, odstraňuje opuchy, dobre pôsobí na svalové kŕče.
V Číne sa vyrábajú dva druhy sójovej omáčky – svetlá a tmavá. Okrem farby sa líšia aj chuťou, vôňou a bohatosťou. Svetlý je slanejší a používa sa hlavne na dochutenie po uvarení, pretože nemení farbu, tmavý má sladkastý odtieň, ktorý vzniká pri tepelnej úprave, preto sa používa pri príprave pokrmov.
Pozor
Sójová omáčka je užitočná, ale nie pri použití vo veľkých množstvách, pretože má vysoký obsah soli. Odporúča sa nakupovať od najkvalitnejších značiek, ktoré majú aj varianty s menším množstvom soli. Nekupujte sójovú omáčku v plastových fľašiach. V nich stráca chuť a vôňu. A pozorne si prečítajte štítok. Ak obsahuje glutaman sodný, nekupujte ho. Je to mimoriadne škodlivé pre vaše zdravie.
Kulinárske využitie
Sójová omáčka je prvým priateľom ryže. Môžete si ním ochutiť ryžu, ale aj . V kombinácii s cesnakom a lyžicou medu z neho môžete urobiť rozprávkové rebrá. Ryby a zelenina sa tiež radi prelievajú sójovou omáčkou. A možno jeho najčastejšie využitie okrem marinád je pri príprave omáčok a šalátových dresingov. Samozrejme, sushi bez sójovej omáčky je neprijateľné.