Vaječné rolky sú niektoré z najobľúbenejších jedál v ázijských komunitách v USA. Odtiaľto dobyli zvyšok sveta a dnes ich nájdete takmer všade. Sú chrumkavé, jemne slané, s rôznymi náplňami, takže zakaždým môžete vyskúšať niečo iné. Sú také dobré, že nemôžete prestať jesť len jeden.
Vaječné rolky boli vynájdené v USA / Shutterstock
Recepty na rolky pochádzajú z USA, inšpirované ázijskou kuchyňou. Ich tvar je veľmi podobný čínskym jarným rolkám, ale zloženie cesta a plnky sa líšia. Zvyčajne sa do plátu múky a vajec dáva zmes kapusty alebo inej zeleniny alebo bravčového mäsa.
Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o vaječných rolkách.
Všetko, čo potrebujete vedieť o receptoch na vaječné rolky
História vaječných roliek je stále neistá. Niektoré zdroje uvádzajú, že toto slávne predjedlo v roku 1925 vynašiel Lung Fong z New Yorku.
Iné zdroje pripisujú šéfkuchárovi Henrymu Lowovi z newyorskej reštaurácie Port Arthur. Jeho recept sa objavil v kuchárskej knihe „Cook At Home In Chinese“ z roku 1928, no neobsahoval kapustu, základnú ingredienciu tohto jedla, ako ho poznáme dnes.
Pred dvoma zmienkami o recepte je v čínskej kuchárskej knihe jeden z roku 1917, ktorý však nemá nič spoločné s novodobými vaječnými rolkami. Je to skôr ako .
Aj keď sú vaječné rolky chutné, mali by sa jesť v malom množstve, pretože nie sú práve najzdravšou voľbou. Keďže sú vyprážané v olejovom kúpeli, sú plné nasýtených tukov a kalórií.
Jedna rolka vám prinesie 200 až 250 kalórií a 10-15 g tuku. Obsahuje tiež 417 mg soli Nikdy sa nezastavíte pri jednej, preto je dobré ich jesť zodpovedne.
Aké plnky existujú do vajíčok?
Väčšinu času sú vaječné rolky plnené rôznymi druhmi mäsa, zvyčajne bravčovým. Nájdete tu aj kačacie, kuracie, baranie či krevety.
Zloženie obsahuje aj veľa zeleniny, najviac mrkvu, cibuľu, zeler a kapustu.
Pre vegetariánov sú tu aj vaječné rolky plnené len zeleninou a tofu, ktoré obsahujú aj cesnak a zázvor pre väčšiu chuť.
Vaječné rolky nemusia nevyhnutne obsahovať vajcia
Recept na vaječné rolky prešiel časom mnohými zmenami. Hoci v recepte z roku 1917, ktorý ako prvý spomínal podobné jedlo, bola skôr plnená omeleta, dnešné jedlo nemusí mať v zložení vajcia.
Vaječné rolky sa vyprážajú v olejovom kúpeli
Vaječné rolky sa zvyčajne vyprážajú na rozpálenom oleji, čo im dodáva zvláštnu chuť, no zároveň sú veľmi bohaté na nasýtené tuky.
Ich množstvo je ovplyvnené typom použitého oleja. Ak si ich varíte doma, môžete použiť kukuričný alebo lieskový olej, ktorý je odolný voči veľmi vysokým teplotám.
Zdravšie verzie vajíčok si môžete pripraviť aj doma
Ak chcete variť vaječné rolky doma, môžete to urobiť vo vzduchovej fritéze, čo je oveľa zdravšia možnosť. Takto budú mať menej kalórií a budú mať nižší obsah nasýtených tukov.
V niekoľkých krajinách existujú variácie vaječných roliek
Vo Vietname sa chả giò pripravuje z ryžových plátov plnených bravčovým mäsom, fazuľou mungo, šampiňónmi a zeleninou podávané s omáčkou z rybacej omáčky, strúhanej mrkvy, čili, limetkovej šťavy, cukru, cesnaku a octu.
V Južnej Kórei nájdete Gyeran-mari, ktorého názov v preklade znamená aj rolku z vajec. S americkou verziou receptu však nemá veľa spoločného. Obsahuje zelenú cibuľku a mrkvu, do ktorej je možné pridať akékoľvek ďalšie prísady.
Lumpia je obľúbené jedlo na Filipínach. Podáva sa k špeciálnym jedlám a je úplne odlišný od amerických vajíčok.
Vaječné rolky vs. jarné balíčky
Na prvý pohľad si jarné rolky môžete pomýliť s vaječnými, pretože vyzerajú veľmi podobne. Sú však medzi nimi určité rozdiely. Po prvé, majú silný pôvod v kantonskej kuchyni.
Môžu sa vyprážať v olejovom kúpeli, piecť alebo opekať na sporáku. Môžu byť naplnené mletým bravčovým mäsom, mrkvou, cibuľou, bambusovými výhonkami a hubami shiitake. Vaječné rolky sa vyprážajú na oleji a majú oveľa hrubší povlak.
Omáčky na vaječné rolky
V reštaurácii sa budú vaječné rolky podávať so slivkovou omáčkou, sladkokyslou omáčkou, arašidovou omáčkou alebo omáčkou hoisin. Ak ich budete jesť doma, môžete pridať akúkoľvek omáčku. Môže to byť jednoduchá sójová omáčka, ale aj cesnaková s medom alebo .