Horčica je jedným z najobľúbenejších korení na svete, používa sa na všetky druhy korenia, a to ako vo forme omáčky, tak aj zŕn. Existuje niekoľko druhov horčice, každá iná chuťou a niekedy aj textúrou, vhodných na rôzne jedlá. Viete, koľko druhov horčice existuje? Objavte v tieni, ako ich môžete využiť.
Niekoľko druhov horčice možno získať pomocou rôznych semien a tekutín / Shutterstock
Horčica sa získava zo semien rastlín druhov Brassica a Sinapis. Prvé historické dôkazy o pestovaní horčice pochádzajú zo staroveku z Indie, no ako korenie ju začali používať až Rimania.
V skutočnosti názov horčica pochádza z latinského „mustum ardens“, ktoré pochádza zo skutočnosti, že Rimania zmiešali horčičné semienka s vínnym muštom a preklad je „pálenie muštu“.
Koľko druhov horčice je na svete a ako sa používajú
Existuje niekoľko druhov horčičných semien, no najčastejšie sa s nimi stretnete sú biele horčičné semienko (Sinapis alba), hnedé horčičné semienko alebo indické horčičné semienko (Brassica juncea) a horčičné semienko čierne (Brassica nigra).
Na trhu sa horčičné semienka predávajú celé, drvené alebo vo forme prášku. Niekedy horčičný prášok obsahuje aj kurkumu a pšeničnú múku.
Dijon
Dijonská horčica je prvou odrodou, ktorej výroba bola regulovaná. Je špecifický pre oblasť Dijon vo Francúzsku a vyrába sa len z hnedých horčičných semien a bieleho vína. Je to jedna z najpálivejších odrôd.
Klasická horčica
Klasická žltá horčica bola prvýkrát predstavená na Medzinárodnom salóne v St. Louis od roku 1904 a vyrábala ho francúzska rodina.
Vyrába sa zo semien bielej horčice a prášku z kurkumy. Nie je veľmi štipľavý, a preto sa dá kombinovať s množstvom jedál, varených aj iných omáčok či marinád.
Vyskúšajte aj recept. Je jednoduchý a nenáročný na prípravu
Poupon horčicovo sivej
Grey Poupon horčica je odroda dijonskej horčice a vytvoril ju Maurice Gray považovaný za génia výroby horčice.
Spolu s ďalším renomovaným tvorcom Augustom Pouponom vytvoril recept na tento druh korenia, ktorý je dnes považovaný za luxus.
Pikantná hnedá horčica
Bežná horčica vyrobená z hnedých horčičných semienok obsahuje aj koreniny, ktoré zvyšujú jej pikantnosť. Väčšinou sa používa na studenú kuchyňu.
francúzska horčica
Aj keď sa nazýva francúzsky, tento druh horčice bol vynájdený v oblasti Colman v Anglicku. Má tmavú farbu a nie je veľmi korenistá.
Medová horčica
Medová horčica sa vo všeobecnosti vyrába zo semien bielej horčice. Nie je veľmi korenistá, ale má jemné sladké tóny, vďaka ktorým je vhodná do omáčok kvôli zložitosti svojej chuti.
Celozrnná horčica
Celozrnná horčica sa vyrába z horčičných semien rozdrvených na pastu. Má hrubú textúru, je mimoriadne voňavý a korenistý.
Horúca horčica
Štipľavosť horčice sa zmierňuje pridaním vody, kyslých látok alebo ich kombináciou. Existujú dva druhy horčice: čínska a anglická. Obidva sa vyrábajú zo zmesi bielych a hnedých horčičných semien, .
Nemecká horčica
Mnohé odrody sa predávajú pod názvom nemecká horčica, niektoré sladké, iné veľmi pikantné. Bavorská horčica je napríklad sladšia, tá vyrábaná v Düsseldorfe je horká.
Najbežnejší je však Mittelscharf, ktorý má jemnejšiu chuť.
Pivná horčica
Pivo spôsobuje, že horčičné semienka vydávajú ešte väčšiu chuť. Chuť a intenzita korenitosti sa líši v závislosti od druhu použitého piva.
Kreolská horčica
Kreolská horčica je jednou zo základných ingrediencií kuchyne New Orleans v USA. Používa sa takmer vo všetkých jedlách a je známy svojou zrnitou textúrou.
Je dosť pikantná vďaka veľkému množstvu horčičných semienok použitých v kombinácii s octom. Niekedy sa do nej pridávajú semienka zeleru a cesnaku.
Ako sa vyrába horčica
Horčica sa vyrába spojením niekoľkých druhov semien zmiešaných s rôznymi inými tekutinami a soľou, aby sa vytvorila pasta podobná omáčke.
Môže sa použiť voda, ocot, víno, pivo, citrónová šťava, mušt z nezrelého hrozna (verjus). Čím viac tekutiny pridáte, tým menej horká bude horčica.
Ako si vyrobiť horčicu doma
Horčicu si doma pripravíte jednoduchšie, ako si myslíte. Je to jednoduché ako každá iná omáčka. Zmiešajte horčičný prášok, vodu alebo akúkoľvek kyslú tekutinu – víno, jablčný mušt, pivo alebo biely vínny ocot – a nechajte ich 20 minút lúhovať.
Potom ich môžete vložiť do kuchynského robota, aby ste ich rozmixovali, alebo ich môžete miešať špachtľou. Pre zaujímavejšiu textúru môžete pridať nejaké horčičné semienka.