Voňavé vianočné perníčky si môžu dopriať aj tí, ktorí zo zdravotných dôvodov nesmú jesť lepok. Poradíme, akú múku zvoliť a na čo si dať pri pečení pozor.
Stručný súhrn z článku
- Na prípravu bezlepkových vianočných perníčkov vyberajte z bezlepkových múk ako pohánková, ryžová alebo gaštanová.
- Pri nahradení pšeničnej múky bezlepkovým variantom je potrebné upraviť množstvo a pridať tekutinu, kypriaci prášok a spojivo. Pohánková múka je vhodná pre perníčky, je možné ju kombinovať s ryžovou múkou pre neutrálnejšiu chuť.
- Recept na bezlepkové medové perníčky obsahuje pohánkovú múku, cukor, maslo, vajcia, med, korenie, kakao a kypriaci prášok, s odležaním cesta cez noc.
Tento súhrn bol vytvorený pomocou AI a je kontrolovaný redakciou.
Glutén alebo lepok je súbor rastlinných bielkovín obsiahnutých v obilninách, ako je pšenica, raž alebo jačmeň. K jeho charakteristickým vlastnostiam patrí ťažnosť a elasticita – práve vďaka nemu je cesto pružné a kompaktné, dobre kysne a má požadovaný tvar. Všeobecne platí, že čím viac lepku múka obsahuje, tým je kvalitnejšia a takzvane silnejšia. Pre zdravých jedincov nepredstavuje jej konzumácia zdravotné riziká, ale u niektorých osôb môže lepok vyvolať zdravotné problémy.
V takom prípade je nevyhnutné ho vyradiť z jedálnička a nahradiť klasickú múku bezlepkovými variantmi. Medzi tie patrí napríklad pohánková, ryžová, kukuričná, ciroková, gaštanová, tekvicová, mandľová, maková, šošovicová, cícerová alebo hrachová múka. V obchodoch možno tiež nájsť najrôznejšie zmesi, ktoré obsahujú okrem bezlepkových múk aj ďalšie látky, ktoré zaisťujú kompaktnosť aj pružnosť cesta.
Ako nahradiť pšeničnú múku?
Pokiaľ s bezlepkovým pečením začínate, je dobré vyberať recepty, ktoré sú tomu prispôsobené. V prípade, že by ste chceli len nahradiť pšeničnú múku bezlepkovým variantom, nemuselo by sa dielo podariť. Všeobecne platí, že je potrebné ubrať asi desatinu z uvedeného množstva pšeničnej múky, počítajte aj s väčším množstvom tekutiny – vody alebo mlieka. Tiež sa odporúča zdvojnásobiť množstvo kypriaceho prášku a pridať navyše spojivo, aby cesto lepšie držalo pohromade. Pomôcť si môžete napríklad vajcami, medom alebo mletými orechmi.
Zdroj: Youtube
Perníčky bez lepku
Na pečenie perníčkov môžete vybrať niektorú z hotových bezlepkových zmesí na pečenie alebo siahnuť po čistej pohánkovej múke. Tá je prirodzene bezlepková, veľmi výživná as chuťou perníkového korenia výborne ladí. Perníčky tak budú chutiť aj tým, ktorí si na pohánku príliš nepotrpia. Prípadne ju môžete nakombinovať s ryžovou múkou, ktorá má neutrálnu chuť, skvelá bude aj pšeno múka alebo prirodzene sladkastá múka z jedlých gaštanov.
close
Pohánková múka výborne ladí s chuťou perníkového korenia. Pokiaľ je na vás príliš výrazná, môžete ju z polovice nahradiť ryžovou múkou, ktorá má neutrálnu chuť
Bezlepkové medové perníčky
Čas prípravy: 60 minút + odležanie cesta cez noc
Ingrediencie:
200 g pohánkovej múky (polovicu možno nahradiť ryžovou múkou)
70 g práškového cukru
60 g masla
1 vajce
50 g medu
1-2 lyžičky perníkového korenia
1 lyžica kakaa
1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
bielok na potretie
close
Vianočné perníčky je možné upiecť aj z bezlepkovej múky
Príprava:
1) Maslo spoločne s medom rozpustite na miernom plameni a nechajte vychladnúť – zmes ale musí zostať tekutá.
2) V miske zmiešajte múku, kypriaci prášok, práškový cukor, kakao a perníkové korenie.
3) Pridajte vajcia, zmes masla s medom a vypracujte cesto. Potom ho prekryte fóliou a nechajte cez noc uležať v chladničke. Spočiatku bude lepivé, ale uležením sa spevní.
4) Rúru predhrejte na 160 ºC a vyložte plech papierom na pečenie.
5) Na doske alebo silikónovej podložke vyvaľkajte cesto na plát hrubý cca 5 mm a vykrajujte obľúbené tvary.
6) Pohánkové perníčky pečte 8-10 minút, po vytiahnutí z rúry ich potrite rozšľahaným bielkom, aby sa pekne leskli. Po vychladnutí ich ozdobte bielkovou polevou alebo polejte rozpustenou čokoládou.
